Căutați o rețetă sau un ingredient

este

Primesc o erupție cutanată, suflu după ea, mă doare capul când mănânc din ea - este deja un pas înainte ca cineva să poată identifica ce alimente cauzează aceste plângeri neplăcute. Acest lucru se datorează faptului că mulți oameni nici măcar nu sunt conștienți de faptul că corpul lor este alergic sau „doar” sensibil la un anumit aliment. În seria noastră, încercăm să clarificăm neînțelegerile despre alergiile și sensibilitățile alimentare și să vă ajutăm să stabiliți dieta corectă. Pentru prima dată, avem de-a face cu alergie la lapte și sensibilitate la lactoză.

În primul rând, să începem cu întrebarea cheie care necesită clarificări: în timp ce alergiile alimentare sunt răspunsul imun exagerat al organismului nostru la anumite substanțe, sensibilitatea (sau intoleranța) alimentară apare atunci când o componentă a unui aliment irită sistemul digestiv și, prin urmare, nu este capabilă să o digere.

Astfel, de exemplu, alergia la proteine ​​din lapte (alergie la lapte pe scurt) nu trebuie confundată cu intoleranța la lactoză (intoleranță la lactoză), deși distincția este îngreunată de faptul că simptomele pe care le cauzează pot fi similare, ¬.

În caz de alergie la proteinele din lapte, componenta proteică a laptelui, în cazul sensibilității la lactoză, zahărul din lapte poate fi acuzat de reclamații. Dar, în timp ce în cazul alergiilor la lapte, toate alimentele care conțin unele produse lactate se află pe lista de interdicții, dieta persoanelor sensibile la lactoză este mult mai permisivă, deoarece există diferite grade de intoleranță la lactoză, astfel încât anumite produse lactate pot fi consumate în funcție de circumstanțele individuale.

Proteine ​​alergice din lapte

În acest caz, proteinele din laptele consumat (în principal beta-lactoglobulină, cazeină și alfa-lactalbumină) determină sistemul imunitar să se apere, adică să inițieze răspunsuri alergice. Răspunsurile pot fi foarte variate și pot fi destul de neplăcute: este posibil să aveți balonări, greață, diaree, reflux, cefalee, oboseală, dar pielea noastră poate indica și sub formă de urticarie sau eczeme că am luat alimente „nedorite”.

Această alergie se dezvoltă de obicei în copilărie și poate apărea chiar și la copiii alăptați, deoarece componentele proteinelor alergenice pot intra în laptele matern. Mamele care alăptează ar trebui să excludă alimentele care conțin lapte din dieta lor. La un bebeluș alăptat, alegerea formulei potrivite poate elimina plângerile și chiar crește alergiile cu o dietă fără lapte. Dar este, de asemenea, obișnuit ca adevărata cauză a unei probleme digestive sau cutanate de lungă durată să iasă la lumină numai la vârsta adultă.

Cu toate acestea, dacă se confirmă o alergie la proteinele din lapte, laptele de vacă și toate alimentele obținute din acesta ar trebui eliminate complet din dietă. Ceea ce nu este atât de simplu pe cât am putea crede. Acest lucru se datorează faptului că industria alimentară folosește foarte mult laptele ca materie primă sau aditiv, așa că trebuie avut grijă să „ascundem” și produsele lactate ascunse în, de exemplu, produse din carne, produse de patiserie sau alimente instant. Acesta este motivul pentru care ar trebui să răsfoiți lista ingredientelor de pe produs din acest motiv în momentul achiziției. (Site-ul băncii de date maghiare pentru alergii alimentare și intoleranță alimentară, www.taplalekallergia.hu, vă ajută să vă găsiți drumul, aici puteți găsi lista completă a produselor fără lactate garantate.)

S-ar putea să nu credem acest lucru, dar chiar și tehnologia de gătit afectează capacitatea alergenilor de a declanșa o reacție alergică. Sub influența căldurii, de exemplu, zahărul din lapte reacționează cu proteinele din lapte, ceea ce crește semnificativ efectul alergenic, astfel încât, dacă fierbem laptele, acesta devine și mai alergenic. Dar, din fericire (chiar dacă nu acasă) este posibil să se reducă sau chiar să se elimine proprietățile alergenice ale laptelui: proteinele din lapte pot fi descompuse prin hidroliză, această metodă este utilizată pentru a face formula pe bază de lapte de vacă hidrolizată, adică descompusă, care poate fi consumat de alergici la lapte.

- Este clar să le evitați: lapte de vacă, lapte de capră, lapte de oaie, brânză de vaci, smântână, smântână, brânzeturi, unt, chefir, iaurt.
- Atenția nu dăunează, deoarece poate exista lapte în ele: unele produse de patiserie (croissant cu lapte, croissant cu unt, chifle de împărat, prăjituri, brioche), înghețată cu lapte, parfait, budincă, ciocolată cu lapte, maioneză.
- Să fim atenți, deoarece produsele din carne (mezeluri, salamuri, cârnați, conserve, cremă de ficat, ficat uns), sosurile de sticlă gata preparate, precum și produsele lactate sunt folosite și în producția unor medicamente și preparate medicinale .
- Se recomandă evitarea atât a cărnii de vită, cât și a cărnii de vită datorită structurii lor proteice similare cu laptele de vacă.

- Ce este curajos să mănânci: grăsimi, uleiuri, legume, fructe, păsări de curte, carne de porc, pește, ouă, chifle cu apă, cornuri de apă, cereale și măcinile lor, orez, margarine pe bază de apă, lapte pe bază de plante (lapte de orez, lapte de soia), lapte de ovăz, lapte de cocos), lapte de soia, tofu (este fabricat și din soia, brânza de vaci poate fi înlocuită cu acesta în timpul gătitului, deoarece textura sa este similară cu acesta, dar diferă prin conținutul său de nutrienți), ciocolată neagră, sucuri de fructe și legume.
- Deoarece produsele lactate sunt complet excluse din dietă, trebuie acordată o atenție deosebită suplimentării calciului. Spanacul, broccoli, măcrișul, conopida, mazărea și varza sunt extrem de bogate în calciu. De asemenea, este recomandat să consumați pește în mod regulat, care este, de asemenea, bogat în calciu.

Sensibilitate la lactoză: când zahărul din lapte începe să fermenteze.

Vorbim de sensibilitate la lactoză în absența completă sau parțială a enzimei de degradare a lactozei (lactază). Dacă există o perturbare a producției enzimei, lactoza nedeschisă va începe să fermenteze, rezultând dureri abdominale, crampe, balonare și diaree. Aceste simptome pot apărea chiar la o jumătate de oră după masă, dar până la zece până la douăsprezece ore mai târziu. Puterea lor este legată de cantitatea de lactoză din organism și de cantitatea de enzimă lactază produsă. De aceea, toată lumea poate mânca și bea alimente și băuturi care conțin lactoză, în limita propriei toleranțe la lactoză. În cazuri mai ușoare, este suficient să nu consumați cantități mai mari de produse lactate în același timp. Dar este, de asemenea, posibilă suplimentarea externă a enzimei care degradează lactoza sub formă de tablete disponibile fără prescripție medicală de la o farmacie.

Ce este permis și ce nu?

După cum sa menționat deja, dieta celor care sunt sensibili la zahărul din lapte este mult mai permisivă decât cea a celor care sunt alergici la proteinele din lapte, să vedem ce să căutăm în cazul lor.

- În afară de laptele de vacă (contrar credinței populare), nu este recomandat nici consumul de lapte de oaie și de capră, deoarece conținutul lor de zahăr din lapte este același, în unele cazuri chiar mai mult decât cel al laptelui de vacă. Laptele fără lactoză a fost dezvoltat special pentru persoanele sensibile la lactoză și este produs prin adăugarea unei enzime care descompune zahărul din lapte în lapte.
- Laptele vegetale (lapte de soia, lapte de cocos, lapte de orez, lapte de ovăz) pot fi consumate, sunt disponibile în versiuni naturale și aromate, precum și îmbogățite cu calciu, dar este important să știm că valoarea lor nutritivă este diferită de laptele de vacă .
- Deoarece microorganismele din iaurt și kefir descompun o parte din conținutul de lactoză din lapte în timpul producției de acid lactic, majoritatea persoanelor susceptibile le pot consuma. Este recomandabil să alegeți preparate din făină vie, deoarece acestea au un conținut mai mic de zahăr din lapte, dar sunt disponibile și iaurturi absolut fără lactoză.

Un pahar de lapte - da sau nu?

Recent, am citit din ce în ce mai multe despre efectele nocive ale laptelui și produselor lactate. Oponenții consumului de lapte se plâng în mare parte că omul este singurul mamifer care consumă lapte la vârsta adultă, pe lângă laptele de la alte specii de mamifere. Potrivit acestora, enzimele necesare pentru descompunerea anumitor componente ale laptelui nu mai funcționează corect la adulți, iar excesul de proteine ​​de origine animală crește nevoia organismului de calciu, astfel aproape „digerându-ne” oasele. Există o mulțime de exemple care arată că oamenii și-au revenit dintr-o varietate de afecțiuni după ce au exclus produsele lactate din dietele lor.

Cu toate acestea, nutriționiștii încă mai cred că organismul uman are nevoie de lapte deoarece conține proteine ​​importante, aminoacizi esențiali, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine într-o formă și compoziție pe care corpurile noastre le pot utiliza foarte bine. Astfel, dieteticienii spun că produsele lactate trebuie evitate numai pentru cei care sunt alergici la proteinele din lapte sau sensibili la zahărul din lapte.