Mâncat sănătos

Amestecând aluatul de cacao cu ciocolată și untul de cacao și alte ingrediente în proporții adecvate. În timpul producției, materiile prime (pastă de cacao, unt de cacao, zahăr pudră, aditivi, aditivi) sunt amestecate, zdrobite și apoi omogenizate. Apoi este rafinat prin așa-numita lubrifiere (consolă). În acest proces, parfumurile neplăcute sunt îndepărtate, aromele se schimbă și se formează textura și gustul caracteristic ciocolatei. Produsele mai ieftine au o consolă mai scurtă și mai scumpe. Ciocolata este apoi depozitată într-un spațiu cald în timp ce devine lichidă. După călire, poate începe producția de ciocolată cu bare și goale. Proporția de ingrediente și alte ingrediente adăugate conferă caracterul ciocolatei. Emulsifianți aditivi (substanțe care ajută la dizolvarea lichidelor insolubile între ele), de ex. în cazul ciocolatei cu lapte, lapte praf sau lapte condensat. Materialele suplimentare pot fi de ex. cafea, malț, soia, alune mărunțite, stafide, nuci etc. Ciocolata albă nu conține praf de cacao, este fabricată din unt de cacao, grăsimi vegetale, zahăr și lapte praf.

Ciocolata este unul dintre cele mai populare produse de cofetărie. Poate fi achiziționat într-o mare varietate de arome și forme. Bomboanele diabetice preparate cu îndulcitori artificiali sunt produse și pentru diabetici. Putem face distincție între ciocolată de bar, gol, mâncare și ciocolată cu lapte. Ciocolata neagră și ciocolata cu lapte pot fi, de asemenea, aromate și întărite. Pentru îmbogățire, de obicei fructe, fructe uscate, alune, migdale etc. sunt folosite. Pot fi aromate de ex. cu cafea măcinată, fondantul și nuga pot fi folosite ca umpluturi. Ciocolata conține aproximativ 400 de arome, ceea ce îi conferă un gust și o aromă plăcute.

Consumul de ciocolată pe cap de locuitor în Ungaria (3,95 kg/persoană/an) rămâne în urma consumului pe cap de locuitor în alte țări europene. Norvegienii, danezii, germanii și englezii mănâncă cel mai mult. Media europeană este de 6,54 kg/persoană/an.

Conținutul energetic al ciocolatei este între 580-620 kcal/100 g, în funcție de soi, din care 54 la sută provine din grăsimi și 38 la sută din carbohidrați. Consumul de ciocolată nu poate fi un factor cauzal al obezității, dacă în cazul unei diete echilibrate mâncăm o felie sau câteva cuburi (2-3 dkg) din ea exclusiv ca desert, după mesele principale.

Acizii grași includ de obicei acid oleic (35%), acid stearic (34%) și acid palmitic (26%). Este preferat un conținut de acid stearic de 34%, deoarece acest acid gras saturat nu crește nivelul colesterolului seric din sânge, reduce agregarea plachetară, reducând astfel șansa formării cheagurilor de sânge. Este transformat în 14% acid oleic nesaturat în organism și, de asemenea, slăbește efectele adverse ale acidului palmitic saturat. Acidul palmitic nu provoacă o creștere a persoanelor cu nivel normal de colesterol, ci doar crește valoarea la persoanele cu niveluri deja ridicate de colesterol.

Ciocolatele care nu conțin lapte nu conțin colesterol. Ciocolata cu lapte conține 30 mg/100 g, care nu pot fi numite mult dacă sunt consumate în mod sensibil. Această cantitate poate fi inclusă în aportul zilnic recomandat de colesterol de cel mult 300 mg în comparație cu conținutul de colesterol al altor alimente. Compușii antioxidanți (polifenoli) din ciocolată pot reduce oxidarea colesterolului LDL (rău). Deteriorarea oxidativă a colesterolului LDL joacă un rol în afectarea peretelui vaselor arterelor.

Ciocolata are un conținut ridicat de carbohidrați datorită zahărului simplu adăugat. Acest lucru oferă corpului o energie ușor și rapid absorbită. Poate provoca obezitate dacă este consumat în cantități mari, dar în unele cazuri, de ex. după efort fizic, după sport, energia pierdută poate fi înlocuită cu câteva cuburi și, de asemenea, ajută la reaprovizionarea rezervelor de energie ale corpului (depozite de glicogen).

Îmbogățirea cu semințe oleaginoase crește conținutul de vitamine (vitaminele B1, B2, B6 și E), minerale (magneziu, potasiu, calciu, cupru), acizi grași nesaturați și fibre.

pescari), incidența bolilor cardiovasculare este mult mai mică decât în acele țări, inclusiv Ungaria, unde se observă contrariul. Cu toate acestea, dacă ne întoarcem la rădăcinile dietei noastre, putem vedea că acest lucru nu a fost întotdeauna cazul.

Polifenoli în ciocolată

Cacao, ca și ciocolata, este, de asemenea, o sursă bogată de polifenoli. Polifenoli are efect antioxidant compuși. Acestea joacă un rol în menținerea integrității pereților vaselor de sânge, contribuind la reducerea riscului de tromboză și ateroscleroză. Există mai multe tipuri de polifenoli în ciocolată, dintre care majoritatea se numesc procianidine. Acest grup include catechine cu structuri complexe și flavonoide epicatechine (compuși flavan-3-ol). Conform datelor cercetărilor, polifenolii din ciocolata cu lapte sunt mai puțin utilizați, astfel încât, pentru a obține un efect benefic, merită să se acorde prioritate consumului de ciocolată neagră și ciocolată neagră fortificată. Polifenolii inhibă, de asemenea, formarea de radicali liberi dăunători, astfel încât este probabil ca polifenolii din cacao să aibă și efect imunoreglator.

Ciocolata de bună calitate are un efect pozitiv asupra nivelului serotoninei („hormonul fericirii”). În depresie, consumul unor cantități mici are un efect bun asupra îmbunătățirii dispoziției. Cu toate acestea, consumul excesiv de dulciuri, la care sunt predispuși pacienții deprimați, poate provoca creșteri grave în greutate și, în acest caz, starea depresivă se poate agrava și. Serotonina se găsește și în banane, roșii, prune, avocado, ananas, vinete și nuci. Efectul răcoritor al ciocolatei se datorează conținutului de teobromină (o rudă răcoritoare și care îmbunătățește starea de spirit a cofeinei).

Consumul de ciocolată

Ciocolatele cu un conținut mai mare de cacao sunt de o calitate mai bună, în care conținutul de polifenoli (un grup de antioxidanți) implicat în prevenirea bolilor cardiovasculare este, de asemenea, mai mare. Dacă este posibil, este mai bine să cumpărați acest lucru și să-l consumați în cantități mai mici de două până la trei ori pe săptămână. În acest caz, nu provoacă creșterea în greutate. Nu în loc de mesele principale, consumul de fructe și legume, ci ca ultim fel de mâncare după mese mâncăm câteva cuburi din el. Nu mâncați niciodată o bară întreagă de ciocolată (10-15 kg) odată. Cel mai bine este să mâncăm încet, astfel încât să ne putem bucura cel mai bine de gustul și aroma sa.

Așadar, nu ar trebui să renunțăm la dieta noastră cu alimente delicioase, cu valoare de plăcere ridicată, substanțe nutritive valoroase și compuși care păstrează sănătatea, băuturi de ciocolată și pudră de cacao, dacă putem menține moderarea.