Condiment - Chimenul trebuie adăugat la mâncare la începutul gătitului, plantele proaspăt rupte nu ar trebui să fie

Pe lângă sare și piper, există și alte condimente care merită folosite în bucătărie. Acestea scot și mai mult gustul mâncării și, dacă alegeți bine ce și când să stropiți în oală, o captură divină poate fi pusă pe masă. Imaginați-vă că nici măcar nu contează când unele mirodenii ajung pe mâncare.

condiment

Există unele care funcționează cu adevărat atunci când sunt expuse la căldură, în timp ce alte condimente merită amestecate în gătitele noastre doar pentru ultimele putreziri, deoarece acestea nu suportă căldura, de exemplu. Condimentele pot fi împărțite în trei grupe: cele care pot fi utilizate înainte de gătit, cele care sunt folosite în timpul gătitului și cele care pot fi folosite după gătit.

Înainte de a găti

Este deosebit de bine ca aceste condimente să aibă multe lângă mâncare, astfel încât aromele și aromele să iasă și mai mult. Cimbru, oregano și tarhon aparțin, de asemenea, acestui grup.

Aromele sunt eliberate încet și treptat din aceste condimente. Anason, frunze de dafin, curry, fenicul, scorțișoară, chimen, semințe de coriandru și muștar, ienibahar și ienibahar pot fi de asemenea utilizate chiar la începutul gătitului. Sunt bune pentru căldură și chiar și în bucătăria indiană, semințele sunt de obicei prăjite într-o tigaie uscată, astfel încât aromele să iasă mai intens.

În timpul gătitului

Condimentele cu frunze tăiate proaspăt tăiate, cum ar fi maghiran sau șalotă, ar trebui adăugate în vas doar când este aproape gata, deoarece sunt mai puțin rezistente la căldură.

Sunt incluse, de asemenea, fructe de ienupăr, mentă, ghimbir, cimbru, boia, rozmarin, șofran și salvie. Dacă aceste condimente sunt incluse și în mâncare, merită să puneți un capac pe vas, deoarece aromele se pot evapora împreună cu aburul, deoarece nu pot rezista căldurii.

La servire

Mulți stropesc pătrunjel, busuioc și mărar în vasul care fierbe, chiar dacă nu ar trebui. Aceste condimente trebuie presărate numai pe mâncarea fierbinte atunci când se servesc, astfel încât aromele să fie mai bine simțite în ea.

Ardeii ar trebui să fie, de asemenea, măcinați pe o farfurie chiar înainte de a mânca, în timp ce pătrunjelul și alte condimente verzi ar trebui să fie presărate pe alimente care sunt încă fierbinți, dar nu mai fierbinți, deoarece își pierd conținutul de vitamine atunci când sunt expuși la căldură.

Rozmarinul este uscat

Din fericire, nu trebuie neapărat să respectați toate regulile despre condimente. Potrivit bucătarului Bence Szendrei, doar textura condimentului trebuie examinată.
Cu cât este mai uscat un condiment, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru ca gustul să apară - a început bucătarul.

- La uscare, conservarea este importantă, dar își pierde și aroma, care poate fi atrasă de căldură. Cu toate acestea, există condimente care sunt deja mai uscate fără uscare, precum rozmarinul.

Acest lucru ar trebui adăugat în jurul gătitului. Acest condiment trebuie manipulat cu grijă, deoarece poate fi agresiv dacă intră mult în mâncare - a avertizat Szendrei. Condimentele nu ar trebui să urmeze aceeași regulă ca sarea că, dacă nu este suficientă, puteți intra în ea.

Este mult mai bine să le gătiți în același timp. În cazul ierburilor proaspete - care se mănâncă doar la sfârșit - situația este diferită, vă puteți juca cu cantitățile de acolo, deoarece nu trebuie să fie calde pentru ca aromele să iasă.