Căutați o rețetă sau un ingredient

Din mâncarea simplă a berberilor, arabii au inventat miracole alimentare variate și picante. Cuscusul este o hrană națională în Africa de Nord de o mie de ani. În trecut, un singur fel de mâncare cu carne, legume și cuscus destul de moale se consuma împreună cu o crustă de pâine sau manual, în mod tradițional dintr-un castron mare, împreună. Se consumă și astăzi în acest fel, dar tot mai multe variante pe bază de cuscus sunt servite pe o farfurie și se adaugă o lingură.

Din Maroc în Brazilia

Acolo unde nu merg la magazin pentru ingrediente, există o muncă grea, făcută acasă din crupe de grâu gras uns prin frământare, răsucire, udare, sărare, lucru cu puțin ulei, aburire și sfărâmare. Peletele sunt cernute printr-o sită, clasificate în funcție de mărime, uscate la soare și apoi aromate, variind de la regiune la regiune: se adaugă șofran în Maroc, roșii pentru prânz de cârnați în Algeria și sos harissa picant în Tunisia. Este, de asemenea, un fel de mâncare de bază în Israel. În Europa, cuscusul este popular și răspândit, în special în Franța.

Cuscusul este numit în multe feluri, în Africa fiecare popor este diferit. Cuscusul sicilian este răspândit în Europa. A fost dus, de asemenea, în sudul Italiei și Andaluzia de către arabi, dar este cunoscut și în Brazilia de secole, unde a fost ajuns la anul de către comercianții de sclavi portughezi. Acolo lucrează cu cel puțin trei tipuri: făină de porumb, tapioca și orez - și de obicei fac un singur fel de mâncare cu crab, sardine și pui.

Garnitura, un fel, dulciuri

De asemenea, numim cuscus materia primă și numeroasele feluri de alimente realizate din aceasta. În producția din fabrică, bilele sunt realizate în trei dimensiuni diferite și, pe lângă grâu, orz, porumb și crui de mei sunt, de asemenea, utilizate pentru a face cuscus.

Utilizarea sa este extrem de variată: se mănâncă ca garnitură de carne (pui, miel, iepure, carne de vită, vitel) sau pește, tocănițe de legume sau diverse tajine, dar se prepară și ca salată sau aperitiv cu roșii, diverse legume crude și o mulțime de condimente verzi, în principal pătrunjel, coriandru și mentă, în funcție de regiuni și gusturile lor. Este, de asemenea, delicios pentru dulciuri, cu lapte, miere și fructe uscate.

Un fel de mâncare de cuscus se face în Africa într-o oală glazurată, cuscusul este gătit în aburul vasului: carnea și legumele se fierb la fund, iar cuscusul este cernut printr-o sită. Acasă, dacă nu primiți un vas special din aluminiu (nu atât de ușor de obținut), așezați o sită densă pe o tigaie cu pereți înalți: gătiți carnea și legumele în tigaie, aburind cuscusul peste sită. Dar cu cuscusul pre-aburit disponibil astăzi, nu mai aveți nevoie de acesta: pur și simplu amestecați-l cu puțină sare și ulei de măsline, puneți-l într-un castron mai adânc și turnați de două ori cantitatea de apă fierbinte semnalizată. Acoperit în 5-10 minute de unul singur.

Cuscusul poate fi folosit și pentru a face o salată, denumită în mod tradițional taboule, tabuli sau tabouleh. Este un fel de mâncare foarte comun, răcoritor, picant în țările arabe și este foarte ușor de preparat. Se amestecă cuscusul uscat cu sare, se presară cu puțin ulei, apoi se toarnă apă fierbinte deasupra, se acoperă și se lasă să stea câteva minute. Tăiați orice legume (roșii, castraveți, ardei, sfeclă), precum și mult pătrunjel și coriandru și amestecați-le pe toate cu cuscusul înmuiat. Se condimentează cu ulei și oțet, uneori maturându-se o oră.

Tejbekuszcusz

Ingrediente: 1 cană de cuscus, 2 cani de lapte, 1 linguriță de miere, 2 linguri de fulgi de cocos (îl puteți înlocui și cu zahăr vanilat), fructe uscate tocate (smochine, caise etc.).
Mod de preparare: În timp ce laptele fierbe, puneți cuscusul, fulgii de cocos și fructele uscate tocate într-un castron. Când laptele a fiert, amestecați mierea și turnați peste cuscus. Acoperiți cel puțin o jumătate de oră, lăsați cușcușul să înmoaie laptele și să se înmoaie. Se servește cu gem acru deasupra.