Ceaiul bun are grijă de tine, are grijă de tine - Am fost la atelierul de ceai Zhao Zhou

Gábor Tálos, care a fost și moașă la nașterea Companiei Vinului, crede că va veni momentul să consumăm încet ceaiuri de calitate. Am vizitat atelierul echipei sale, Zhao Zhou.

Zhao Zhou (Zhao-Zhou), stăpânul budist Chan, trăia în îndepărtata China într-un moment în care strămoșii noștri erau încă în drum spre bazinul Carpaților. Această figură legendară de lungă durată a dat același răspuns la întrebările celor care l-au abordat, chiar și contradictorii: Du-te, bea ceai! În loc să mediteze la întrebări dificile de răspuns, maestrul a sugerat o vindecare și o practică intensă a prezenței atente. Iar ceaiul poate fi un instrument excelent pentru asta.

Împreună cu colegii săi Gábor Tálos, el a crezut, de asemenea, că consumul de ceai nu numai întâmplător, ci și ca eveniment, ar putea fi o soluție la multe probleme.

În atelierul de ceai, vă puteți familiariza și cu ceaiul în cadrul sesiunilor comune de degustare a ceaiului

Nu întâmplător, Gabor și-a numit atelierul de ceai după Zhao Zhou, al cărui motto ar putea fi altceva decât „Du-te și bea ceai!”

Numele atelierului nu este întâmplător. În timp ce am vizitat Zhao Zhou, am putut, de asemenea, să ne asigurăm că Gábor însuși experimentează în mod constant - adesea cu oaspeții lor - cele mai noi ceaiuri. Potrivit lor, plăcerea ceaiului începe cu prepararea, astfel încât oferă și posibilitatea de a practica în atelierul lor de ceai. Ei cred că, deși merită luate în considerare practicile vechi de secole, toată lumea trebuie să experimenteze cât de bine funcționează fiecare ceai pentru el.

În cititor, ne putem întreba de ce este necesar să facem o asemenea agitație în jurul ceaiurilor. Există negru și verde, iar acesta din urmă nu este bun pentru fierberea apei - o frază cred că este un bun indiciu al percepției generale a ceaiurilor. Gábor Tálos, care a studiat economia la Universitatea din Peking în anii 1990, se gândește la asta puțin mai complex.

În Zhao Zhou, sunt disponibile doar ceaiurile care au fost cercetate personal de Gábor și colab.

Produsele disponibile aici sunt ceaiuri de origine întreagă marcate - locul de origine, din comerțul direct și, la fel ca vinurile, din ceaiuri artizanale - artizanale, cu frunze întregi. Un mare ajutor în obținerea acestora este yoghinul Peter Galambos, care nu numai că a trăit în Tibet timp de 12 ani, dar acum învață budismul Chan chinezilor de la Universitatea din Beijing - în mod semnificativ chinezi. Gábor însuși călătorește în China cel puțin o dată pe an și, în acel moment, vizitează cele mai bune locuri de producție în căutare de ceaiuri fine. Acestea includ cele care provin din sute de arbori de ceai vechi de 300-500 de ani sau din zone stâncoase ale Patrimoniului Mondial foarte speciale. Conexiunile personale ale lui Peter ajută foarte mult la găsirea produselor de calitate.

În magazinul gospodar și bine gândit de pe strada Lánchíd, Gábor ne-a vorbit despre lumea ceaiurilor fără a scuti oboseala și a fost cu siguranță un program captivant de aproape o oră.

Ceaiul alb, verde, wulong, puer, negru (roșu) și negru sunt de asemenea disponibile în Zhao Zhou. Interesant, această varietate de variații indică doar modul în care sunt preparate frunzele de ceai, deoarece fiecare tip de ceai este făcut din frunzele unui copac numit Cammelia sinensis. Există câteva metode de prelucrare tradiționale de bază, dar în cadrul acestora există mult de lăsat creativității maestrului de ceai.

Am putea gusta și două specialități în atelierul de ceai. Un ceai ușor, cu oxid redus de wulong, a fost încercat pentru prima dată din Munții Phoenix din provincia Guangdong. Frunzele culese în toamna anului 2016 au fost fierte de Gábor cu 85 de grade de apă, de mai multe ori la rând. Spre deosebire de ceaiurile de calitate medie sau slabă, aceste frunze de bună calitate pot fi folosite de până la șase ori și chiar unele de până la opt ori. Deci, deși mărfurile sunt mai înalte decât zecile de produse din magazin, împărțite într-un pahar de băutură, ceaiurile de bună calitate cu greu costă mai mult. Ceaiul pe care l-am gustat avea un miros ușor, fructat, iar gustul s-a schimbat la fiecare opărire.

Ceaiul Puer este adesea presat pe discuri. O provocare specială este de a sparge cu atenție această matrice, fără a sparge literele

Gábor a subliniat că caracterul ceaiului, ca și vinul, este influențat nu numai de modul în care este procesat, ci și de caracteristicile zonei de producție. Ceaiul gustat al doilea a fost, de asemenea, un wulong, dar de o varietate mai întunecată. Ceaiul a fost produs în zona vulcanică, stâncoasă a Munților Wuyi încă din secolul al XVI-lea. Wuyi, un sit al Patrimoniului Mondial, este copt de trei ori, astfel încât să putem degusta o băutură profundă, cu caracter mineral. Frunzele au fost luate în mare parte din copaci în vârstă veche, care sunt acum aproape sălbatici. Această băutură caldă, aprinsă, te încălzește cel mai mult în zilele mai reci de iarnă, dar pentru mine, iubitoarea căldurii și a soarelui, s-au simțit încă bine.

În Zhao Zhou, atenția este acordată detaliilor. Ceaiurile pot fi gustate servite în ceramică sofisticată de Tünde Ruzicska și Gábor Somoskői (Kezemura).

Minunata chiuvetă de cupru a lui Gergő Káldi și micile lingurițe pentru distribuirea ceaiului, fabricate tot din cupru, care pot fi cumpărate și din magazin, contribuie în mare măsură la imaginea de ansamblu a interiorului. Fiecare lucru mic și, desigur, ceaiurile în sine, ne spun că înghitirea ceaiului este interpretată ca un proces profund personal, atent, așa cum a făcut Maestrul Zhao Zhou.

Îl vreau pe Tálos Gábupla, după vin și cafea, calitatea va lua rolul principal în ceai în loc de viteză. Nu numai că ceaiurile lor sunt transportate la Berlin, dar Onyx, Ritz-Carlton, Wine Kitchen și Ambasada Espresso, printre altele, le cumpără și aici.

Iată metodele de procesare a ceaiului pe care fiecare maestru de procesare a ceaiului le modelează în propria imagine, creând astfel mult mai multe tipuri de ceai decât ne putem imagina.

THE ceaiuri albe pentru ao face, lăstarii sensibili sunt doar uscați, astfel încât să nu fie aproape deloc oxidați.
THE ceai verde pentru a face frunzele sunt tratate termic într-o varietate de moduri pentru a opri rapid procesul de oxidare a ceaiului. Aceasta oferă o băutură bogată în antioxidanți, dar cu un gust mai puțin caracteristic.
THE wulong (oolong) ceaiul este probabil cea mai variată varietate din lumea ceaiului. Culoarea sa poate varia de la verde turcoaz deschis la maro foarte închis. Cu cât procesul de oxidare al ceaiului este mai avansat, cu atât culoarea este mai închisă și gustul este mai intens. Enzimele sunt eliberate din celulele vegetale deteriorate în timpul filării, care sunt oxidate ulterior.

Ceaiurile pot fi gustate și cu „prăjituri lunare” delicioase, cu gust moale.

THEpuerzona sa originală de producție este, în special, partea de sud a Yunnan, provincia autonomă Xishuangbanna și cele șase celebre munți de ceai de dincolo de aceasta, precum și regiunile de nord ale Birmaniei. Caracteristica lor specială este că pot proveni chiar din copaci străvechi care au sute de ani. Odată ce procesul de oxidare a ceaiului este încetinit, este inițiat un lung proces de oxidare secundară, care durează adesea 40 de ani. Rezultatul este o băutură cu un gust special care amintește de ceaiul verde sau alb la o vârstă fragedă, iar mai târziu cu note mai mature, mai întunecate. Ceaiul Puer este adesea disponibil presat într-o formă de disc.
In China roșu, pe de altă parte ca negru ceaiurile cunoscute trec printr-un proces semnificativ de oxidare, care este posibil prin răsucirea și ruperea intensă.
Pe baza culorii lichidului din China La negru, și cu noi spre întuneric aceste ceaiuri se fac prin post-fermentare controlată. Ceaiurile care epuizează oxigenul devin în mod caracteristic moale, dar au arome puternice, coapte.