Chili, usturoi, ghimbir

Gastro

Bucătăria coreeană este caracterizată de arome puternice, caracteristice, dar la fel ca alte bucătării asiatice, cele cinci elemente (lemn, foc, pământ, metal, apă) preluate din filozofia antică chineză și cele cinci arome asociate - sărat, dulce, acru - joacă un rol important rolul aici., amar, înțepător - și echilibrul lor.

Poate surprinzător, dar este deosebit de apropiat de gustul maghiar, există multe feluri de mâncare care, în afară de câteva condimente, s-ar remarca chiar și ca fel de mâncare casnică, precum toate kimchi-urile (varză acră, varză acră), mâncăruri de porc. Sau doar un fel de mâncare de pui, legume numit daktoritang, în care carnea cu morcovi și cartofi prăjiți este principală, iar rezultatul final este extrem de asemănător ca gust cu gulașul nostru. Acesta este motivul pentru care este o sarcină plină de satisfacții să experimentăm preparate coreene în bucătăria noastră, deoarece majoritatea ingredientelor sunt ușor disponibile și succesul este aproape garantat. Multe companii coreene s-au stabilit în Ungaria și, în legătură cu aceasta, numărul coreenilor care locuiesc aici este destul de mare. Centrul Cultural Coreean de aici, de exemplu, este cel mai mare din Europa, cu un număr mare de restaurante, dar există și un supermarket coreean (în centrul Rose Hill și K-Mart de pe strada Honvéd), unde puteți obține totul pentru gătit, de la o varietate de kimchi de casă la diferite paste de soia. Dintre acestea din urmă, merită realimentarea cu pastă de chili coreeană (Kocshujang/gochujang) și fulgi de ardei iute (Kocshukaru/gochugaru), deoarece acestea sunt necesare în aproape fiecare rețetă. Supa de mai jos este adevărată toamnă, picantă, usturoi, rinită cu ghimbir și o putem face cu orice legume care sunt la îndemână.

Ciorbă de legume picantă de toamnă inspirată de Coreea

Ingrediente (4 porții mari)

1 praz, înconjurat subțire

50 de kg de dovleci, curățați, tăiați cubulețe

2 morcovi, curățați, tăiați cubulețe

2 napi, curățați, tăiați cubulețe

50 dkg (3 boabe medii) cartofi, tăiați cubulețe

dacă există: 2 pumni mari de spanac

Ghimbir proaspăt de 4 cm, ras

4 căței de usturoi, răzuite

1 lingură de ardei iute

1 lingura crema de ardei iute

1 lingură zahăr din trestie

0,5 dl sos de soia

Pregătim toate legumele: curățăm totul și îl tăiem în cuburi de aproximativ aceeași dimensiune. Prajim prazul înconjurat pe ulei pentru câteva minute, apoi adăugăm dovleacul tăiat cubulețe (orice fel, cum ar fi șuncă sau dovleac mic, rotund Hokkaido), morcovi, napi, cartofi (puteți folosi orice alte legume tuberoase pe care le aveți la îndemână, de exemplu). țelină, cartofi dulci, păstârnac). Se amestecă și se toarnă în 2 litri de apă. Adăugați sare și piper, dar aveți grijă pentru că și sosul de soia va fi sărat. Pe o flacără puternică, sub acoperire pentru aprox. Gatiti timp de 15 minute pana cand legumele sunt moi (dar nu fierte separat). În timp ce în principal, facem pasta picantă de condimente într-un castron mic: amestecăm ghimbirul ras, usturoiul ras, chili, smântână de ardei iute, zahărul din trestie și sosul de soia până la omogenizare. Când supa este gata, amestecați pasta de condimente și gătiți timp de un minut sau două și, în cele din urmă - dacă aveți una - aruncați frunzele de spanac, care se ofilesc imediat de pe foc.