Paine si unt

În timp ce scriu un articol, uneori am probleme cu explicarea conceptelor precum stele Michelin, petit fours și multe altele. De obicei aleg genul, dar din când în când cunoștințele întreabă ce înseamnă un „concept”, așa că, din simplitate, am adunat câteva.

Amuse-Bouche(s): Amuse-Gueule-numit si. Gustări delicioase de cocktail servite pentru aperitive. Acestea deschid masa și oferă oaspeților posibilitatea de a avea o mică perspectivă asupra gustului bucătăriei aproape imediat la sosire. Acestea nu sunt mai mari de unul, până la doi pereți și nu sunt listate ca elemente separate nici pe factură, nici în meniu.

De exemplu, ne-am luat un buchet de divertisment la Waterside Inn, l-am mâncat la bar, în Rață, sub formă de tăiței de sfeclă uscată, în bucătăria din Laci! Și aș putea lista mai multe locuri.
Sunt peste tot doar pentru o mușcătură de bun venit am sunat.

Aperitiv: o băutură alcoolică servită înainte de masă are de obicei un efect apetisant. Poate fi vermut, șampanie, sherry, vinuri ușoare, dar chiar și băuturi scurte precum rachiu.
Personal îmi place să beau băuturi carbogazoase înainte de mese (șampanie sau un gin tonic). Dar acasă bem adesea mai mult coniac.

Maitre d’Hotel: Termen francez pentru o persoană care conduce munca chelnerilor în hoteluri și alte restaurante. El este un șef de cameră.
Astăzi, sunt prezenți doar în restaurante foarte tradiționale și elegante, treaba lor este să acorde atenție tuturor nevoilor speciale ale oaspeților, să le întrebe cum le-a plăcut mâncarea și să se asigure că totul merge bine în cameră.
Această poziție a fost deținută încă din Evul Mediu de către familiile nobile care purtau gospodării mari. Sarcina lor a fost mult mai complexă, au făcut și munca menajerelor, dar profilul lor principal a fost supravegherea bucătăriei, a cramei și a meselor și au organizat și petreceri nobile.
În filmul Vatel, protagonistul ocupă această poziție.

Petit Four: prăjituri mici, care se servesc la sfârșitul mesei în loc de și/sau după desert.

La Waterside Inn, un castron întreg de tort merge pentru două persoane, mi-a părut serios rău că a trebuit să lăsăm majoritatea acolo, pentru că nu ne mai potrivește. HB și-a dat seama de asta în mod inteligent, în timp ce a pus cea de-a 14-a captură în rață într-o pungă de bomboane (cu dungi roz și alb). Toate cele patru fursecuri sunt înfășurate și apoi partea de sus a pungii este împăturită, astfel încât oaspeții să o poată lua acasă dacă restaurantul simte deja că nu o poate mânca. (Are chiar și o perioadă de garanție!)
Nu am dat peste versiunea împachetată nicăieri altundeva, deși ar fi bine să mănânc cu atâtea feluri de mâncare și în alte locuri.:)

Istoria celor Patru Patru datează din secolul al XVIII-lea. Cuptoarele erau folosite pentru coacere. S-au răcit foarte încet și la temperaturi scăzute a fost posibil să se coacă prăjituri mici fără să se ardă (á petit four = temperatura foarte scăzută). La acea vreme, preparau preponderent biscuiți. PF-uri XIV. Au devenit cu adevărat populari în timpul domniei lui Louis. Pregătirea lor a cerut multă creativitate de la cofetari, pentru că ceea ce făcuseră până acum trebuia să fie mic acum.

Digestiv: Lichior sau o băutură scurtă care se consumă după masă mult mai mult pentru plăcere decât pentru efectul său apetisant.
Cuvântul „digera” înseamnă „digera, digera” în limba maghiară. În școală, s-a învățat că digestivul se consumă, deoarece ajută digestia după masă. Din perspectiva atâtor ani și cu un cap de adult, cred că acesta este motivul oficial pentru care ar trebui să continuăm să bem chiar și după masă.:)

Gazdă: un fel de recepționer de restaurant care primește oaspeții la ușă, își îmbracă hainele, întreabă care este numele rezervării lor și îi duce la masa lor.

Taxa de serviciu: Poate fi numit și o taxă pentru servicii. Aceasta este o medie de 10% în Ungaria și 12,5% în Regatul Unit. Este un spectacol oficial de vinuri, care este pe factură, deoarece oricum majoritatea oaspeților ar lăsa unele. Aici aș sublinia că nicăieri NU ESTE NECESAR să plătim dacă nu am fi mulțumiți de serviciile restaurantului. Dacă plătim întreaga sumă a taxei de serviciu, nu este nevoie să lăsăm un bacșiș suplimentar.

Meniu de degustare: Ar putea fi literalmente tradus ca „meniu degustare/meniu”. În fiecare dintre acestea, porții mici de mâncare sunt servite ca feluri de mâncare individuale. A devenit foarte popular în secolul XXI.
Există restaurante unde se specializează doar într-un astfel de meniu. Bucătarul își demonstrează astfel stilul său individual de gătit. Așa este Fat Duck, unde toată lumea mănâncă același meniu cu 14 feluri și se concentrează pe gastronomia moleculară, urmând tradițiile istorice.
Cele mai multe locuri sunt lângă meniu. Poate fi, de asemenea, o captură de 5-8-10-12. Acest lucru oferă oaspeților posibilitatea de a gusta mai mult.
La Paul Bocuse, oaspeții pot alege dintre trei „meniuri de degustare” (+ meniu). Sperăm să gustăm unul în ianuarie.:)

A la carte: înseamnă „conform meniului”. Numele meniului complet. În aproape toate restaurantele, personalul folosește zilnic acest cuvânt.
De exemplu.:
- Câte rezervări principale avem pentru seară?
- 100 de persoane, dar 30 dintre ele sunt grupuri care mănâncă un meniu fix, iar restul sunt à la carte.

Mise en place (MEP, pronunțat: miz pe plasz): literalmente „pus în loc” are semnificația. Termen francez, utilizat în principal în bucătăriile profesionale. Practic înseamnă mâncare pregătită pentru serviciu. Pentru a vă asigura că prepararea unui anumit fel de mâncare nu durează mai mult de 20-30 de minute la comandă, o mulțime de lucruri sunt „gătite în prealabil” în bucătării. Mâncarea este pregătită atât de mult încât, în momentul serviciului, trebuie doar să terminați și să ghiciți gătitul.
Și termenul „pus în funcțiune” se referă la toată lumea care își pregătește cariera înainte de serviciu, care are nevoie de ce se află pe tejghea, deci „totul este la locul său”.
THE Lista europarlamentarilor și ceea ce scriu bucătarii la sfârșitul zilei, aceasta este o listă cu ce să faci pentru ziua următoare pe acel curs.

Serviciu: perioada în care restaurantul este deschis oaspeților. Există, de obicei, două servicii pe zi, ora prânzului (12-14.30) și seara (18.30-21.30). Programul de funcționare depinde de locație. Fiecare serviciu se termină în bucătărie când se trimite ultimul desert. Între timp, se pregătesc atât bucătarii, cât și chelnerii (adică punerea în aplicare).

Punerea în scenă: înseamnă muncă neremunerată într-un restaurant de renume. Bucătarii o fac astfel încât să pot afla despre acel restaurant, mâncarea lor, tehnicile lor, dar nu vor sau nu pot lucra acolo. Câștigând mai mult experiență gratuit câteva zile sau săptămâni.
Sub eticheta de montare, veți găsi recenzii despre Duck and Dinner de către HB pe blog.

Surse:
- Wiki
- Larousse Gastronomique