Sorbete de răcire

Acest dulce delicios, înghețat vine sub mai multe nume. Unii îl numesc Sorbet, unii îl numesc pe Serbet, unii îl numesc Sorbet. Dar nu numele contează, ci delicatețea variată și rece. Deoarece sorbeturile pot fi făcute dintr-o mare varietate de ingrediente, iar procesul este întotdeauna același: amestecăm fructele într-un sirop de zahăr, eventual un pic de spirt, și le congelăm brusc, amestecând des. Rezultatul este o lăcomie mătăsoasă, asemănătoare unui terci, cu gheață dulce.
Sorbetul a venit în Europa din Persia prin turci. În Evul Mediu, era un dulce preferat în Italia, apoi a venit în Franța, unde este făcut cu smântână și este acum stabilit peste tot.
Baza sorbetului este un sirop din zahăr și apă, în care sucul de fructe, amestecul de fructe, eventual smântâna, înghețata sau băutura alcoolică este amestecat și garnisit cu lămâie sau frunze de mentă. Când o realizăm, trebuie doar să ținem cont de proporțiile corecte. Siropul făcut cu prea mult zahăr sau alcool îngheță greu, dar dacă punem puțin zahăr în el, devine gheață tare.

Sorbet verde de lamaie
H.: 7 dl apă, 25 dkg zahăr granulat cu granulație fină, 3 kk. coajă de lămâie rasă mărunt, 3 linguri. suc de lamaie, 1 albus de ou.
Într-o cratiță mică, aduceți la fiert apa cu zahărul și coaja de lămâie rasă până când zahărul s-a topit. Apoi reduceți flacăra și fierbeți siropul încă 5 minute. Apoi puneți într-un castron mai mare și lăsați să se răcească. Se toarnă zeama de lămâie în siropul rece, se amestecă, se completează într-o cutie de plastic și se pune la congelator 3 ore. Acoperiți apoi amestecul pe jumătate congelat într-un vas și zdrobiți cu o furculiță. Bateți albușurile cu o spumă tare și amestecați cu sorbetul. Apoi puneți totul înapoi în cutia de plastic, puneți-l în congelator și congelați.

Sorbet portocaliu-lamaie
H.: 1/2 litru de apă, 5 dkg zahăr, 2 1/2 dl suc de portocale, 1/2 dl suc de lămâie, 1 lingură. coajă de lămâie rasă, 1 lingură. coaja de portocala rasa, 1 dl lichior de portocala.
Puneți zahărul și apa într-un castron și încălziți. Se presară cu coji ras, se fierbe și se răcește la temperatura camerei. Apoi amestecăm lichiorul și înșurubăm sucurile de fructe. Amestecul este plasat într-o cutie de plastic într-un congelator timp de trei până la patru ore, amestecând la fiecare oră. Când a ajuns la o textură spumoasă, se adaugă în pahare și se ornează cu coajă de portocală sau lămâie.

Sorbet de șampanie-bătrân
H.: 2 dl șampanie uscată, 4 dl apă, sirop de soc, puțină suc de lămâie.
Siropul este făcut din apă, sirop și suc de lămâie și apoi congelat. Când este suficient de greu, o amestecăm, amestecăm șampania, o congelăm puțin, apoi o amestecăm din nou.

Șerbet de lămâie
H.: 5 dl apă, 30 dkg zahăr granulat, un vârf de sare, 4-6 fire de lămâie, 4 lămâi.
Presărați zahărul granulat în apă și aduceți la fierbere într-o oală de smalț. Scoateți 8-10 frunze frumoase de lămâie și puneți-le deoparte. Adaugă siropul de lămâie rupt manual rămas în siropul de gătit. Se aduce la fierbere timp de aproximativ 10 minute, apoi se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei. Frunzele de lămâie sunt stivuite una peste alta, înfășurate strâns și tăiate în benzi foarte subțiri. Radeți coaja lămâii spălate bine și stoarceți sucul de lămâie. Se filtrează siropul de zahăr răcit într-o cutie de plastic cu un capac, se amestecă sucul de lămâie, coaja de lămâie rasă, frunzele de lămâie tăiate în fâșii și se pun în congelator peste noapte. A doua zi dimineață, amestecați gheața pe jumătate înghețată până se albește. Încercați să amestecați cât mai mult aer în sorbet, deoarece va fi o lumină delicioasă. Se servește în pahare, decorate cu frunze de lămâie.