Carnea pădurii - Ciuperca - Revista UniCafe Revista UniCafe

Unii iubesc și trăiesc peștii pentru mâncare cu ciuperci, alții nu mănâncă niciodată ciuperci. Fie din cauza gustului, nu vă place sau vă este teamă că s-ar putea să apară specii otrăvitoare în farfurie. Cei care îl iubesc cu siguranță nu se vor feri să consume delicatese adevărate și le va plăcea, de asemenea, să guste din speciile de pădure cunoscute și delicioase.

Dar ce este ciuperca aia?

Ciupercile sunt celule eucariote, unicelulare sau multicelulare, de obicei coloniale, lipsite de pigmenți fotosintetici, cu un perete celular care conține chitină, care formează o țară independentă în lumea vie.

Deci nu este nici o legumă și nici nu poate fi clasificată printre alte plante. Ele formează o lume separată.

Cel mai important nutrient din ciupercile comestibile este proteina, a cărei compoziție poate fi comparată cu proteina animală, deci ar trebui considerată și un înlocuitor al cărnii. Pe lângă proteine, conține și grăsimi, minerale foarte importante, vitamine, arome, acizi glutamici apetisanți, antibiotice.

Ciupercile sunt utile împotriva obezității, deoarece au un conținut scăzut de energie și un nivel ridicat de saturație. Cu conținutul său deplin de proteine, este un supliment excelent pentru alimentele noastre pe bază de plante, dar în același timp nu înlocuiește nici substanțele nutritive de bază care oferă energie, nici sursele noastre de proteine. Rolul principal al ciupercilor în dieta noastră este în primul rând de a spori gustul alimentelor, pe lângă efectul său excelent de aromă, poate fi preparat într-o varietate de moduri.

Cele mai importante și recente rezultate ale aplicării medicale a ciupercilor mari au fost obținute în lupta împotriva cancerului. A fost deja descris în anii cincizeci puf gigant (Calvatia gigantea), activitatea antivirală și antitumorală a calvacinei. De asemenea, s-a dovedit că multe specii fungice sunt active împotriva virusurilor gripale, poliomielitei (inflamația măduvei spinării) și a virusurilor ECHO, inclusiv ciuperci comestibile precum ciuperci porcini delicioase (Boletus edulis) sau a tablă inel maro (Suillus luteus). Extractele apoase și decocturile unor trufe au un efect similar. Efectul anticancer este cauzat în principal de polizaharide fungice formate din beta-D-glucani cu o greutate moleculară de 20-500 mii și legături 1,3 și 1,6, care întăresc răspunsurile imune ale organismului. Acestea cresc numărul de limfocite T și celule T helper, precum și producția de interferon. Stimulanții imuni afectează organismul, distrugând eficient virușii și celulele canceroase.

Ciuperca

Cercetările sugerează că ciupercile au efecte anticanceroase. Consumul regulat poate ajuta la prevenirea cancerului de sân prin prevenirea nivelurilor excesive de estrogen în organism. Acest lucru se datorează faptului că acest nivel de hiperestrogen este asociat cu dezvoltarea cancerului de sân.

Champignon sunt o sursă excelentă de seleniu, B2, B3, vitamina B5, cupru, potasiu și fosfor. Seleniul este necesar pentru funcția antioxidantă a organismului, care, după cum știm, reduce efectele nocive ale radicalilor liberi. Seleniul joacă un rol important în aceste procese antioxidante complexe, ajutând astfel la prevenirea cancerului de colon. Protejează celulele intestinale de toxinele care cauzează cancer. De asemenea, joacă un rol în prevenirea bolilor de inimă, astmului și artritei.

Cuprul, un alt mineral esențial, reduce riscul bolilor reumatice și, alături de mangan, oferă și protecție împotriva radicalilor liberi. Cuprul este esențial pentru funcționarea enzimelor care asigură elasticitatea și rezistența peretelui vasului, a oaselor și a articulațiilor.
Ciupercile conțin, de asemenea, mult fier, care este o componentă importantă a hemoglobinei. Această moleculă transportă oxigenul în organism. Prezența cuprului este, de asemenea, importantă pentru producerea de hemoglobină. Fără cupru, fierul nu poate utiliza în mod corespunzător celulele roșii din sânge.

Champignon sunt o sursă bogată de vitamine B, care sunt esențiale pentru metabolismul glucidelor, proteinelor și grăsimilor.

Vitamina B2 joacă un rol deosebit de important în producerea de energie legată de oxigen. Vitamina B2 este convertită și legată de enzimele proteice. Se găsesc peste tot în corp, dar majoritatea sunt întotdeauna acolo unde este nevoie de energie, cum ar fi în mușchi și inimă.

Vitamina B este, de asemenea, necesară pentru a împiedica corpul să se epuizeze. Susține funcția glandelor suprarenale, în special în condiții de stres. B3 este important în construirea nivelurilor adecvate de colesterol, în timp ce B6 este important în protejarea pereților vaselor de sânge, deoarece elimină substanțele periculoase care îl deteriorează. Acest lucru poate reduce semnificativ riscul de catastrofă cerebrală și atac de cord. Zincul este necesar pentru buna funcționare a sistemului imunitar, precum și pentru vindecarea leziunilor și diviziunea celulară. Stabilizează glicemia și nivelurile metabolice. Cantitățile adecvate de zinc sunt esențiale pentru un sistem imunitar puternic. Deci, mai ales iarna, mâncăm conștient o mulțime de ciuperci, deoarece acestea protejează împotriva răcelilor și infecțiilor.

L-ergotioneina din ciuperci, care este un antioxidant foarte puternic, nu este deteriorată de gătit, ceea ce nu limitează varietatea preparatelor alimentare.

Shiitake, ciuperca vindecătoare

Ciuperca shiitake trăiește exclusiv pe trunchiurile copacilor deja morți, în principal stejar, fag și castan. Ciuperca are o aromă specială, care amintește oarecum de usturoi. Datorită efectului său de protecție a sănătății, este considerat un elixir răcoritor de viață pentru trup și suflet în medicina populară chineză.

Shiitake este o ciupercă comestibilă răspândită în întreaga lume, cea mai crescută după ciuperci și laska. Este o sursă importantă de proteine și potasiu, dar cioturile sale conțin, de asemenea, o mulțime de zinc. Conține mulți carbohidrați complecși, polizaharide. Are toți aminoacizii în corpul său fructifer, dar este bogat în special în leucină și lizină. Aproape 14% din conținutul său de substanță uscată este aminoacizi, dintre care aproape 40% este vital.

Ciupercile Shiitake sunt un aliment ideal, deoarece sunt bogate în fibre, sărace în calorii și conțin mai mulți aminoacizi esențiali, o varietate de enzime și vitamine. O sursă semnificativă de vitamine B. Printre mineralele sale, are un conținut remarcabil de ridicat de zinc, care joacă un rol semnificativ în activarea sistemului imunitar. Dacă ciuperca este expusă razelor solare sau razelor UV, consumul de 4 până la 5 corpuri fructifere uscate este suficient pentru a satisface nevoile zilnice totale de vitamina D ale unui adult. Această proprietate este benefică în special pentru vegetarieni, deoarece aceștia suferă adesea de deficit de vitamina D.

Efectul de promovare a sănătății ciupercilor shiitake constă în principal în compoziția sa de carbohidrați. S-a dovedit că un număr de carbohidrați complecși, polizaharide, inclusiv lentinanul, inhibă dezvoltarea bacteriilor și a virușilor și chiar au un efect antitumoral prin întărirea sistemului imunitar. Cercetătorii explică acest lucru prin faptul că lentinanul produce substanțe biologic active (interferon, interleukină), care stimulează sistemul imunitar al organismului și cresc activitatea fagocitelor din sânge (macrofage). Acest lucru explică, de asemenea, efectul antialergic și antiinflamator al ciupercii.

Mai trebuie evidențiat ciuperci shiitake (datorită conținutului de tioprolină) efect detoxifiant, deoarece leagă nitriți cancerigeni utilizați în conservarea alimentelor. Shiitake joacă, de asemenea, un rol important în dieta macrobiotică, în principal datorită efectului său asupra depunerilor de curățare de mucolitice și produse lactate datorită consumului de grăsimi animale.

Ciuperci de pădure

Aduc varietate și specialitate dietei. Avem o mulțime de ciuperci comestibile, acestea sunt diferite ca aspect, gust, miros și textură. Dacă cineva nu-i place una, este posibil ca altora să îi placă. Lumea lor de arome speciale poate evoca arome cu adevărat uimitoare pe masa noastră.

Important!

Dacă culegeți singur ciuperci în pădure, asigurați-vă că le examinați, oricât de mult am avea încredere în cunoștințele noastre! Ciupercile toxice incluse în ciupercile comestibile pot provoca leziuni hepatice severe și, în multe cazuri, otrăvire fatală!

Pentru experții în ciuperci de pe piețe mai mari, toată lumea poate examina gratuit ciuperca pe care o culege dacă nu sunt siguri dacă este comestibilă sau nu. Să nu fim cu adevărat reticenți în a face acest lucru, pentru siguranța familiilor noastre și a noastră!