Ce fel de pâine ar trebui să mâncăm

ABONATI-VA

Cerealele au fost unul dintre cele mai importante elemente ale alimentației umane încă din cele mai vechi timpuri, am putea spune, de asemenea, că consumul de pâine este aproape de aceeași vârstă cu umanitatea. Nu este o coincidență faptul că, în multe popoare antice, o serie de mituri și superstiții sunt atașate acestui aliment. Popoarele primitive atribuite forțelor nepământene pe care terciul plasat în cuptoarele rudimentare a fost transformat în pâine solidă. Prin urmare, camera pentru coacerea pâinii era considerată locuința zeilor.

Curiozități despre pâine

Pâinea a jucat, de asemenea, un rol în obiceiurile funerare ale popoarelor primitive, deoarece în multe cazuri obiecte și animale frământate din aluatul de pâine au fost așezate în mormântul decedatului, astfel încât să nu le lipsească nimic în viața de apoi. Boabele au fost prăjite sau zdrobite o placă de piatră de foc și consumată ca terci prin adăugarea de apă la cereale, apoi a fost inventată pâinea coaptă în cenușă.

În Egipt, s-a descoperit că gazul se va forma în aluat după un timp, ceea ce ar face ca acesta să fie perforat și slăbit. De aici și forma actuală de pâine. În această perioadă, coacerea pâinii era responsabilitatea bărbaților, deoarece se credea că necesită tărie masculină. Brutarii de sex masculin s-au bucurat astfel de o înaltă recunoaștere socială.

Tehnologia fabricării pâinii a ajuns la romani de pe țărmurile estice ale Mediteranei și s-a răspândit în întreaga lume prin intermediul lor. Deja romanii distingeau două feluri de pâine, albă și maro. Pâinea albă a devenit în curând un simbol al statutului, deoarece a fost făcută din grâul mai delicat și mai atrăgător, făcându-l hrana celor bogați. În schimb, oamenii au trebuit să se îndrepte spre pâine mai brună, dar mult mai sănătoasă, făcută din secară, orz, spelta, ovăz sau alte boabe.

În Ungaria, pâinea este încă o parte foarte importantă a dietei. Gospodinele gătesc de obicei pâine din 5-8 kg de făină la fiecare 1-2 săptămâni. Uneltele și ustensilele pentru coacerea pâinii au fost folosite numai în acest scop. Pâine făcută din grâu, orz, secară, spelta și alte cereale, întotdeauna determinate de condițiile geografice naturale.

Odată cu inventarea morii cu scaune cu role - care a fost revoluționată în Ungaria în secolul al XIX-lea. secol - a devenit posibil să se producă pâine albă cu conținut ridicat de gluten. Au îmbunătățit prelucrarea cerealelor, așa că au primit încă făină plină în timpul măcinării. Atunci s-a răspândit utilizarea dospului acru, ceea ce a făcut ca pâinea să fie gustoasă, ușoară și ușor de feliat și, nu în ultimul rând, durabilă.

A XX. Cu toate acestea, în secolul al XIX-lea, valoarea biologică a cerealelor a scăzut (tratamentul cu diverse substanțe chimice a contribuit și la acest lucru): conținutul de gluten al cerealelor a scăzut, conținea mai puține oligoelemente și enzimele sale funcționau mai puțin. Acest lucru a necesitat utilizarea aditivilor care se găsesc în pâinea de azi.

Unele popoare încă fac pâine pentru plăcinte care amintește foarte mult de antichitate, gândiți-vă doar la Paștele evreilor, la pâinea de porumb a indienilor americani sau la patta indiană, puri, făcută din făină și apă. Aceste plăcinte sunt de obicei consumate pentru sosuri, dar plăcintele umplute cu diverse legume picante joacă, de asemenea, un rol important în obiceiurile alimentare indiene. În Tibet sunt preferate și pâinile nedospite, iar aici fiecare ocazie festivă are propria sa varietate de pâine. Pâinea plată a arabilor, pita, poate fi, de asemenea, clasificată ca pâine plăcintă. Pe lângă sosuri, produsele lactate sunt un plus important pentru aceste pâini: lapte, lapte degresat, iaurt, chefir. Nu degeaba oamenii consideră că cerealele și produsele lactate sunt perfect complementare în nutriție.

Un alt tip de pâine este pâinea făcută cu drojdie sau aluat. Aluatul este un dosp natural, poate fi făcut și din făină, cartofi, iaurt sau lapte de unt. Când pregătiți pâinea, aveți întotdeauna nevoie de un aluat inițial, care trebuie odihnit înainte de coacere. Interesant este că este întotdeauna „înlocuibil”: trebuie să adăugăm doar o altă cantitate de apă și făină (sau alt material din care este fabricat aluatul) la aluatul rămas.

Cum se face pâinea?

Pâinea dospită simplă este făcută din făină, apă și drojdie. La aceasta se adaugă diverși aditivi: amelioratori de stoc, întăriri fără gluten, agenți de încărcare, agenți de spumare și suflare. Toți acești aditivi contribuie la producerea unui produs mai uniform, fac pâinea mai frumoasă și mai delicioasă.

Cu toate acestea, întrebarea poate apărea la noi: de ce avem nevoie de aditivi atunci când pâinea din vremurile anterioare era delicioasă, hrănitoare și sănătoasă fără ele? Boabele sunt formate din trei părți: germeni, corp de făină albă și coji. Cerealele sunt un nutrient perfect, conțin toate substanțele importante: proteine, carbohidrați, vitamine, minerale, uleiuri, enzime. Cu toate acestea, făina fină produsă în timpul procesării provine aproape în totalitate din corpul făinii, care conține doar proteine și carbohidrați. Alte substanțe importante se găsesc sub coajă (celuloză, fibre dietetice, vitamine) și în germeni (zahăr, grăsimi, minerale) și se pierd în timpul rafinării.

Paine integrala

Pâinea făcută din făină integrală de grâu (care conține, de asemenea, ingrediente importante în crustă și germeni) este bogată în fibre dietetice, care ajută digestia și poate reduce nivelul colesterolului în grăsimi. Conține vitamina B1, care joacă un rol important în metabolismul carbohidraților. Acidul pantotenic contribuie la descompunerea acizilor grași și a carbohidraților, la funcționarea sănătoasă a sistemului nervos. Făina integrală conține magneziu, care este necesar pentru un metabolism funcțional al proteinelor, glucidelor și grăsimilor și care reglează și funcția nervului și a mușchilor. Cuprul, manganul, cromul și seleniul sunt oligoelemente importante care joacă, de asemenea, un rol proeminent în funcționarea corpului uman.

Obținerea aromelor potrivite pentru o pâine foarte bună necesită timpul tehnologic adecvat. Materialul bun contribuie și la bunul gust. Volumul mare nu este singurul factor de calitate la care trebuie să fim atenți atunci când cumpărăm pâine, în plus, produsele bogate în fibre fabricate din făină integrală de grâu sunt mai mici și mai compacte.

Toate cele de mai sus demonstrează că pâinea noastră zilnică este într-adevăr unul dintre cele mai importante alimente ale noastre și nu degeaba cerealele sunt încă numite viață în unele zone. Rolul important al pâinii în nutriție este indicat și de numeroasele cuvinte pe care le folosim în fiecare zi: poate fi întins pe pâine, a mâncat beneficiile pâinii sale, un prieten de pâine, un fermier care dă pâine. Și în cercul cultural creștin-evreiesc nu trebuie să uităm că prin Hristos pâinea a devenit nu numai o hrană fizică, ci și spirituală.

Deci, oricât de mult ne schimbă obiceiurile alimentare, nu trebuie să uităm rolul important al pâinii. La urma urmei, acest aliment este cea mai importantă sursă de carbohidrați și este, de asemenea, ieftin, ușor accesibil și delicios. Cu toate acestea, este important ce fel de pâine consumăm, așa că atunci când cumpărați merită să acordați atenție alegerii pâinii potrivite.