Condiment divin: tarhon

Laurul este planta lui Apollo, iar tarhonul este planta divinului său frate geamăn, Artemis: numele său latin provine de la numele zeiței grecești de vânătoare. Nu cunoaștem o legendă precum laurul despre tarhon, dar chiar și vechiul enciclopedist Pliniu știa că frunzele tarhonului protejează împotriva mușcăturilor de șarpe și această credință persistă de secole. Conform credinței populare maghiare, oricine consumă ceai din tarhon vede viitorul. Chiar dacă aceste efecte nu sunt cauzate de tarhon, acesta poate fi utilizat în medicină și bucătărie pentru multe alte lucruri.

tarhon

Tarhonul nu a fost folosit doar de romani pentru durerea de dinți de șarpe. Efectul său anestezic este acum dovedit științific, ceaiul său poate fi consumat și pentru ameliorarea durerii (în speranța previziunii), dar scade și tensiunea arterială într-un mod natural. Este, de asemenea, utilizat ca stimulent al apetitului. Cu toate acestea, este mai bine cunoscut sub numele de condiment: dintre cele două soiuri ale sale, tarhonul francez este mai frecvent datorită aromei sale mai intense. Frunzele sale pot fi folosite proaspete sau uscate (disponibile mai ales de la noi în această formă), dar pot fi conservate și cu oțet.

Tarhonul este originar din Asia, probabil adus de aici de maghiarii cuceritori. A fost un condiment tradițional pentru toate straturile societății, dar a devenit din ce în ce mai marginalizat: din vremurile moderne în bucătăria țărănească, astăzi este doar în uzul cotidian în Transilvania. Și pe lângă ragudul tarhon și oțetul tarhon, poate fi un condiment pentru tot felul de feluri de mâncare din carne și pește, dar și un preparat vegetal. De exemplu, dovleacul poate fi folosit pentru a prepara o supă cremă delicioasă cu tarhon: tocăm ceapa tocată în puțin ulei, presărăm tarhon în el, apoi adăugăm dovleacul decojit, fără sâmburi, cuburi și îl turnăm cu apă. Supa este condimentată cu legume sau cuburi de supă de legume, sărate la nevoie. Când dovleacul este fiert, supa se amestecă și apoi se bate cu smântână. Putem pune și chifteluțe în supa de cremă, care se prepară la fel ca și chiftelele (amestecăm carne tocată cu ceapă friptă, sare, piper, ouă), doar că la sfârșitul brăzdării transformăm chiar tarhon pentru ceapă. Chiftelele de tarhon trebuie fierte în supă de dovleac de tarhon înainte de spumare.