Catering - Ce este pe masă?

Numărul de persoane care participă la alimentația publică depășește 1 milion 100 mii de oameni pe zi, dar știu exact ce va fi pe farfurie?

Fii delicios, ceea ce este sănătos!

Conceptul de alimentație publică

Cateringul oferă mâncare organizată pentru persoane de diferite sexe, vârste și profesii. Formarea și răspândirea sa pot fi urmărite în perioada de după cel de-al doilea război mondial. Alimentația comunitară a funcționat în forțele armate, în colegiile diferitelor instituții de învățământ, în spitale și sanatorii și în instituțiile penitenciare.

În Ungaria, alimentația publică satisface o nevoie comună din punct de vedere social, sarcină asumată de stat. Acesta este implementat în primul rând prin intermediul subsistemelor finanțelor publice (organisme guvernamentale centrale, locale) și în alte forme de proprietate, cum ar fi organizațiile bisericești, fundațiile, asociațiile și întreprinderile. Au creat industria de catering atât de specială, sănătate Publică domenii cu o importanță deosebită, cum ar fi îngrijirea copiilor, care include hrănirea organizată a creșelor, preșcolarilor, elevilor din învățământul primar și gimnazial, ucenicilor, studenților universitari și universitari, rezidenților colegiilor și orfelinatelor. Mai mult, putem vorbi despre la locul de muncă și social pe mâncare acasă. Cu toate acestea, au mai rămas și alte forme de catering, de ex. catering în spitale sau alte zone speciale, cum ar fi hrănirea armatei sau chiar hrănirea în închisoare.

Restaurarea are un rol dublu de jucat în îmbunătățirea sănătății publice. Pe de o parte, trebuie să satisfacă nevoile energetice și nutritive ale grupelor de vârstă de diferite sexe, vârste și nevoi fizice pe care le oferă și, pe de altă parte, trebuie să încerce să influențeze obiceiurile alimentare și gusturile grupurilor de populație furnizate. într-un mod pozitiv. mâncăruri, alimente, procese de gătit avantajoase, moderne, variate prin introducerea și aprecierea acestuia. Toate acestea trebuie făcute în așa fel încât, între timp, alimentele să îndeplinească cerințele diferitelor grupe de vârstă în ceea ce privește cantitatea și calitatea pe cât posibil.

Antecedente ale schimbărilor care afectează alimentația publică

În 2008, în cadrul programului „Ancheta nutriției copiilor în mediul școlar - Panorama Națională a Cantinei Școlare” a fost realizat un sondaj complet pentru toate instituțiile de învățământ public. Scopul studiului a fost să cartografieze opțiunile de luat masa oferite de școli, gama de distribuitoare automate de alimente și băuturi în bucătării, bufete școlare și instituții. Sondajul a acoperit furnizarea și necesitatea unei diete în școli. (Figura 1)

În 2009, OÉTI a efectuat o examinare a sănătății nutriționale a grădiniței și a școlii în cadrul programului său național de examinare a sănătății nutriționale. În cadrul sondajului privind sănătatea nutrițională a grădiniței (OTEF), experții au constatat că, în majoritatea cazurilor, grădinița și alimentația școlară nici în calitate, nici în cantitate cerințele pentru o dietă sănătoasă.

Studiul de la acea vreme a constatat că, în timp ce se afla în alimente era mult mai multă sare decât avea nevoie, până atunci, conținutul de calciu nu ajunsese la 70 la sută din recomandarea grupei de vârstă. O altă problemă a fost aceea mese dietetice un număr semnificativ de catering nu a putut asigura.

OÉTI a elaborat politica națională de nutriție a Ungariei 2010-2013. pe baza rezultatelor sondajelor efectuate copiilor din ultimii ani, propunând, printre altele, un regulament privind.

Reguli de planificare a dietei

În planificarea dietei a la particularitățile, diversitatea și completitudinea grupelor de vârstă, care poate fi realizat prin utilizarea combinată a proteinelor incomplete, trebuie luate în considerare specificul surselor de proteine animale și pierderile de purificare. Pentru a verifica calitatea meniului, furnizați o formulă care să faciliteze verificarea faptului că managerul de meniu care lucrează în instituția dată a efectuat corect planificarea meniului (calculul indicelui de variabilitate).

informație

Catererul trebuie să afișeze meniurile pregătite la locul de serviciu, indicând ingrediente alergenice și energia calculată, proteine, grăsimi, carbohidrați, conținut adăugat de zahăr și sare din mese pe doză. În plus, trebuie afișat un ghid de dozare, astfel încât să poată fi verificate rațiile servite, iar meniul trebuie să indice dacă în instituție se oferă o masă dietetică.

Ghid de conținut de sare

De ce a fost necesar să se facă reglementări privind salinitatea?

Consumul de sare al populației maghiare la toate vârstele depășește semnificativ valorile recomandate (adulți: 5 grame/zi; copii: 3 grame/zi). Există numeroase dovezi științifice conform cărora cel mai important factor de risc pentru hipertensiunea arterială în prezent este consumul ridicat de sare. THE există o relație pozitivă dovedită între aportul de sare și tensiunea arterială la ambele sexe, la toate vârstele. Această asociere poate fi observată atât la pacienții normali, cât și la pacienții hipertensivi.62% din hemoragiile cerebrale și 49% din bolile coronariene la nivel mondial se datorează hipertensiunii. Bolile cardiovasculare sunt de o importanță cheie în statisticile de morbiditate și mortalitate ale populației maghiare, reprezentând aproximativ 50% din toate decesele. THE hipertensiunea arterială afectează mai mult de 2 milioane și jumătate de persoane astăzi în Ungaria. Așadar, se recomandă limitarea aportului de sare adăugat, pentru determinarea acestuia pe grupe de vârstă.

Condiții personale

Procesul de preparare a alimentelor, planificarea meniului, pregătirea materiei prime tăiate trebuie pregătite de către managerul alimentelor. În cazul meselor spitalicești internate, managerul alimentelor trebuie să fie dietetician. Meniuri dietetice numai dietetician poți proiecta. Pregătirea alimentelor dietetice trebuie făcută de un bucătar dietetic sau supravegheată de un dietetician.

Aspectele pozitive din ultimii doi ani în alimentația publică

Multe programe străine demonstrează, de asemenea, că reînnoirea alimentației publice și îmbunătățirea alimentației pentru copii nu sunt o specialitate în Ungaria. educația pentru o dietă sănătoasă ar trebui să înceapă încă din copilărie, și, prin urmare, comunitatea este, de asemenea, dispusă să servească drept model. În 2007-2009, sub conducerea unui maestru bucătar, s-a făcut un efort la Boston pentru a reînnoi alimentația. Maestrul bucătar a predat, a supravegheat lucrătorii din bucătărie timp de 2 ani, a inspectat ingredientele care trebuie procurate și mâncarea care trebuie pregătită. În urma instruirii, copiii au primit mâncare de calitate, rezultatele examenului lor s-au îmbunătățit, și nu în ultimul rând, au iubit și au învățat despre mâncarea sănătoasă. De atunci, maestrul bucătar monitorizează școlile care participă la program, calitatea ingredientelor și a alimentelor. Într-un alt program din Quebec, copiii sunt încurajați să mănânce la cantina școlii pentru a mânca alimente fierte, fierbinți. În S.U.A., școlile primare au încercat să introducă alegeri sănătoase copiilor.

Programul „SAMPLE MENZA = MENZAMINTA” lansat în regiunea sudică a Marii Câmpii în 2010 este unic în țară, care își propune să creeze o industrie alimentară sănătoasă. În programul Sample Canteen, meniurile sunt concepute cu programul de calcul al nutrienților NutriComp, care servește ca bază pentru aportul adecvat de nutrienți din punct de vedere profesional. Materiile prime sunt furnizate de producătorii locali primari, furnizorii locali și producătorii ecologici. La prepararea ingredientelor de calitate, maeștrii bucătari ajută la pregătirea mâncărurilor delicioase pentru copii.