Condimentele indiene ca instrumente de bază pentru medicină

Universitatea din Miskolc, Facultatea de Sănătate, Departamentul de Management al Sănătății, Departamentul de Management al Turismului în Sănătate, condimentele indiene ca instrumente de bază pentru sănătate Supervizor: Dr. Iván Szalkai Manager de sănătate și cluster social Mónika Szatmári 2014.

CUPRINS 1. Introducere. 4 1.1. Ayurveda, sursele medicinei indiene antice. 4 2. Bazele Ayurveda. 5 2.1. Cele cinci doctrine ale Ayurveda. 5 2.2. Doshas. 6 2.3. Procesul bolii conform Ayurveda. 9 2.4. Terapii din Ayurveda. 12 2.4.1. Terapia dietetică ayurvedică. 12 2.4.2. Terapie cu plante (fitoterapie). 15 2.4.3. Panchakarma. 15 2.4.4. Rasayana. 17 2.4.5. Alte terapii alternative. 18 3. Condimentele indiene ca instrumente de bază pentru vindecare. 19 3.1. Condimente care echilibrează Vata dosha. 19 3.1.1. Usturoi. 20 3.1.2 Patrunjel. 21 3.1.3. Rozmarin. 22 3.2. Condimente de echilibrare Pitta dosha. 23 3.2.1. Mentă. 24 3.2.2. Mărar. 25 3.2.3. Chimen, Chimen. 26 3.3. Condimente de echilibrare Kapha dosha. 27 3.3.1. Busuioc. 28 3.3.2. Cimbru. 29 3.3.3. Chili. 30 4. Cercetare. 32 4.1. Material și metodă. 32 4.2. Rezultate. 33 4.2.1. Rezultatele clasificării tipului de corp. 33 4.2.2. Rezultatele asocierii grupurilor gustative populare și doshașelor. 34 2

4.2.3. Rezultate privind utilizarea condimentelor. 36 4.2.4. Rezultate privind efectele curative ale condimentelor. 37 5. Rezumat. 40 6. Referințe. 41 7. Lista cifrelor. 44 8. Listarea tabelelor. 45 9. Anexe. 46 Anexa 1: Chestionar utilizat pentru cercetare Anexa 2: Date ale respondenților în funcție de vârstă și tipul de corp Anexa 3: Relația dintre tipurile de corp și gusturile preferate pe baza răspunsurilor la chestionar Anexa 4: Cunoașterea efectelor medicinale ale condimentelor Anexa 5: Tema Tema 6 Anexa 7: Foaia de consultare a tezei 2013. Anexa 7: Foaia de consultare a tezei 2014. Anexa 8: Declarația pentru teza 3

2. Bazele Ayurveda 2.1. Cele Cinci Elemente-Doctrina Ayurveda Una dintre bazele Ayurveda este filozofia Sankya. Potrivit acestui fapt, viața umană este determinată de relația dintre trei factori de bază: energiile, elementele materiale ale vieții și doshas. Elementele de bază ale naturii materiale sunt cele cinci elemente: eter (Akash), aer (Vayu), foc (Agni sau Taj), apă (Jal) și Pământ (Prithvi). Conceptul de element primordial este un sistem logic care poate fi utilizat în medicina observațională pentru a influența funcționarea corpului. Conform învățăturilor ayurvedice, chiar și cea mai mică schimbare a mediului nostru afectează bunăstarea noastră. Aceasta înseamnă, de asemenea, că tot ceea ce curge în noi din exterior este alcătuit și din cele cinci elemente. Compoziția lor conferă unei persoane un machiaj unic, care include și fizic, puncte forte și puncte slabe. ELEMENT DE CONFORMITATE ORGAN (LEGĂRI) SENSIBILIZARE Eter sau spațiu (Akash) Gol vid Urechea limbă Auz vorbire aer (Vayu) Extindere mișcare Piele senzație de foc (Agni sau Taj) Căldură Ochi organe genitale Vedere Pământ (Jal) Limbă lichidă Gură Ață de gură Gură Prithvi) Forță Inegalitate Forma nasului Mâinile Miros Tabelul 1: Relația dintre cele cinci elemente, organe și funcții ale corpului (Sursa: (2) - editarea ta) 5

Faza 5: Acumularea de ama aduce cu sine boala unui anumit organ, care provoacă apariția simptomelor clinice pronunțate ale bolii (3) Diverse blocaje se dezvoltă în organe și țesuturi. Ca rezultat, organismul nu poate răspunde suficient de repede la situațiile care necesită niveluri ridicate de concentrare. (5) Faza 6: Se dezvoltă o boală acută care provoacă deja simptome semnificative, care pot fi detectate prin proceduri de diagnostic. răspuns inadecvat la altele, în plus față de simptomele clinice, poate duce uneori la depresie sau anxietate. Acest lucru provoacă instabilitate emoțională, care poate fi atât de mare încât pacientul nu poate sta liniștit în situațiile din viața de zi cu zi (familie, muncă). Din acest motiv, această fază poate fi numită și faza sindromului de stres diagnosticat. (5) Faza 7: boala persistă, devine cronică și, dacă nu este tratată, apare moartea. (3) 11

3.1.1. Usturoiul (denumire latină: Allium sativum) A fost considerat un aliment popular în societățile antice cu mai mult de 5.000 de ani în urmă, dar se știa, de asemenea, că are aproximativ 8.000 de utilizări medicinale. În zilele noastre, este iubit în toată lumea pentru proprietățile sale distinctive de îmbunătățire a gustului. Este o plantă bogată în substanțe nutritive, iar medicina modernă și-a dovedit efectele de vindecare. Poate fi utilizat numai în scopuri terapeutice sub supraveghere medicală (15) (17) (18) (19) (23) PROPRIETĂȚI UTILULUI Parte utilă Grupa aromelor Figura 1: Ingrediente active ale usturoiului (I.) Utilizare ca condiment Ceapă Condimentată Esențială Uleiuri (Aliină, Alicină) Vitamine (A, B1, B2, C, D) Proteine Polizaharide Flavonoide Oligoelemente (Seleniu, Iod, Fier, Cupru, Magneziu) Ciorbe Legume Sosuri Sosuri Friptură Hrana pentru vânat Carne tocată, cârnați, salamuri Cârnați jeleu Cârnați amestecuri Clătite Salate, pansamente pentru salate Inhibitori ai aterosclerozei Pentru funcția biliară și hepatică În caz de atac de cord Diabet, tumori, otrăvire cu plumb și SIDA Efecte secundare Ocazional pot provoca erupții cutanate alergice Poate provoca diaree la sugari dacă alăptarea este contraindicată. Tabelul 8: Proprietățile usturoiului (sursă: 15; 17; 18; 19; 23; -editare) 20

3.1.2. Pătrunjel (denumire latină: Petroselium hortense) Unul dintre cele mai cunoscute și mai utilizate condimente și ierburi verzi, precum și produse cosmetice și coloranți. Indigenă în zonele sud-estice ale Mediteranei, planta este acum cultivată peste tot. Consumul acestuia este foarte benefic pentru organism. Pătrunjelul este o frunză verde de pătrunjel (nap), dar există și pătrunjel cu frunze separate (pătrunjel cu arpagic). 2: Patrunjel.) Ingrediente active Utilizare ca condiment Uleiuri esențiale Vitamine (C, E, caroten) Minerale (Fier, Iod) Supe Legume Mâncăruri cu legume și ouă Sosuri Salate, sosuri pentru salate Amestecuri de condimente Pot fi, de asemenea, utilizate pentru a garnisi Stimulante pe bază de plante Stimulare contracție Efecte secundare Sângerări la rinichi (în caz de supradozaj cu ceai de plante) Avort spontan (la începutul sarcinii) Folosit ca diuretic supliment de potasiu necesar Tabelul 9: Proprietățile pătrunjelului (Sursa: 15; 17; 18; 19; 23; -editare) 21

3.1.3. Rozmarin (denumire latină: Rosmarinus officinalis) O plantă perenă de condimente, medicamente și parfumuri care a fost populară din cele mai vechi timpuri. Este un condiment esențial al multor bucătării europene și, astfel, maghiare. Industria cosmetică în fabricarea de colonii, săpunuri, creme, deodorante; industria lichiorului o folosește pentru a aromă lichiorurile amare. În medicina populară maghiară, este considerat un remediu pentru numeroase boli. (15) (17) (18) (19) (20) (21) (22) (23) PROPRIETĂȚI DE ROSEMAR Partea utilă Frunză Aromă grup de flori Condimentat Amar Figura 3: Rozmarin (III.) Ingrediente active Utilizare ca condiment Uleiuri esențiale Supe (Lineol, Legume Camfor, Borneol, Eucaliptol prăjit) Substanțe amare Flavonoide Acid rozmarin Saponină Acid tanic Acid nicotinic potențiator circulator Reduce tensiunea și migrenele Cefalee Ameliorarea memoriei Îngrijirea părului Ameliorează simptome climacterice Ameliorează durerile musculare, articulare și reumatice Tabelul 10: Proprietățile rozmarinului (Sursa: 15; 17; 18; 19; 20; 21; 22; 23; -editare) Efecte secundare Afecțiuni gastrice, renale și intestinale chiar și cu supradoze mici. de ulei de rozmarin

În plus față de cele de mai sus, Váta dosha este afectată de o serie de alte condimente (16): anason, stea anason ceapă mirrha busuioc cimbru muștar semințe bulgăre cardamom piper roșu fenicul coriandru șofran scorțișoară cuișoare piper negru turmeric hrean hrean hrean hrean hrean Ginger Poppy 3.2. Condimente echilibrante Pitta dosha Arome care influențează Pitta dosha: Arome întăritoare: Gust acru, gust sărat, gust înțepător Gust de slăbire: gust dulce. Printre condimentele care echilibrează Pitta dosha, următoarele sunt discutate mai detaliat: Peppermint Dill Cumin 23

3.2.1. Menta (denumire latină: Mentha X Piperita) Menta este un hibrid multiplu format spontan al speciei, Mentha aquatica și Mentha viridis. Era cunoscut din cele mai vechi timpuri, probabil cultivat și folosit în scopuri medicinale. Este cultivat în cantități mari în Ungaria. În zilele noastre, este folosit și în medicină, cosmetică, alimente și lichioruri. (15) (17) (18) (21) (23) Mentă PROPRIETĂȚI Partea utilă Frunze Semință Aromă Grupa Amară Picantă Figura 4: Utilizarea mentei (IV.) Ingrediente active Efecte medicinale ca mirodenie Uleiuri esențiale (mentol, piperit) Întăritori Flavonoide Triterpene Substanțe amare Sosuri clorogene Crustă Hústöltelékek Gustări de carne Ceaiuri moi, ceaiuri de plante, amestecuri de ceai Suc de cocktail Salată de fructe 24 salivă și epetermelődést potențiator digestiv apetisant carminativ Extract alcoolic linimente (lumbago, dureri musculare, pentru cefalee) Spasmolyticum ușor antimicrobian Vărsături Durere abdominală Vertij Ataxia Coma Tulburări ale mirosului Tabelul 11: Proprietățile mentei (Sursa: 15; 17; 18; 19; 23; -editare)

3.2.2. Mărar (nume latin: Anethum graveolens) O plantă anuală din regiunea mediteraneană, care a fost un condiment și o plantă populară din cele mai vechi timpuri. Are o aromă caracteristică, bine cunoscută, pătrunzătoare. Are o gamă largă de utilizări, făcându-l un condiment de renume mondial. În plus față de utilizările sale de bucătărie și medicamente, poate fi găsit și în preparatele pentru industria conservei, zahărului și parfumurilor. (15) (17) (18) (19) (23) Efecte secundare trimit Mag Uleiuri amare (carvone) Vitamine (A, C) cumarină Proteine Clorofilă Supe Sosuri Podvarki Sosuri Salate, pansamente pentru salate, amestecuri de condimente Pastă Murături Carne Gustări Brânză Alimente antiseptice antidispeptice apetit stimulant Carminativ Diuretic Spasmolitic Apă (Sedan) (ulei esențial natural) Erupție care stimulează lactația (la persoanele sensibile) Tabelul 12: Proprietățile mărarului (Sursa: 15; 17; 18; 19; 23; -editare) 25

Condimente care influențează Pitta dosha în plus față de cele de mai sus (16): Chicory Fennel Spear Coriander Saffron Senna. 3.3. Condimente echilibrante Kapha dosha Arome care influențează Kapha dosha: Gust de întărire: Gust dulce. Arome slăbite: gust astringent, gust amar, gust înțepător. Printre condimentele care echilibrează Kapha dosha, următoarele sunt discutate mai detaliat: Busuioc Cimbru Ardei iute 27

3.3.1. Busuioc (denumire latină: Ocimum basilicum) Planta este originară din India, dar se găsește acum în toată lumea. Un condiment cu aroma si aroma placut de puternice. Este folosit cu preferință în peisajele mediteraneene, dar și în bucătăria maghiară. Uleiul său esențial este utilizat în Ungaria atât de industria alimentară, cât și de cea a parfumurilor. Aroma sa plăcută se evaporă rapid, așa că ar trebui adăugată în mâncare numai în timpul ultimei faze de gătit. (15) (17) (18) (19) (20) (23) PROPRIETĂȚI DE BAZĂ Partea utilă) Consumul de droguri Efecte asupra sănătății condiment uleiuri esențiale (cineol, linalool, Metilkavikol, eugenol) Întăritori Flavonoide Acid cafea Saponine esculidice Supe de legume Podvarki Sosuri Sosuri Salate, murături Mâncăruri din carne, fripturi Marinate, fűszerecetek băuturi răcoritoare, sucuri, lichioruri 28 Stomac Fortă pofta de mâncare Reparare Vânturi Motorină Sânge sedativ pentru nervi Produse de reîmprospătare a memoriei Anti alergen Supresor pentru tuse Antiseptic Booster al sistemului imunitar Îngrijirea pielii Efecte secundare Utilizare numai în cantități mici în timpul sarcinii Pentru a ajuta menstruația numai sub supraveghere medicală Tabelul 14: Proprietățile busuiocului (Sursa: 15; 17; 18; 19; 20; 23; -editare)

3.3.2. Cimbru (nume latin: Thymus vulgaris) O planta condimentata originara din vestul Mediteranei din Marea Mediterana. Obișnuia să fie un instrument pentru ceremoniile rituale și acum este cunoscut că este folosit în industria medicală, alimentară și conserve. Uleiul său esențial este utilizat și de industria cosmetică. De asemenea, apare sălbatic în zonele mai uscate, cu iarbă, dar este cultivat și în grădini și ferme. Se cunosc multe specii. Medicamentul său este, de asemenea, listat în Farmacopeea Maghiară. roșii Alimente stomacale apetisante carminative Spasmolyticum Tuse Expectoranți Antiszeptikusés conservant Sedativ antihelmintic Anemie și Antireumatic Uleiul esențial poate fi toxic! Poate provoca leziuni cutanate Poate inhiba funcția tiroidiană Tabelul 15: Proprietățile cimbrișorului (Sursa: 15; 17; 18; 19; 20; 23; -editare) 29

Condimente care influențează Kapha dosha în plus față de cele de mai sus (16): Laurel Peppermint Cicoare Anason stelat Trifolie Monică Fenicul Scorțișoară Ardei negru Ulei Schinduf Ghimbir Ceapă Mărar Cardamom Coriandru Chimen Curcuma Marjoram Semințe de mac Mir de semințe de muștar Patrunjel Stafide Seminte de mustar Patrunjel Stafide 31

4.2. Rezultate 4.2.1. Rezultatele clasificării tipului de corp Astfel, clasificarea principală a tipului de corp este prezentată în Figurile 1-16. Răspunsurile date pe baza întrebărilor au rezultat în următoarele date: tip Vata: persoană cu vârsta între 18 și 30 de ani: 4 persoane = 5,3% persoană cu vârsta între 30 și 40 de ani: 4 persoane = 5,3% persoană cu vârsta între 40 și 50 de ani: 4 persoane = 5,3% Persoană cu vârsta peste 50 de ani: 5 persoane = 6,7% Tip pitta: Persoană cu vârste cuprinse între 18-30: 10 persoane = 13,3% Persoană cu vârsta cuprinsă între 30-40: 11 persoane = 14,7% 40 -50 persoană vârstă: 16 persoane = 21,3% Persoană peste 50 de ani: 6 persoane = 8% Tip Kapha: 18-30 ani persoană: 1 persoană = 1,3% Persoană 30-40 ani: 0 persoane = 0% Persoane cu vârsta de 40 de ani -50: 5 persoane = 6,7% Persoane cu vârsta peste 50 de ani: 9 persoane = 12% În total, persoanele aparținând celor trei tipuri alcătuiesc 75 de persoane, adică 100%. Cele două tabele de mai jos conțin datele de mai sus într-un format clar. (O prezentare completă și detaliată a rezultatelor relevante poate fi găsită în anexe, ca anexa 2.) Tipul corpului/Vârsta 18-30 ani (persoane) 30-40 ani (persoane) 40-50 ani (persoane) Peste 50 de ani (persoane) Total (persoane) Váta 4 4 4 5 17 Pitta 10 11 16 6 43 Kapha 1 0 5 9 15 Total (persoane) 15 15 25 20 75 Tabelul 17: Distribuția respondenților după tipul de corp și grupa de vârstă (editare proprie ) 33

Abatere de la baza Tipuri de corp/Arome Vata dosha Pitta dosha Kapha dosha Gust astringent 0% 2% -4% Gust amar -5% 1% 4% Gust picant -3% 0% 3% Gust acru 0% 1% -2% Sărat gust 0% -1% 2% Gust dulce 7% -3% -1% Tabelul 21: Abateri ale utilizării grupelor aromatice de la baza pentru dozele date (Sursa: Dr. Iván Szalkai) Figura 10: Graficul de corelație a dozelor și arome (Sursa: Dr. Iván Szalkai) Concluzie: frecvența aromelor preferate în populația studiată poate fi văzută mai sus. utilizarea spontană a aromelor inhibitoare este tipică pentru un tip de dosha dat. În cazul Kaphadosha, acest lucru se întâmplă sporadic, dar utilizarea gustului dulce a scăzut și aici. 4.2.3. Rezultate privind utilizarea condimentelor În a doua parte a chestionarului, întrebarea 18 a fost legată de acest domeniu. În ceea ce privește rezultatele, nu a existat o grupă de vârstă și o clasificare dosha, grupurile de consumatori de alimente și consumatorii de alimente și medicamente formând grupuri pentru utilizarea condimentelor. Întreaga comunitate chestionată, formată din 75 de persoane, constituie baza de 100% și aici. Pe baza datelor primite, 51 dintre respondenți, adică 68% 36

Chimen: 41 persoane, adică 54,6% știau busuioc: 38 persoane, adică 50,6% știau cimbru: 39 persoane, adică 52% știau ardei iute: 40 persoane, adică 53,3% știau. Efect Spasmolyticus: Usturoi: 28 dintre respondenți, adică 37,3%, îl știau. Pătrunjel: 16 persoane, adică 21,3% știau rozmarin: 33 persoane, adică 44% știau menta: 31 persoane, adică 41,3% știau mărar: 18 persoane, adică 24% știau chimen: 16 persoane, adică 21,3% știau busuioc: 18 persoane, adică 24% știau cimbru: 23 de persoane, adică 30,6% știau ardei iute: 31 de persoane, adică 41,3% știau. Efect diuretic: Usturoi: 18 persoane, adică 24%, îl știau. Pătrunjel: 43 persoane, adică 57,3% știau rozmarin: 19 persoane, adică 25,3% știau menta: 28 persoane, adică 37,3% știau mărar: 13 persoane, adică 17,3% știau chimen: 8 persoane, adică 10,6% știau busuioc: 14 persoane, adică 18,6% știau cimbru: 24 persoane, adică 32% știau ardei iute: 22 persoane, adică 29,3% știau. 38