Ce ceai matcha?

Ce ceai matcha?

Acest lucru va fi discutat în postare

Al 12-lea
Uji
Diferențe în consumul de ceai fibros și portea
Nu suntem matcha
Două tipuri (categorii) de matcha
- 1. Ceremonia matcha
- 2. Matcha de bucătărie
Cum se face ceaiul matcha? (ceai de ceremonia ceaiului)
Tencha, materia primă a pulberii de matcha
Efect de ceai Matcha
Cât pot consuma
Cum să alegeți din diferite porțiuni?
Prepararea ceaiului matcha
- Usucha sau Koicha?
Cum se păstrează matcha?
Ceremonia ceaiului

THE matcha ceai verde de origine japoneză (versiune) cultivat și prelucrat într-un mod special (parțial prin umbrirea plantei de ceai). În secolul al IX-lea, călugării budiști zen au început să-l consume pentru a-și susține meditația.

Matcha este o esență, o pudră specială de ceai care a fost folosită în ceremonia ceaiului japonez (Cha no Yu 茶の湯 sau Cha Do (Sa Do) 茶道) de peste 1000 de ani.
Folosind o perie de bambus (japoneză: chasen), este amestecată cu apă și consumată ceremonios, de obicei dintr-un ceainic frumos (japoneză: chawan). În prezent, matcha apare și în alte băuturi și deserturi, dar nu este o „ceremonie” ci un așa-numit matcha „culinar” a cărui cultivare și prelucrare este complet diferită.

Scurt istoric al ceaiului matcha

Practica amestecării și consumului de ceai praf cu apă a fost transferată din China în Japonia în secolul al IX-lea prin călugări budiști zen.
Plantele de ceai nu erau umbrite în China, deci era un gust și o culoare complet diferite de ceai la vremea respectivă - decât ceea ce știm acum ca matcha japonez.
Era un pic mai aproape de ceaiul alb.

Al XII-lea

Ceaiul matcha cu gust dulce din plantațiile umbrite este o adevărată invenție japoneză.
În Japonia, s-a răspândit mult timp doar în cercurile templelor și monarhice, a durat câteva sute de ani până când a devenit mai popular.
În secolul al XII-lea, un călugăr zen numit Eisai, care s-a întors și el dintr-o călătorie de studiu în China, a scris o carte despre efectele fiziologice benefice ale ceaiului („Kissa Youjoki” = „Ceai pentru sănătate”) și a plantat și arbuști de ceai în mai multe locuri din țară, inclusiv în Toganoo lângă Kyoto, unde Templul Kozan-ji și grădina sa de ceai pot fi văzute și astăzi.

Acest loc frumos are și un aspect personal pentru noi - pe lângă faptul că a fost vizitat în 2019: familia ‘Yoshida’ este încredințată îngrijirii acestei grădini istorice de ceai, ale cărei ceaiuri matcha le puteți întâlni și degusta cu noi. o găsești aici.

Ca urmare a cărții de ceai a lui Eisai, consumul de matcha a început să se răspândească, ci mai degrabă doar printre clasele superioare.

Pomi de ceai au fost în curând plantați în Uji, profitând de condițiile favorabile de cultivare a ceaiului de aici.
Bogații organizau concursuri de ceai, degustări oarbe în care ceaiul Uji - precum „ceaiul adevărat” (hon-cha) - trebuia ales din ceea ce pur și simplu se numea „non-ceai” (hi-cha).
Până în prezent, ceaiul Uji este unul dintre cele mai prestigioase dintre toate locurile în care se dezvoltă.
Ceremonia matcha a fost reformată în secolul al XVI-lea de un „Sen no Rikyu” - un maestru maestru care a avut și o mare influență în cercurile conducătoare - care a rupt obiceiurile luxoase și a revenit la naturalețe. El a pus frumusețea simplă în fruntea căutării perfecțiunii. A devenit „wabi sabi”, un sentiment de viață curățat, aproape melancolic. Acest lucru a apărut și în ustensilele de ceai mai simple și în designul puritanic al camerei de ceai.

Diferențe în consumul de ceai fibros și portea

Una dintre principalele diferențe între consumul de ceaiuri fibroase și matcha este că cu matcha mâncăm aproape întreaga frunză și cu ceai fibros facem o infuzie pe care o filtrăm.

Doar aproape pentru că venele frunzei sunt îndepărtate și o parte din „carnea frunzei” este utilizată la măcinarea ceaiului.
Astăzi, se răspândește în întreaga lume și câștigă din ce în ce mai multă popularitate - ca o parte importantă a menținerii sănătății. Cunoscute companii de cafea și înghețată au făcut-o la modă în secolul al XX-lea, dar din cauza cererii mari de cantitate, este posibil să nu fie același lucru cu ceaiul destinat micilor producători pentru ceremoniile de ceai.

Mulți oameni o folosesc pentru a înlocui, revigora și consuma cafea zilnic, bucurându-se de seninătatea micului lor ritual zilnic.

Așa că s-a născut o nouă categorie: meciuri de „grad culinar”. Pot fi folosite creativ, de exemplu, pentru latte, băuturi, dulciuri.

Ambele au un loc în lume, dar oricine este puțin deschis culturii japoneze ar trebui să înceapă cu siguranță cu matcha-ul tradițional. Există, de asemenea, o alegere aici: merită să încercați mai mult și să cereți sfaturi și informații în magazinele de specialitate despre originea și recolta matcha-ului.

Masahiro face ceai matcha pe lângă dulciurile de ceai de sezon care se potrivesc cu acesta.

Nu suntem matcha

Matcha nu este încă un produs de origine protejat. (Japonezii lucrează la acest lucru în măsura posibilităților noastre.)
Ceaiul verde praf dintr-o țară non-japoneză sau Japonia nu este matcha, are o prelucrare diferită.
În japoneză, are și un nume special: „funmatsucha”.
Ingredientul de bază al matcha este așa-numita „tencha” (* vezi mai jos) care nu este răsucită și nu conține tulpini sau alte părți ale frunzelor, altele decât carnea frunzei. Ceaiul verde praf, pe de altă parte, este un ceai verde măcinat.
Cookie-urile pot fi bune, dar atunci când sunt consumate singure, ne putem aștepta la o „experiență” mult mai amară decât matcha.
Nu îl putem numi nici matcha, care conține materii colorante, lapte praf, zahăr. Culoarea verde a matcha este rezultatul exclusiv al cultivării umbrite și al prelucrării atente.

Două tipuri (categorii) de matcha

Matcha poate fi astfel împărțit în două categorii principale:

Meciuri tradiționale sau de ceremonie a ceaiului
Chibrituri de bucătărie sau culinare

1. Ceremonia matcha

Prelucrată cu grijă, măcinată din tencha, de origine pură. Pentru consum pe cont propriu. (alte lucruri adăugate nu-i ascund decât valorile) Este măcinat cu mori de granit cu rotație lentă.

Există, de asemenea, o alegere în cadrul acestei categorii, care este determinată doar de gustul individual sau de conținutul portofelului nostru.
Unele dintre ele sunt ceai diluat (usucha), unele dintre ele sunt ceai gros (koicha) și unele dintre care le putem face atât.

Dintre matcha-ul ceremonial, se remarcă cele care ies în evidență Uji-(Prefectura Kyoto).
În general, depășesc pe omologii lor din alte zone de producție în ceea ce privește bogăția lor de gust.
Deși alte câteva site-uri de producție din Japonia încearcă să facă ceaiul bogat în uma a fermierilor de ceai și apar specialități surprinzătoare.

Pot exista diferențe mari de gust și aromă între diferite amestecuri de ceai și amestecuri. Depinde de nivelul de ceai pe care producătorul îl intenționează. Un meci de bază, de zi cu zi, sau doar aproape exclusiv un ceai festiv, pentru ocazii speciale.
Este posibil să faceți koicha (ceai gros) sau doar usucha sau este potrivit pentru ambele? Problema prețului ceaiului matcha este determinată de acestea.

Ceaiurile noastre de matcha de ceremonie

2. Matcha de bucătărie

Se poate spune că este un produs cultivat și prelucrat industrial.
Și aici găsim mai multe categorii care pot fi foarte diferite prin culoare și gust.
Nu cu morile de granit, ci măcinate în alte moduri - deci există, de obicei, boabe mai grosiere din ceea ce o ceremonie matcha.
În primul rând, gustul este compilat din frunze din diferite locuri și apoi totul este măcinat. Acest lucru se întâmplă în cantități mai mari.

Acest amestec este de obicei inventat pentru băuturile dulci și lăptoase, deci poate avea un gust mai amar în sine. Și aici merită degustat și comparat mai mult pentru a-l găsi pe cel potrivit pentru noi.

Aici poți găsi hamalul nostru pentru deserturi, matcha latte și alte băuturi.

Cum se face ceaiul matcha? (ceai de ceremonia ceaiului)

Tencha, materia primă a pulberii de matcha

Tencha timp de până la câteva luni odihnit, depozitat (deoarece este încă prea proaspăt, crud), apoi frunzele din diferite locuri de producție sunt amestecate într-o anumită proporție (de un mixer profesionist) și, în cele din urmă, cu morile de granit cu rotație lentă (de preferință în întuneric), de obicei numai la comandă - sol.

Tencha este foarte sensibil, lumina și căldura îi pot slăbi calitatea.
După măcinare, dimensiunea particulelor va fi de aproximativ 5-10 microni. (1 mm = 1000 microni) O moară de granit macină doar o cutie de ceai în 1 oră, adică 40 gr.

Matcha este aproape întotdeauna un amestec de frunze din diferite zone și/sau soiuri de plante. (amestec)
THE ceremonie matcha și în acest sens, acestea sunt mici capodopere independente compilate de un maestru cu o mare expertiză.
În consecință, li se oferă chiar și un nume artistic.

Efect de ceai Matcha

Nu ar trebui să te aștepți la miracole de la consumul de matcha singur, decât dacă faci o altă schimbare a stilului de viață pentru tine.
Alimentația adecvată, exercițiile fizice, gândirea și odihna sunt la fel de importante.
Cu toate acestea, efectele benefice nu sunt neglijabile. De exemplu.:

Conținut extrem de ridicat de antioxidanți (catechine)
Efectul său revigorant durează mai mult datorită absorbției mai lente a cofeinei
De asemenea, se poate simți că are un efect sedativ ușor datorită aminoacidului L-teanină conținut în acesta
Nici conținutul de vitamina C, vitamina E și minerale nu este neglijabil
Conține fibre utile (deoarece se consumă întreaga frunză)
Accelerează metabolismul

Cât pot consuma

De 1-2 ori pe zi - suma pe care o recomandăm. Aceasta înseamnă o jumătate până la 2 grame de matcha pe porție. (Koicha-la 4,5-5 grame!).
Poate doriți să mâncați o cantitate mică de alimente în prealabil, deoarece cruditatea matcha vă poate tensiona digestia, în special pentru persoanele cu stomac sensibil sau răceli.
Atenție, de asemenea, la cantitatea potrivită de consum de apă! (acest lucru este valabil și în general)

Cum să alegeți din diferite porțiuni?

Cuvântul „matcha” poate fi adesea văzut pe orice ceai verde măcinat până la o pulbere fără indicație de origine sau calitate, care are un gust amar și o culoare maroniu-gălbuie sau cenușiu. Evităm așa ceva!

Alege un matcha care provine dintr-o sursă de încredere, îi puteți urmări originea și, eventual, puteți obține informații de bază despre producătorul, producătorul sau locul de producție al produsului.

De preferință în termen de 1 an și jumătate de garanție.
(Articolul nostru interesant despre depozitarea ceaiului este intrarea noastră pentru depozitarea ceaiului)

Așa cum s-a menționat mai sus, nu același lucru doar pentru matcha latte, deserturi sau consum.
Acesta este un aspect foarte important.
Vă recomandăm să vizitați un magazin specializat în ceai pentru ceai și să evitați „pulberile de ceai verde” care roiesc în căldură pe rafturile marilor magazine.

Prepararea ceaiului matcha

Am discutat deja mai sus că, dacă facem matcha, vom consuma întreaga frunză de ceai (fără tulpini), împreună cu tot conținutul ei.

Ceremonia Matcha: 75-80 grade Celsius, pentru prepararea acesteia trebuie folosită apă curată de izvor sau apă filtrată! (Norda; Nestlé Vera; apă minerală Szigetközi; apă de izvor Lajos etc.) Este important ca apa folosită pentru ceai să aibă un conținut redus (60-200 mg/l.).

Instrumente necesare pregătirii: perie de bambus (chasen), (cu suport pentru perie), lingură de bambus (chasaku) și un vas pentru fabricarea matcha (chawan). Posibil o sită dens țesută.
Set Matcha, care conține toate instrumentele necesare pentru prepararea ceaiului.

Preîncălziți chawanul, întorcând peria în apă caldă. Ștergeți vasul uscat. Se cântărește cantitatea adecvată de matcha în acesta:

Usucha sau Koicha?

Diluează ceaiul - Usucha
1,5-2 grame de ceai praf (1,5 chashaku) și 60 ml de apă.

Ceai gros - Koicha
3-4 grame de ceai praf și 20 ml de apă. (Doar ceaiul recomandat de producător pentru prepararea koicha trebuie preparat în acest mod.)

Dacă avem calea, putem cernea pudra de ceai, dacă nu, putem face o pastă cu mai puțină apă (aceasta nu este o modalitate tradițională de a o face, dar poate preveni aglomerarea bine.)

Odată ce apa a fost așezată pe ceai, umerii liberi, cu o mișcare slabă, dar rapidă a încheieturii mâinii, modelul „W” descris cu pensula, aprox. Se amestecă ceaiul într-o apă spumoasă timp de 20-30 de secunde. Nu împingeți pensula prea mult pe fundul chawanului, doar pentru a o atinge ușor.
După utilizare, clătiți peria de bambus cu apă curată și așezați-o pe suport pentru a-i păstra forma frumoasă mult timp.

Să bem ceaiul cu atenție!
După ce ne-am terminat ceaiul, haideți să ne curățăm instrumentele pentru prepararea ceaiului, chawan-ul nostru. Puneți peria înapoi în suport pentru ao menține în formă mult timp.

Cum se păstrează matcha?

Protejați-vă de lumină, căldură, umezeală și mirosuri! Merită păstrat la frigider numai dacă nu puteți ridica alte mirosuri și atunci avem timp să așteptăm până se încălzește la temperatura camerei înainte de consum. În caz contrar, umezeala din aer va precipita pe bucăți de frunze reci de dimensiuni micronice.
Ceaiul Matcha - și toate ceaiurile - sunt sensibile la influențele mediului.

Ceremonia ceaiului

Scopul este de a experimenta momentul cât mai complet posibil. Ospitalitate, prepararea ceaiului pentru oaspeți.

Principiile XVI. din sec.

armonie (和 wa), respect (敬 kei), puritate (清 sei) și liniște (寂 sacou)

Fiecare mic detaliu contează: culorile, sunetele, instrumentele de utilizare, mesajul sezonier al ruloului de perete etc.

Ceremonia ceaiului japonez luminează întotdeauna frumusețea simplă și profunzimea momentului prezent. Poate exista o adunare mai scurtă de ceai (chakai (茶会) sau un eveniment mai formal, mai lung de ceai (chaji (茶事)), care include o masă cu mai multe feluri de mâncare, precum și ceai gros (koicha) și mai târziu ceai diluat (usucha).

(De asemenea, este posibil să studiezi o ceremonie de ceai în Ungaria. La una dintre cele mai mari școli de ceai japoneze din Ungaria, Urasenke la scoala.)

Ceremonia ceaiului japonez poate fi învățată în școlile consacrate japoneze din întreaga lume.

Dacă vrem să ne proiectăm propria noastră ceremonie de ceai (netradițională), atunci ne pregătim suficient de bine pentru aceasta: timp, echipament, mediu netulburat, timp dedicat, ceai bun, lăsați telefonul deoparte.
În primul rând, să examinăm, să articulăm pentru noi înșine cum este mediul nostru intern.
Să începem să fim atenți la respirație, postură și mișcări.
Nu credeți că este ușor sau evident!
Un procent foarte mic din activitățile noastre zilnice, inclusiv vorbirea și exercițiile fizice, funcționează conștient.
Dacă aveți vigilență pentru corp și mediul intern, încercăm să permitem mediului extern să intre: sunete, vedere, mirosuri.
Să încercăm să păstrăm toate acestea în timp ce facem matcha.
A aprofunda acest lucru este o chestiune de practică îndelungată. O plimbare frumoasă.

Câteva postări interesante despre site-ul nostru sau despre recomandătorul de ceai matcha-