Căutați o rețetă sau un ingredient

Trebuie să adăugăm?

În Franța, brutăriile tradiționale etichetate boulangerie artisanale folosesc strict doar baghetă numai făină de grâu, apă, sare și drojdie.

Cea mai bună făină domestică este făina de grâu BL-55 recomandată pentru pâinea albă, chifle ușoare și produse de patiserie mici sau făina albă standard standard vândută sub codul BL-51. De asemenea, puteți încerca făină de grâu integral, precum și făină de secară.

Pentru baghete fermentate, drojdia uscată este la fel de potrivită ca cea proaspătă. Cu cât aluatul crește mai mult, cu atât interiorul baghetei va fi mai perforat.

Pentru aromatizare, de ex. puteți frământa în aluat ceapă tocată, roșii uscate, măsline, ardei iute, semințe sau condimente verzi.

Cât de mare este asta?

Pâinea clasică franceză de băț are 50-100 cm lungime, 6-8 cm grosime și cântărește 25 dkg. Baghetele de diferite dimensiuni au un nume separat. Flautele sunt mai scurte, ficelele mai lungi și mai subțiri, dar aluatul de bază nu diferă. Bagheta viennoise, sau bagheta vieneză, este dulce și seamănă cu textura brioche.

Știați? La Târgul Mondial 2015 din Milano, 30 de brutari au copt o baghetă record de 112 metri, care a fost distribuită la 2.400 de vizitatori.

Cum să formatați?

După un prim dosp scurt, aluatul moale se lipeste, dar devine din ce în ce mai flexibil în timpul plierii. Merită să te odihnești puțin după fiecare filmare. Când pasta nu se mai lipeste, frământați-o într-o pâine și rotiți-o ușor între cele două palme. După următoarea fermentație, o puteți răsuci într-un cilindru și puteți crea forma caracteristică a baghetei.

Practica de înlocuire a mucegaiului de copt

În brutăriile tradiționale franceze, baghetele mulate sunt coapte între lenjeria pliată, iar în brutăriile moderne se folosesc matrițe speciale pentru dospire și copt. În magazinele de echipamente de bucătărie și magazinele online, puteți vâna și acasă un cuptor cu baghete coapte, care să nu permită deformarea aluatului moale. Dacă nu este cazul, așezați rulouri goale de hârtie populară sau folie de aluminiu în tava de copt la distanțe egale una de cealaltă, apoi întindeți hârtie de copt pe ele. Așezați rulourile de aluat răsucite aproape la aceeași lungime în adânciturile formate în acest fel și puteți coace baghete drepte și drăguțe.

Secretul cochiliei crocante

Brutăriile profesionale operează suflante cu abur. Acasă, de asemenea, este bine să puneți o tavă de copt umplută cu puțină apă sau câteva cuburi de gheață pe fundul unui cuptor obișnuit de bucătărie și apoi împingeți baghetele, care sunt înclinate și pulverizate cu apă dintr-o sticlă de pulverizare, peste o tava de copt infainata. Acest lucru îi va face să crească mai bine, iar crusta lor va fi și mai crocantă. - Puteți prăji și baghetele bine presărate glisându-le într-o pungă mare de copt udată în interior.

Consumați ca francezii!

În Franța, bagheta este de obicei așezată pe masă și toată lumea o sparge (!). De obicei mănâncă ca mușcătură însoțitoare cu mâncarea, ștergând cel mult restul de suc din farfurie. Nu sunt niciodată înmuiați în supă, pentru că atunci unul câte unul s-ar suge ca un burete și punctul ar merge acolo jos: crusta crocantă. Bagheta proaspătă în sine merge bine cu brânzeturile și vinurile, dar este excelentă și pentru sandvișuri și gustări de petrecere.

Depozitați-l în acest fel

Bagheta care iese din cuptor este foarte reală. Se înmoaie într-o pungă de nailon și se usucă unul câte unul în aer liber. Soluția de depozitare intermediară este cutia de pâine ventilată: înfășurați-o într-un prosop de bucătărie curat și puneți-o cel târziu la cină.

Cel mai bine este să-l congelați încă clar. Acest lucru nu își schimbă calitatea și într-un cuptor de 150 de grade aprox. O puteți face proaspătă în 10 minute. De asemenea, puteți coace un lot mai mare în avans, astfel încât să puteți obține unul câte unul. Pâinile lipite trebuie răcite complet și ambalate în congelator, unde pot fi păstrate timp de 4-6 luni.

4 Idei de salvare

1. Puteți tăia cubulete bagheta uscată și prăjiți-o într-un ulei mic (de măsline) ca inserție de supă, sau o puteți înmuia ca un coc uscat și amestecați-o în chiftele.

2. S-a uscat pe tine? Se rupe în bucăți mai mici și se macină într-o tocătoare. Firimiturile cu granule grosiere vor face pesmetul mai crocant.

3. Ai copt prea mult și excesul nu se încadrează în congelator? Puneți-l într-o pungă de nailon pentru a se înmuia, apoi înfășurați-l transversal în jumătate ca o pizza sau un sandviș fierbinte și mergeți la cuptor!

4. Bagheta înmuiată și tocată este excelentă și pentru salata de pâine.

Rețetă de bază pentru baghetă de cârnați pas cu pas

Această versiune pentru aluat durează destul de mult timp, dar pentru a avea succes, trebuie respectate perioadele de fermentare și nu trebuie ratate etapele plierii speciale.

Cantități din descriere Pentru 2 baghete înțeles. Este important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei și aluatul crud să aibă în mod optim 25 de grade.

1. Pentru aluat, dizolvați 1/2 dkg de drojdie în 3,5 dl de apă călduță. Cernem 25 dkg de făină într-un castron, adăugați lichidul de drojdie, învârtiți-l ușor cu mâna sau cu o lopată și lăsați-l să crească la frigider timp de 4-6 ore sau peste noapte. (Fermentarea încetinește la rece și se dezvoltă mult mai multă aromă în aluat pe o perioadă lungă de fermentare.)

2. Cernem 25 dkg de făină într-un alt castron. Se dărâmă 1/2 dkg de drojdie pe ea și se amestecă bine. Se adaugă la dosp, se frământă până se omogenizează și se ridică 20 de minute.

3. Așezați aluatul pe o suprafață făinoasă, lucrați în 1 dkg de sare, apoi întindeți sau aplatizați și împăturați timp de 10 minute. Între timp, pliați un vârf în mijloc și apăsați în jos, apoi întoarceți totul și repetați până ajungeți în jur.

4. După îndoire, formează aluatul într-o pâine rotundă și dospește timp de 1 oră.

5. Odată ce pâinea a crescut, împărțiți-o în jumătate. Întindeți sau apăsați ambele părți într-o foaie alungită și ridicați încă 10 minute. Apoi pliați în lungime aprox. până la 2/3 și apăsați în jos.

6. Îndoiți opusul 1/3 și apăsați în jos cu marginea palmei.

7. Îndoiți totul în jumătate și ciupiți marginile aluatului.

8. Apăsați perfect ajustarea cu pumnul, apoi răsuciți aluatul într-o rolă și rotiți-l în formă de baghetă cu ambele mâini.

9. Coaceți baghetele într-o foaie de copt cu făină timp de 30 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 250 de grade, apoi împingeți o altă tavă de copt în fund și umpleți-o cu apă puțin adâncă.

10. Tăiați baghetele ridicate deasupra lor într-un unghi cu un cuțit ascuțit sau o lamă de ras, apoi pulverizați sau ungeți cu apă și coaceți în cuptorul fierbinte timp de 10 minute.

11. Opriți cuptorul la 200 de grade. Pulverizați sau lubrifiați din nou pâinea și coaceți încă 10 minute. Apoi repetați udarea și după alte 10 minute (după ce ați copt în total 30 de minute) scoateți baghetele din cuptor.