Cireșul acru

Cireșe acre (Prunus cerasus L.)

Clasificarea taxonomică

Cireșele (Prunus cerasus L.) aparțin taxonomic subfamiliei Prunoideae din familia Rosaceae și în cadrul subfamiliei genului Prunus.

Descriere botanică, colecție

Arborele de foioase, mijlociu sau mic. Coroana sa este largă, deschisă, ușor neregulată, cu trunchiul jos, uneori ramificându-se deja deasupra solului. Florile sale albe, cu cinci membri, care se deschid la mijlocul primăverii, se dezvoltă în umbrele cu 2-4 membri în apropierea vârfului bastonelor. Fructul său de piatră are un diametru de 1,5-2,5 cm și rotund. Cultivarea cireșelor s-a răspândit în general în zone cu climă mai rece. Cele mai importante regiuni producătoare de vișine din Europa se află în Europa Centrală și de Est. În timp ce cireșele sunt cultivate în toată Europa, cireșele sunt de fapt fructul Europei de Est. Cele mai mari cantități de cireșe provin din Germania (în principal din provinciile de est), Polonia și plantații din fosta Iugoslavie.

Bazinul Carpatic este centrul genetic secundar al speciei, care este potrivit pe scară largă pentru cultivarea cireșelor datorită condițiilor sale favorabile de producție. Cireșul a fost un fruct popular și cultivat în Ungaria încă din cele mai vechi timpuri. János Lippay Publicat în 1604, Gradina Posoni El a descris deja mai multe varietăți de cireșe în cartea sa. În majoritatea țărilor producătoare și consumatoare de fructe, cireșele sunt consumate numai sub formă procesată. La nivel global, țările din Europa Centrală și Centrală și de Est sunt considerate excepționale, unde cireșele sunt potrivite atât pentru prelucrarea industrială, cât și pentru consumul proaspăt, datorită raportului lor favorabil zahăr-acid și a gustului și a substanțelor aromatice (nu amare).

Medicamente, ingrediente active

Valorile conținutului pentru cireșe la 100 g de parte comestibilă arată următoarele valori:

Valoarea nutritivă a 100g fructe de cireș crude

Energie	52 Kcal
Apă	85,9
Carbohidrați	11,0 g
Acid	1,4 g
Proteină	0,8 g
Gras	0,5 g
Fibre dietetice	4,2 g

Vitamine

Acid folic	8 pg
Tiamina (vitamina B1)	50 pg
Niacina	0,400 mg
Acid pantotenic	0,08 mg
Piridoxină (vitamina B6)	0,05 mg
Riboflavină (vitamina B2)	20 pg
O vitamină	1283 UI
vitamina C	10 mg
Vitamina E	0,07 mg
Vitamina K	2,1 pg

Electroliti

Sodiu	4,7 mg
Potasiu	186 mg

Minerale

Calciu	31,3 mg
Fosfor	50 mg
Cupru	0,057 mg
Fier	0,6 mg
Magneziu	15 mg
Mangan	0,05 mg
Zinc	0,142 mg
Cobalt	0,010 mg
Crom	0,006 mg

Nutrienții plantelor

Beta caroten	770 pg
Luteină-zeaxantină	85 pg

Sursa: Rodler, 2005; Baza de date USDA National Nutrient

America este în fruntea cercetării proprietăților antioxidante ale cireșelor (Wang și colab., 1997; Chandra și colab., 1992; Iezzoni și colab., 2005). La început, au fost studiați compușii antocianici care oferă culoarea cireșelor, dar în zilele noastre S-au detectat 17 compuși antioxidanți la cireșe - parțial în soiuri maghiare, - inclusiv melatonină, alcool perilil, acid ellagenic și flavonoide (antocianidine, izoqueritrină, queritrină) (Wang și colab., 1999/b; Burkhardt și colab., 2001).

Fructele de cireș au, de asemenea, un conținut semnificativ de minerale, deoarece macro- (Na, K, Ca, Mg, P) și microelementele (Fe, Cu, Zn) implicate în gospodăria ionică sunt prezente în cireșe în cantități medii sau mai mari decât în alte fructe (Rodler, 2005; Souci și colab., 2008). Doar măceșele, murele și bananele își depășesc conținutul de calciu.

Utilizare tradițională

Sucul de fructe de cireș ajută la ameliorarea tulburărilor digestive, stimulează metabolismul, este benefic pentru disfuncțiile hepatice, împotriva anemiei. Conform medicinei populare, fructele sale ameliorează inflamația bronhiilor.

Datorită versatilității sale, este excelent pentru consumul proaspăt, prepararea prăjiturilor și conservarea. Poate fi consumat în cantități aproape nelimitate. - spre deosebire de alte fructe, de ex. caise, cireșe, prune - cantități mai mari nu provoacă balonare sau alte efecte (de exemplu, laxative). Compotul său este considerat un produs de medicină populară, are un rol important în menținerea sănătății umane (SOLTÉSZ și colab., 2003).

Indicații terapeutice

Efectul dietetic deosebit de benefic al soiurilor de cireșe maghiare se datorează în principal conținutului ridicat de antocianină și polifenoli (Wang și colab., 1997; Veres și Fári, 2004; Veres și colab., 2005/a; 2005/b; Papp și colab. ., 2008), prin urmare consumul lor este foarte benefic pentru sănătatea umană.

Datorită efectului bactericid al consumului de vișine acide, acesta poate juca un rol cheie în igiena orală și, datorită conținutului său remarcabil de antioxidanți, poate face parte dintr-o dietă specială după tratamentele de chimioterapie. Consumul de fructe din soiul de vișine IV-3/48 poate fi inclus în dieta diabeticilor pe baza conținutului redus de zahăr și a compoziției favorabile de zahăr. Recomandat pentru consum pe baza vârstei timpurii a soiului de cireșe IV-3/48 și a proprietăților antioxidante remarcabile ale fructelor sale.

Hohl (2002) a constatat că vișinele conțin, de asemenea, alcool perililic, despre care el presupune că ar putea fi eficient împotriva tuturor tipurilor de cancer, deoarece alcoolul perililic privește celulele canceroase de proteinele necesare creșterii lor.

Rezultatele cercetărilor demonstrează efectul bactericid semnificativ al fructelor de cireș. Sucurile de vișine maghiare examinate sunt capabile să omoare antibiotice care sunt foarte dăunătoare pentru corpul uman și rezistente la antibiotice. P. aeruginosa si K. p. pneumoniae specii bacteriene deși benefice Lactobacillus spp. speciile s-au dovedit a fi ineficiente. Conform lui Didry și colab. (1998), activitatea bactericidă a sucului este o consecință a conținutului de polifenoli și antociani. Inhibitorii bacterieni ai sucului de cireșe sunt eficienți chiar și după fierbere și congelare.

Pe lângă aciditatea ridicată, cireșele au un conținut mediu de carbohidrați, astfel încât pot fi incluse în dieta diabeticilor.

Sursa: Dr. Gitta Ficzek, disertație de doctorat, 2012; Prof. Dr. Éva Sárdi