Ce acoperă marcarea făinurilor?

Dacă încercați să vă găsiți drumul în jurul magazinelor alimentare mai mari, puteți găsi o mare varietate de produse pe bază de cereale. Cartea cu produse alimentare maghiare a reglementat, de asemenea, o anumită gamă de produse de fabrică.

făina grâu

A definit astfel cerințele pentru crupe de grâu, crupe de secară, crupe de porumb, orez decorticat și mazăre decorticate (2-201 produse din făină). Produsele reglementate de prezenta directivă pot fi comercializate sub denumirile enumerate mai jos numai dacă îndeplinesc cerințele de calitate prevăzute în directivă pentru acestea: organoleptice (culoare, gust, miros, textură), caracteristici fizico-chimice și de puritate.

Făina este de obicei o masă fină făcută din cereale. Făinurile sunt clasificate în diferite tipuri în funcție de boabele lor, finețea de măcinare (mărimea boabelor) și conținutul de tărâțe.

Pentru a informa consumatorii și a facilita alegerea celui mai potrivit tip de făină pentru fiecare industrie de coacere și paste, făinurile sunt, de asemenea, marcate cu coduri alfanumerice.

Decodarea este simplă:

Prima literă indică tipul de cereale:

A doua literă se referă la dimensiunea particulelor și la gradul de măcinare:

o L: făină (dimensiune mică a particulelor)

o F: clește (dimensiune mai mare a particulelor)

o FF: prindere dublă (mai aspră la atingere, dimensiune mai mare a particulelor)

o TK: făină integrală

Numerele sunt folosite pentru a indica conținutul de cenușă. Cu cât valoarea lor este mai mare, cu atât mai multe minerale, tărâțe se găsesc în făină. De exemplu, BL55 (făină de grâu) are un conținut de cenușă de până la 0,60% (greutate/greutate;% în greutate) pe bază de substanță uscată, în timp ce BL80 (făină de pâine de grâu alb) are un conținut de cenușă între 0,61 și 0,88% (w/w).

În funcție de tipul și prelucrarea cerealelor, se pot distinge diferite tipuri și tipuri de făină. Industria de panificație prelucrează în principal grâul și secara, într-o măsură mai mică făina de porumb.

Cartea alimentară maghiară conține linii directoare pentru calitatea făinurilor de grâu, secară și porumb enumerate mai jos.

Făină de grâu:

o BL55, făină de grâu: Făină cu grâu fin, pură sau cu tărâțe scăzute din grâu de masă, culoare caracteristică miezului de grâu, practic lipsită de coajă.

o BL80, făină de pâine de grâu, albă: făina cu grâu fin de grâu comestibil, a cărei culoare depinde de bobul interior (endosperm) și de nuanța cojii, conține o proporție de coji cu bob fin, corespunzătoare tipului său. Se folosește pentru a face pâine albă.

o BL112, făină de pâine de grâu, semialbă: O masă cu grâu fin de grâu comestibil, cu părți relativ mai mari de coajă. Culoarea și ușurința făinii depind de nuanța interioară a miezului de grâu, de cantitatea de coajă prezentă și de culoarea de bază a grâului. BD, crupe comestibile de grâu: Făină cu boabe mari de boabe de grâu comestibile, cu o culoare crem albicioasă și o coajă ușoară aderentă la crupe.

o BFF55, făină de grâu: Făină de grâu cu grâu grosier, cu grâu mai grosier decât făina de grâu fină.

o BTL50, făină de grâu pentru industria pastelor: Măcinați cu o distribuție specifică a mărimii cerealelor tipică miezului interior al grâului comestibil, puțin mai „captivant” decât făina de grâu.

o BGL, grâu Făină Graham: În timpul preparării morii, numai grâul comestibil este îndepărtat doar stratul exterior exterior, contaminat, subțire. Conține făină de cereale integrale aproximativ într-o gamă largă de particule, precum și particule de coajă cu o dimensiune mai mare a particulelor; conține toate componentele bobului (inclusiv germeni și tărâțe).

o BTKL, făină integrală de grâu: Aproximativ făină integrală, cu semințe fine, de o culoare caracteristică grâului de masă, conținând toate componentele bobului (inclusiv germeni și tărâțe). Diferă de făina Graham ca mărime a boabelor.

o BK, tărâțe de grâu de masă: un produs secundar al măcinării grâului de masă. Se compune în principal din fragmente ale pericarpului și ale germenilor, din particule de aleuronă (particule proteice prezente în țesuturile de stocare) și din făina care aderă la acestea.

o DTD, crupe de grâu dur pentru industria pastelor: Făină cu grâu fin din grâu dur comestibil, utilizată la fabricarea pastelor; este o culoare caracteristică endospermului grâului, practic fără piele.

o DSL, făină netedă de grâu dur: Făină cu grâu fin de grâu dur comestibil, care este caracteristică miezului de grâu (endosperm), de culoare gălbuie, și nu conține practic coji. Diferența caracteristică între făina de grâu comun și crupe este că făina de grâu dur are o culoare uniform gălbuie.

Rozariu:

Diferențele în depozitele de colofoniu pot fi detectate în culori, în raportul dintre miez și coajă și în gradul de mătreață. Toate tipurile sunt boabe de secară măcinate. În comparație cu făina de grâu cu aproape același conținut de cenușă, făina de secară este de obicei de culoare gri. Directiva conține cerințe de calitate pentru următoarele făină de secară.

o Făină de secară albă (făină de secară) (RL60)

o Făină ușoară de secară (RL90)

o Făină de secară închisă (RL125)

o Făină de secară din grâu integral (RTKL)

Făină de porumb:

Măcinate cu o dimensiune specificată a particulelor, obținute din porumb măcinat cu o puritate adecvată, selectate pentru consumul uman. Culoarea lor este tipică miezurilor galbene ale porumbului utilizate pentru producție, de culoare deschisă și de nuanță deschisă. Directiva acoperea următoarele produse:

o KL, făină de porumb: făină cu boabe fine, făcută din porumb comestibil prin măcinare.

o KD, crupe de porumb: porumb măcinat cu granule mari, de puritate adecvată, selectat pentru consumul uman.

o KKD, făină de porumb: mai aspră decât făina de porumb.

Alte produse reglementate:

Directiva privind produsele din făină stabilește, de asemenea, caracteristicile de calitate pentru alte tipuri de produse. Din acesta putem afla care este diferența dintre orezul decorticat de calitate „A” și „B” și ce cerințe ar trebui să îndeplinească orezul brun. De asemenea, conține specificații pentru mazărea pe jumătate galbenă și pe jumătate pe mazăre verde. Oferă organolepticul așteptat (aspect, culoare, miros, gust), parametrii fizico-chimici și cerințele de puritate pentru toate aceste produse. Pentru fiecare produs al morii, au fost definite metodele și standardele necesare testării și controlului acestora.

În plus față de cele enumerate mai sus, pe rafturi se găsesc, de asemenea, o serie de alte făină de cereale, cum ar fi făină de spelt, făină de orez, făină de orz, făină de ovăz și făină necereală precum făină de cartofi și făină de migdale. În plus, apar nenumărate produse din ce în ce mai noi pentru a satisface nevoile celor care urmează tendințele nutriționale conștiente de sănătate. Acestea nu sunt în prezent supuse unor cerințe de calitate obligatorii, uniforme, caracteristicile de calitate ale acestor produse trebuie înregistrate în fișa produsului, dar, desigur, trebuie respectate reglementările generale privind siguranța alimentelor în timpul producției și distribuției acestor produse.