Ceaiuri verzi japoneze: Sencha

Sencha (numit literal: ceai aburit) este cel mai popular tip de ceai verde din Japonia. Ceaiul Sencha este fabricat din 80% din ceaiul verde procesat. În timpul înmuierii, decoctul va avea o culoare verzuie-aurie, cu o aromă răcoritoare care echilibrează efectele gustului astringent și dulce.

Cum se face Sencha?

Toate tipurile de ceai sunt fabricate din planta Camellia Sinensis. Diferența dintre ceaiuri constă în cultivare și prelucrare ulterioară. Sencha provine din frunze de ceai verde cultivate în lumina directă a soarelui, spre deosebire de Gyokuro, de exemplu. Poate proveni doar din prima sau a doua recoltă. (Primele frunze de epocă sunt întotdeauna de cea mai bună calitate.) Se folosesc doar lăstarii superiori ai plantei, deoarece sunt mai slabi și de calitate superioară decât frunzele inferioare. Frunzele de ceai recoltate sunt aburite pentru a preveni apariția proceselor de oxidare. Deși acest proces durează mai puțin de un minut, este cel mai important pas și cea mai izbitoare diferență între ceaiul verde japonez și cel chinezesc. (Ceaiurile verzi chinezești sunt „prăjite” într-o tigaie, nu aburite.)

Următorul pas este să se usuce și apoi să răsucească frunzele. Când sunt răsucite, frunzele de ceai își obțin tiparul caracteristic „bandat” și, în același timp, sunt eliberate substanțe care fac gustul ceaiului mai intens.

Cum se face ceaiul Sencha?

Ceainicul nu trebuie incalzit direct, folositi un ceainic.

Puneți 2-4 grame de ceai într-o ceașcă. Temperatura adecvată a apei este de aprox. 70 grade Celsius, timp de înmuiere 1-2 minute