Clătite din întreaga lume

Clătitele sunt palme simple. Este format din câteva ingrediente, este imposibil să se strice cu o rutină mică. Nu este de mirare că o versiune a acesteia este răspândită practic în toată lumea. Plăcintă cu clătite din Statele Unite în Rusia.

Ouă, făină, apă cu bule sau lapte. O rețetă de bază poate fi mai grea decât aceasta. Desigur, rețetele simple de bază sunt menite să fie folosite peste tot și modelate și complicate peste tot în funcție de gusturile lor. Acest lucru s-a întâmplat și cu clătitele, deși nu este nevoie să vă fie foarte frică: nu a fost prea complicată nicăieri.

Sirop de arțar și slănină

Cea mai cunoscută dintre clătite este clătita americană, care probabil se datorează seriilor de la Hollywood și TV. Pentru că ce mănâncă protagoniștii unei serii medii, cafeaua lungă îngrozitoare, la micul dejun sau zece ore? Da, au lovit-o. Clătite.

Clătitele americane aparțin versiunii fermentate, cu drojdie, a clătitelor, deși de obicei nu sunt făcute cu drojdie, ci cu praf de copt. Sau, în locuri mai puțin gastronomice, puteți turna amestecul de clătite dintr-o sticlă direct în tava de copt. Datorită materialelor de dospire, această clătită va fi atât de groasă încât poți construi o grămadă de turnuri din câteva bucăți. Grosimea - în mod ideal - nu este însoțită de compacitate: o clătită americană bună este ușoară, aerisită - la fel ca un bun burete sau alt aluat dospit. De obicei, este alcătuit din lapte, ouă, făină și praf de copt, deși mulți jură pe untul topit amestecat în aluat (cum ar fi Jamie Oliver sau Nigella Lawson). Alții înlocuiesc o parte din lapte cu lapte de unt, care reacționează datorită acidității sale, formând bule în aluat, ceea ce îl face mult mai aerisit, mai ușor decât clătitele tradiționale făcute numai cu lapte.

Cel mai important lucru atunci când amestecați aluatul este să nu exagerați. Este suficient să transformați praful de copt într-un aluat de clătite cunoscut în Ungaria, contați pe un pachet de praf de copt, 3 dl de lapte, un ou pentru 20 dkg de făină - și îl puteți coace deja, deoarece praful de copt nu tolerează așteptând, reacționează imediat. Dacă amestecăm mult timp, vor începe procesele, ceea ce va face clătitele mai masticabile, mai dure. Cel mai clasic mod de a consuma: cu sirop de arțar și slănină prăjită.

Conexiunea franceză

În timp ce clătitele americane sunt groase, în mod ideal ușoare, spumoase și de obicei coapte cu praf de copt, versiunea fără aer, subțire, de tip tort, este răspândită în Europa. Una dintre cele mai cunoscute este crepa franceză. Această clătită aparține speciei de umeri cunoscute și în Ungaria: este subțire și nu conține agenți de dospire.

Poate fi coaptă într-o tigaie convențională sau pe o placă de fier circulară realizată în acest scop. Ideea este de a face aluatul foarte subțire. Aluatul său este format din ouă, lapte, făină și apă și de obicei vine cu unt. Făina de grâu este de obicei folosită atunci când este făcută din făină de hrișcă, se numește Galette și se consumă exclusiv ca sare. În timp ce clătitele americane sunt coapte imediat după amestecarea slabă pentru a face aluatul aerisit, crepa - și clătitele maghiare de asemenea - sunt lăsate să stea după amestecare, astfel încât aerul care intră în timpul amestecării să poată scăpa. După odihnă, este obișnuit să diluați în continuare amestecul astfel încât să fie suficient de subțire, să nu se umfle în timpul coacerii, iar rezultatul final să rămână uniform și hârtia subțire.

Vârful intern al subțierii hârtiei este clătitele de pe lacul Balaton, despre care am scris deja, unde trucul este să folosești apă de sodă în loc de lapte și ungerea abundentă.

Versiuni complexe de lux

Marea rețetă clasică pentru crep este Crepe Suzette, care, potrivit Lexiconului gastronomic Larousse, este atribuită în mod eronat lui Henri Charpentier, bucătarul-șef al Rockefeller, care a făcut-o pentru prințul de Wales și tovarășa sa pe nume Suzette. Potrivit lui Larousse, însă, rețeta aparține restaurantului Marie’s. Clătitele coapte subțire se fac cu unt de zahăr caramelizat, mandarină sau coajă de portocală, lichior Grand Marnier și lichior de portocale, flambate la servire.

Un mare clasic al clătitelor dulci este un dulce numit Gundel, umplut cu cremă de rom-stafide-nuci, servit cu un sos de ciocolată amară și flambat.

Cealaltă rețetă populară este Mille Crepe, care este o rețetă similară cu clătitele noastre stratificate: clătite așezate una peste alta, unse cu niște smântână. De asemenea, rulează sub un nume de casă sub formă de magnet sau papuc și este umplut cu nuci măcinate, gem de piersici și praf de cacao amestecat cu zahăr. Sunt mai pretențioși să separe ouăle în aluat, să bată proteina tare și să o prăjească.

Clătitele microregiunii noastre

Este foarte asemănător cu crepul, deși clătitele din regiunea Europei Centrale sunt puțin mai groase. În Austria, palatschinke, în limbile slave este de obicei palacinka, în Olanda Pannenkoek, în maghiară este clătite. Principala diferență față de crepul francez este că aluatul nu trebuie lăsat să stea în picioare (deși este permis să se odihnească în multe locuri), ci poate fi folosit imediat după amestecare.

Versiunile dulci sunt umplute peste tot cu gemuri, brânză de vaci, eventual zaharată, cremă de brânză proaspătă (de exemplu, nalesnyiki poloneză este foarte populară sub această formă). Legumele și carnea (de exemplu, de la Hortobágy) sunt de obicei umplute în versiunile sărate și pot fi consumate ca umplutură de supă.

Cea mai simplă și poate cea mai izbitoare soluție este mărul, când merele sunt rase în aluat, coapte, de patru ori și presărate fierbinți cu zahăr pudră.

Făină alternativă

Făina de grâu nu este o scriptură, clătitele pot fi făcute și din hrișcă și ovăz, deși prima este mai mult un partener pentru umpluturile sărate.

Blini/Blincsiki: O clătită mică populară în Rusia și Ucraina. Blini este de obicei drojdie sărată, în timp ce blinchiki nu conține drojdie.

Memillion: Versiune coreeană, de obicei făcută din hrișcă și umplută cu kimchi.

Mofletta: Clătite evreiești, făcute din făină, apă și ulei, de obicei consumate unse cu miere sau unt.

Serabi: Clătite indoneziene făcute din făină de orez și lapte de cocos

Crempog: O clătită populară în Țara Galilor, un tort popular de ziua de naștere similar cu clătitele americane.

Clătite pe Táfelspice: