Ceai în alimentația publică

Ce, pentru că, cum?

Serviciul alimentar oferit de alimentația publică nu este determinat doar de tendința actuală a științei nutriției, deoarece reglementările, recomandările și așteptările diferitelor organizații de stat, municipale și de întreținere sunt la fel de importante. Liniile directoare actuale pentru dr. Recomandare marcată cu numele Judit Paller, ofițer național: „Recomandare de sănătate nutrițională pentru catering pentru mese obișnuite și mese organizate”.

Băuturi de ceai în alimentația publică de astăzi
Recomandarea nutrițională și de sănătate tratează hidratarea într-o secțiune separată
10. (1) În plus față de apa potabilă, se poate adăuga numai ceai, apă sau apă minerală care se prepară ușor și se aromatizează în măsura maximă permisă în conformitate cu liniile directoare de extracție a materiei prime.
10. (2) În sensul alineatului (1), ceaiul este apoi considerat limpede
fiert dacă se folosește un filtru de ceai sau 2 grame de iarbă de ceai pentru un litru și jumătate de apă.
Deci, în timp ce anterior era posibil să se dea sirop, suc de băut diluat, limonadă cu zahăr, astăzi nu se recomandă. Și întrucât în cultura alimentației majorității oamenilor din Ungaria, apa - fie apă de la robinet, fie apă minerală - nu se află într-un loc foarte proeminent, prepararea ceaiului rămâne aproape exclusiv pentru înlocuirea fluidelor între mese. Desigur, mesele includ sucuri, sucuri de legume, lapte și lapte
fluidele pot face parte din aportul zilnic de lichide, dar apoi fac parte integrantă din aportul zilnic de energie și nutrienți și nu funcționează ca o băutură cvasi-protectoare.

Ceaiuri preparate din decocturi de alte plante

Ceai aromatizat
Adevărații cunoscători jură pe ceaiul consumat în natură. Cu toate acestea, majorității oamenilor le place să aromeze băutura cu ceva. Cea mai modelată aromă este cu zahăr și suc „sticlos” de lămâie. Este mai bine să folosiți suc de lămâie proaspăt stors și miere. Desigur, dacă este făcut pentru diabetici sau dacă cineva vrea să facă ceai fără carbohidrați, atunci zahărul și mierea trebuie înlocuite cu un îndulcitor. Poate fi o specialitate foarte delicioasă, adevărată, dacă aromăm ceaiul cu suc de portocale sau de mandarine proaspăt stors. Putem prepara un ceai de fructe foarte plăcut turnând preparatul cu sucuri de fructe cu un conținut ridicat de fructe. Vara, este răcoritor să adăugați jumătate din apă la opărire cu apă minerală carbogazoasă și eventual să adăugați 1-2 frunze de mentă în pahar.

Sinka Magdolna
asistent didactic de facultate
Universitatea Semmelweis
facultatea de Științe ale Sănătății

Iată câteva reguli de bază pentru prepararea unui ceai bun

Temperatura apei de preparare ar trebui să ajungă la 100 ° C numai pentru ceaiul negru (cu excepția Darjeeling), ceaiul de fructe și ceaiurile din plante. Restul, adică ceaiul Darjeeling, verde, alb, oqlong, Rooibos ar trebui să fie fiert în mod optim la 80-90 ° C.

Timpul pentru înmuierea ierbii de ceai este de asemenea diferit:
• Ceai negru: 3-4 minute
(ceai negru aromat: 4-5 minute)
• Ceai verde: 3-4 minute
• Ceai Oqlong: 2 minute
• Ceai alb: 2-3 minute
• Ceai Rooibos: 4-5 minute
• Ceai de fructe: 8-10 minute

Puterea ceaiului este reglată de cantitatea de iarbă de ceai și nu de momentul înmuierii! În timpul îmbibării prelungite, nerezonabile, pot apărea în băutură substanțe amare neplăcute.