Champignon sunt un superaliment

Presa populară, mediul de sănătate și sănătate acoperă unele alimente, grupuri de alimente ca „superalimente” ( superaliment ). Această tendință, desigur, are o bază nutrițională, dar după cum ne-am obișnuit, aceste analize sunt foarte des exagerate. În prezent, superalimentele includ: ulei de măsline, vin roșu, carne de pește, majoritatea legumelor, fructelor și soia. Acum, pe baza mai multor studii paralele și consensuale, au existat superalimente ciuperci cultivate (Agaricus bisporus), ciuperca albă și maro, portobello. Pe baza rezultatelor cercetării, acest titlu onorabil este legitim, deoarece ciuperca prezintă o serie de proprietăți pozitive care pot avea un efect benefic asupra sănătății umane. În ultimii ani au fost detectate substanțe biologic active care pot ajuta la combaterea cancerului și a bolilor cardiovasculare.

Institutul de Cercetare Beckman, City of Hope Duarte, California, a constatat că ciupercile conțin substanțe care reduc activitatea enzimei aromatază, care crește nivelul de estrogen. S-a demonstrat că producția excesivă de estrogen în organism crește riscul de cancer mamar. În prima fază a experimentelor, șapte plante diferite, ceapă, țelină, morcovi, ardei, broccoli, spanac și ciuperci, au stat la baza studiilor. Cea mai mare cantitate de inhibitor de aromatază a fost găsită la ciupercile albe. În a doua fază a experimentelor, au fost examinate diferite specii de ciuperci: portobello, shiitake, ciupercă brună, ciupercă stridie, enoki, ciupercă judas, ciupercă chanterelle și ciupercă albă. Pe baza rezultatelor, cea mai mare cantitate de inhibitor de aromatază a fost găsită la ciupercile albe.

Cercetările de la City of Hope Health Center au examinat asocierea dintre dezvoltarea ciupercilor și cancerul de prostată. Au fost găsite două substanțe găsite în ciuperci care inhibă două enzime implicate în dezvoltarea cancerului de prostată, seroid-5-alfa reductaza și aromataza.

Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Pennsylvania, conduși de profesorul Robert Beelman, au investigat prezența L-ergotioneinei în ciuperci. L-ergotioneina este un antioxidant foarte puternic. Se credea anterior că ficatul de pui și germenii de grâu erau cele mai bune surse ale acestei substanțe. S-a constatat că ciupercile conțin mai mult L-ergotioneină. Cele mai multe se găsesc în shiitake, ciuperci maitake și ciuperci stridii. Există, de asemenea, de patru ori mai mult în ciuperci decât în ficatul de pui și de douăsprezece ori mai mult decât în germenii de grâu. L-ergotioneina nu este deteriorată de gătit, ceea ce nu limitează varietatea preparatelor alimentare.

Mai multe experimente au sugerat că consumul regulat de ciuperci ca ingredient excelent într-o dietă cu conținut scăzut de colesterol poate fi util în prevenirea bolilor cardiovasculare. O cantitate semnificativă dintr-o substanță numită lovastatină a fost găsită în ciupercile albe, care inhibă activ funcția enzimei care efectuează sinteza colesterolului.

Seleniul, prezent în cantități adecvate, este esențial pentru funcția fiziologică a sistemului imunitar, iar cercetările recente au arătat chiar că oligoelementul are un efect de prevenire a cancerului. Champignon sunt o sursă semnificativă de seleniu. Aportul de seleniu a devenit de o mare importanță în ultimii ani, deoarece multe țări, de ex. majoritatea locuitorilor Marii Britanii suferă de deficiență cronică de seleniu.

Majoritatea ciupercilor sunt, de asemenea, surse excelente de riboflavină, potasiu, cupru, tiamină, niacină și acid folic. Pe baza acestora ciupercile au fost pe bună dreptate incluse în superalimente și datorită popularității sale special pentru ciuperci.