Artist de pâine

Ideea a venit din cartofii din trecut, pentru că, desigur, o fac cu o mică întorsătură: de exemplu, presăr brânză deasupra. Există mai multe, bineînțeles, dar această rețetă nu se referă acum la cartofi în strat, așa că să ne întoarcem rapid la pâinea de rădăcină.

Deci, cartofii și brânza sunt prieteni la nivel național și au căzut atât de bine pe cartoful stratificat cu acest mic "topping" suplimentar, încât m-am gândit să încânt aceste două ingrediente în următorul "cotidian".

ATENŢIE! TOATE REȚETELE DE PE BLOG SUNT DEZVOLTARE PROPRIE! EXISTĂ Ceva pe care trebuie să-l experimentez foarte mult, există mai puțin decât, dar este tot rezultatul muncii mele individuale. PUTEȚI UTILIZA ȘI PUBLICA REȚETA așa cum vă place, dar vă rugăm să o faceți întotdeauna INDICĂ SURSA ORIGINALĂ! MULȚUMIM PENTRU ATENȚIA DVS.! J

Și apoi vine rețeta!

150 de grame de grâu rege

50 de grame de grâu integral organic bánkút

100 grame bl 80 (făină de pâine)

110 grame de aluat acru

aproximativ 120 de grame de cartofi (măsurați crudi) prăjiți în coajă, apoi la grătar pe o răzătoare cu găuri mari când sunt răcite

aproximativ 80 de grame de brânză cheddar tăiată în cuburi de aproximativ 1x1 cm.

8 grame de sare (asta este puțin mai mult decât cantitatea obișnuită - pentru că prăjim cartofii în coaja lor, deci cei deja nesărați)

Făinurile au fost amestecate cu apa (autolizate) și lăsate să se odihnească timp de 1 oră. Am frământat apoi aluatul (care, datorită autolizei, a făcut câteva mișcări - cel puțin pentru această cantitate -) și am luat sarea aproximativ un sfert de oră mai târziu.

Am îndoit petalele la fiecare oră timp de 4 ore (trag un capăt al aluatului în sus și în afară, îl împăturesc în mijloc și aș trece prin aluat, întorc bolul).

După a patra oră l-am împărțit în două părți, apoi l-am laminat (l-am scos ca un strudel, l-am presărat aici cu brânza și cartofii râși) și apoi l-am format într-o formă de saccpercab-baguette și odihnit/datat pe tejghea într-o cârpă de in făină pentru încă 2 ore.

IMPORTANT! Timpul de fermentare este relevant doar! Pentru mine, cu aluatul meu, la temperatura bucătăriei mele și cu aceste făină, acest timp de dospire a ieșit la iveală. Trebuie să ții cont de circumstanțele tale. Urmăriți-vă aluatul!:)

Am încălzit cuptorul la 250 de grade (cu o tavă de coacere complet netedă, simplă și simplă) și am pus o tavă mică de copt plină cu apă în partea de jos, deoarece la fel ca toate drojdiile, pâinea de rădăcină este bună pentru abur).

Am „rostogolit” aluatul pe hârtie de copt cu ajutorul pânzei, pe care am răsucit-o foarte, foarte atent, de câteva ori, și am alunecat ușor pe tava de copt încălzită și a intrat deja în cuptor! Am scăzut temperatura la 235 de grade și am început să coac cu ajutorul funcției de amestecare a aerului de jos. Întotdeauna spun, vă voi spune acum: în teorie, nu coacem la aer amestecând, deoarece închide tăietura în curând. Cu toate acestea, odată ce am pornit-o din greșeală și au fost mai frumoase de atunci, așa că folosesc această caracteristică în prima jumătate a coptului.

După ce am copt un sfert de oră, scot tava de copt plină cu apă și trec la coacerea simplă de jos, unde am mai petrecut alte 15-18 minute.

Am mâncat deja pâine cu cartofi și am mâncat și brânză cheddar, sunt uimitoare separat. Ei bine, dar aceste două sunt atât de împreună. gust de nedescris!

Dacă îți vine, urmărește-mă și pe Facebook și Instagram!