vegastromania

versiunea originală a acestei rețete a fost găsită cu mulți, mulți ani în urmă, chiar și în timpul facultății, cu prietena mea într-o cucina modernă la acea vreme (era ziarul nostru preferat la acea vreme). prietenia noastră poate fi, de asemenea, atribuită gastronomiei (și un pic de muzică), deoarece ne-am adresat mai întâi reciproc înainte de o practică (ghicitoare) de algebră când a văzut o carte de bucate grecească pe biroul meu (eu și un caz de atac masiv la centură). în curând au început petreceri mari de gătit în grădina sa, versiunea originală a rețetei din titlu a fost (cu pui) una dintre primele.

acest lucru s-a întâmplat adesea și în bucătăria mea. povestea mea preferată, pe care o menționezi mereu cu un aspect umed, este legată de escapada mea de iarnă. la vârsta de optsprezece sau douăzeci și doi de ani, am petrecut mult timp mergând la ferma noastră din bazinul Kali singur, iarna și vara. o dată de iarnă am gătit cu o oală mare și am mâncat asta timp de 2 zile. la micul dejun rece, cald după tăiere, la cină cu o carte. deși mi-a fost în cap de atunci, nu am mai făcut-o de ani de zile. până în weekendul trecut, pe care l-am petrecut și în bazinul Kali.

ciuperci în sos de legume-roșii

ingrediente:
(Pentru 4 persoane)

500 g ciuperci brune
2 morcovi
1 nap
1 tubercul de țelină mic
1 ceapa cap mare
niște căței de usturoi
1 cutie de roșii decojite
vin alb sec/roz
sare
piper proaspăt măcinat
cimbru
tarhon
praf de chili (nu trebuie neapărat să fie inclus, dar îl face picant și îmi place puternicul, l-am găsit în bufet)
măsline verzi (din păcate tocmai am uitat, dar foarte bine pentru asta)
ulei de masline

Am decojit legumele și am ras toate, cu excepția usturoiului, tocându-l. Am fiert ceapa in putin ulei de masline cateva minute, apoi am adaugat celelalte legume si am inabusit 5 minute, amestecand ocazional. apoi am adăugat roșiile și o înghițitură bună de vin (nu am regretat nici mâncarea, nici stropitul), am sărat-o, am condimentat-o și am mai pus-o la foc mic încă 20-25 de minute (în timp ce am adăugat usturoiul) până s-a înmuiat și au stat împreună. în timp ce puteți adăuga vin dacă doriți supă. (chiar la final m-aș fi amestecat într-o mână de măsline dacă nu aș fi uitat să iau tapin). între timp, ciupercile, tăiate în jumătate și sferturi în funcție de mărime, au fost brusc prăjite peste puțin ulei de măsline peste o flacără mare, condimentată cu sare, piper și cimbru. la servire am îngrămădit ciupercile deasupra sosului. cu orez și o salată mare de lămâie mixtă este cel mai bine.