Abilități de gătit 1. Condiții personale și materiale ale muncii în bucătărie

Cu o nouă serie modulară de cunoștințe despre gătit, autorul popular și-a asumat sarcina nu mică de a transmite generațiilor viitoare de bucătari o combinație de tehnologie tradițională a bucătăriei și proceduri tehnico-tehnologice moderne care își vor face loc în bucătăria oricărui restaurant din lumea. Obiceiurile de gătit din epocile anterioare, alte națiuni și regiuni și predecesorii inaudibili ai bucătăriei maghiare joacă, de asemenea, un rol semnificativ în volumele ulterioare ale seriei. Mâncărurile bucătăriei tradiționale maghiare sunt completate de gusturile, culorile și soluțiile culinare ale bucătăriei mondiale.

Abilitățile de gătit 1 din modulul 1428-06 Performanță de siguranță și asigurare a calității este conceput pentru unitatea de abilități de gătit. Poate fi folosit pentru a vă familiariza cu condițiile personale de lucru și proiectarea bucătăriei, utilizarea și echipamentul echipamentelor pentru lecțiile teoretice, teoretice, practice și practice ale elementelor curriculumului. Îl recomandăm atât pentru pregătirea bucătarilor, cât și pentru restaurant, deoarece se bazează pe cerințele profesionale și de examen, programul central și seria de articole publicate și vă pregătește pentru examenul oral al modulului.

Volume suplimentare (în pregătire):
Abilități de gătit 2. Pregătiri pentru munca în bucătărie
338/4.0/1464-06 Pregătirea cunoștințelor de gătit
Abilități de gătit 3. Lucrul în bucătărie
338/1.0/1465-06 Cunoștințe despre gătit pregătirea alimentelor
Abilități de gătit 4. Organizarea muncii în bucătărie și planificarea ofertei
338/1.0/1429-06 Pregătirea activităților de afaceri alimentare

Cărți conexe

Károly Fekete - Gyula Sahin-Tóth - Jánosné Suhajda - Cunoștințe alimentare I-II.
Primul volum se referă la alimentele de origine vegetală. În primul rând, autorul descrie caracteristicile și tipurile de cereale, moară, paste și produse de panificație, iar apoi putem cunoaște istoria și grupurile de îndulcitori, cofetărie și cofetărie. În sfârșit, primul volum se încheie cu o prezentare a fructelor, legumelor și a produselor din fructe și legume conservate. Subiecte renovate în publicație: - Fructe exotice pe rafturi și în bucătărie - Proceduri de conservare

Károly Fekete - Gyula Sahin-Tóth - Jánosné Suhajda - Food Knowledge II.
Al doilea volum conține informații despre alimentele de origine animală și drogurile de plăcere. După o caracterizare generală a grăsimilor și cărnurilor comestibile de origine animală, putem obține cunoștințe detaliate despre prelucrarea porcilor și a bovinelor, a păsărilor de curte, precum și a peștilor și a faunei sălbatice, precum și a produselor fabricate din acestea. Autorii discută pe larg produsele din ouă, precum și laptele și prelucrarea. În cazul drogurilor de plăcere putem găsi proprietățile și produsele finite ale băuturilor alcoolice și nealcoolice, condimentelor și aromelor, precum și cafelei și ceaiului.

Dr. Károly Dunszt - Cunoștințe de cofetărie
Manualul actualizat, publicat pentru prima dată la editor, introduce potențiali cofetari în structura profesională a cofetăriilor, cerințele de proiectare, condițiile personale de lucru, echipamentele generale, mașinile, uneltele și echipamentele din fabrică, precum și reglementările obligatorii privind igiena, munca, siguranța la incendiu și prevenirea accidentelor. Plecând de la cunoștințele de bază, descrie operațiunile de tehnologie de cofetărie: aplicarea și producția de produse semifabricate, produse din zahăr, materiale de acoperire în industria de cofetărie, pregătirea umpluturilor, aluaturilor și producția de produse finite. Include rețete de gustări, prăjituri gata preparate (prăjituri, felii, chifle etc.) cu recomandare procentuală, precum și producția de prăjituri artizanale (brioșe dulci și sărate, bomboane). În conformitate cu sistemul de cerințe, veți fi introdus în producția de înghețată, conceptul și prepararea prăjiturilor pentru diabetici, precum și servirea modernă și servirea taiteilor calzi din restaurant și a deserturilor cu farfurii. Anexa CD conține diagrame, participări la concurs, lecturi și sute de fotografii color cu materii prime, fructe rare și produse finite.

Dr. Károly Dunszt - Csaba Gyenge - Cunoștințe de cofetărie
Manualul este recomandat în primul rând studenților care studiază formarea în cofetărie. Cartea discută în detaliu: · utilizarea și producția de semifabricate, produse de cofetărie, materiale de acoperire pentru industria de cofetărie, · pregătirea umpluturilor, aluaturilor și producția de produse finite, · gustări, prăjituri gata preparate (prăjituri, felii, chifle etc.) și rețete pentru prăjituri artizanale (brioșe dulci și sărate, bomboane) cu o recomandare a proporției ingredientelor, · producția de înghețată, · caracteristicile și prepararea prăjiturilor diabetice și · prepararea pastelor calde din restaurant și deserturi cu farfurii de noutate. Diagramele de flux, animațiile, tiparele tipărite, practicabile, testele și citirile de pe CD care ilustrează fiecare flux de lucru cresc semnificativ disponibilitatea elevilor de a învăța și eficacitatea învățării și predării. Cele peste 500 de fotografii atrăgătoare și rețetele de prăjituri străine, care sunt, de asemenea, noi pentru practicieni, fac publicarea atractivă și interesantă și pentru publicul larg.

Galambosné Goldfinger Erzsébet - Elementele de bază ale alimentelor duble
Nu există text pentru urechi pentru această carte, dar oricum îl puteți începe/acidifica.

Krisztina Sztruhár - Cunoștințe gastronomice de bază și cultură comportamentală - clasa a IX-a
În octombrie 2012 a fost publicat un nou manual pentru profesiile din domeniul ospitalității pentru predarea cunoștințelor gastronomice de bază și a culturii comportamentale. Scopul manualului Bazele gastronomice și cultura comportamentală este să an Cunoașterea de bază a subiectului complex Ospitalitate-turism Sub-subiectul cunoștințelor de bază de ospitalitate și turism, precum și fundamentarea cunoștințelor subiectului practic și trezirea interesului pentru profesie. Manualul oferă conținut actualizat, convertibil, pentru a stabili conștientizarea economică și profesională și nevoia de informații actualizate. Curriculumul manualului este împărțit în subiecte, capitole și subsecțiuni, care urmează structura curriculară definită în curriculum. Punctele relevante și cele focalizate au fost evidențiate, iar conceptele au fost plasate într-o casetă de text. Ajutăm la procesarea și înțelegerea curriculumului cu întrebări de bază care dezvoltă gândirea și dezvoltarea abilităților logice. Între timp, ne concentrăm și pe ceea ce am învățat în contextul mediului nostru economic și pe conținuturile viitoare ale curriculumului, coordonându-le și anticipând conținutul examenului de absolvire.

Ute Paul-Prössler - Brânzeturi
Volumul, ilustrat cu imagini colorate frumoase, introduce istoria culturală a brânzei, oferă o perspectivă asupra misterelor fabricării brânzeturilor și prezintă produsele de renume mondial ale celor mai renumite țări producătoare de brânză. Cunoscând secretele și caracteristicile marilor mărci cunoscute - precum Emmental, Gruyere, Parmezan, Gouda, Edami, Trappista, Roquefort, Gorgonzola, Camembert, Stilton, Brie și multe alte delicatese celebre, cititorii iubitori de brânză vor primi cu siguranță rețete de brânză în volum.

Christine Ingram - Jennie Shapter - O carte grozavă de pâine și produse de patiserie
Pâinea este unul dintre cele mai de bază și populare alimente din lume. Forma, gustul și metoda de preparare variază de la o țară la alta - dar un lucru este obișnuit: nimeni nu poate rezista mirosului de pâine fierbinte. În această carte puteți afla trucurile preparării pâinii, citiți despre istoria coacerii pâinii, selecția produselor de patiserie din diferite culturi și, dacă sunteți interesat de coacere, alegeți din peste 250 de rețete!

Autor necunoscut - Cartea Cooks
În carte găsim tehnici și rețete excelente de la cei mai buni maeștri bucătari din lume precum Marcus Wareing, Shaun Hill, Paul Gayler, Ken Hom, Charlie Trotter. Urmând sfaturile celor mai buni maeștri bucătari din lume, putem învăța cele mai complicate trucuri și putem dezvolta propriile noastre tehnici de gătit. Peter Gordon la condimente, Pierre Hermé la paste, Shaun Hill la supe, Marcus Warening la carne, Atul Kochhar la bucătăria indiană, Dan Lepard la pâine ne împărtășesc experiențele. Profesionalismul pasionat al maeștrilor ne încurajează să ne îmbogățim propria noastră știință culinară. Putem învăța trucuri și practici din întreaga lume pentru a ne uimi familia și oaspeții cu mâncăruri delicioase și speciale. Un album bogat decorat cu ilustrații minunate poate fi decorul bucătăriei noastre - în toate sensurile.

Buzás Gizella - B. Kiss Andrásné - Sahin-Tóth Gyula - Cunoștințe despre băuturi
Manualul detaliază băuturile alcoolice (vin, bere, băuturi spirtoase și lichioruri) și nealcoolice (apă, băuturi răcoritoare). Capitolul care descrie exercițiile descrie regulile de lucru în laborator, chimice, senzoriale și alte teste ale băuturilor. La sfârșitul publicației, un mic lexicon ajută la înțelegerea și învățarea cuvintelor tehnice și a termenilor profesioniști.

Péter Serényi - György Zelina - Cofetar
Stema Meșteșugului Meu. următoarea parte a unei serii de succese. În lumea gastronomiei, cofetarii joacă un rol special, deoarece produc un produs și un miracol care este potrivit pentru toate vârstele. Cei 20 de „stăpâni de prăjituri” din carte, pe lângă munca lor, mărturisesc un fel de umanitate și respect, după care se crede pe bună dreptate că tot ceea ce producem are un suflet și ceva de spus.

Gordon Ramsay - Prietenii prietenilor
Spre deosebire de lumea zgomotoasă și grăbită a restaurantelor, Gordon Ramsay are o casă departe de casă. Întreaga familie participă la pregătirea de recreere și preparate culinare pentru rude și prieteni. Mâncărurile din carte reflectă crezul cu voce lungă al lui Gordon: folosiți ingrediente proaspete de sezon, sprijiniți producătorii locali și păstrați tradiția națională. Ramsay este un susținător angajat al bucătăriei britanice și, cu această carte, dovedește că ofertele sale nu sunt doar pește și chipsuri. „Sărbătorile prietenilor” prezintă mâncarea britanică clasică preferată - degustați șunca de miere prăjită lent, pui de fermă cu mazăre verde sau surprindeți-vă prietenii cu o friptură de vită bună în vin roșu. Faceți o plăcintă tradițională de cioban și faceți desertul un tort Bakewell. Pentru prânz, aruncați cu baconul, mazărea verde, pastele de salvie sau lasagna de legume la grătar cu copiii. „Sărbătorile prietenilor” include rețete pentru peste 100 de feluri de mâncare pe care Ramsay le pregătește familiei sau oaspeților săi. Pe lângă rețetele simple, autorul oferă și sfaturi utile și dezvăluie cititorilor destul de multe trucuri rafinate.

Neil Perry - Mănâncă bine, fii bun
Neil Perry, bucătarul-vedetă australian, este, de asemenea, bine cunoscut publicului maghiar pentru emisiunile sale de televiziune. În noua sa carte, el oferă o selecție generoasă de rețete pentru propriile alimente preferate. Dintre cele pe care le faci în mod regulat în timpul liber, acasă, spre încântarea familiei și a prietenilor. Această carte nu glorifică specialitățile la modă și complicate, ci bucătăria bucurie la domiciliu pe care Perry o poate începe chiar pentru el, după o zi lungă, chiar și noaptea. Își introduce într-adevăr cititorii la armonii gustative infinit de simple, dar cu atât mai fantastice, care sunt, fără excepție, mâncăruri dovedite, încercate și adevărate. „Macho solid” Perry de pe fiecare pagină a cărții le amintește cititorilor că gătitul este o adevărată sursă de bucurie. Și să mâncăm împreună - în special printre cei dragi - este de fiecare dată un cadou excepțional al vieții, chiar dacă tocmai punem o omletă la micul dejun de duminică. Frumosul volum este făcut și mai special de fotografii cu o frumusețe și o atmosferă de neegalat.

Zoltán Voleszák - Waiter kiskáté 2007
Chelnerul Kiskáté 2007 conține materialul broșurilor 1-3 ale chelnerului anterior și Chelnerul Kiskáté 2005, cu mai multe sau mai puține modificări și completări.

Autor necunoscut - Comestibil!
Plantele alimentare înseamnă mult mai mult decât „niște mici legume” pe farfurie, impactul lor asupra civilizației umane este uimitor. Aromele lor magnifice au dat un impuls instituirii religiilor, izbucnirii războaielor și explorării îndrăznețe a continentelor și mării. Astăzi, mâncarea pe care o mâncăm ne leagă de peisajele îndepărtate ale lumii mari. Această carte ne prezintă originile, istoria și utilizarea actuală a celor mai populare plante alimentare din lume, cu poveștile sale speciale și informațiile proaspete și instructive.

Gergely Gerecz - În foc și cuptor
Primăvara, când primii muguri ies pe ramurile copacilor și păsările încep să cânte tare, gândul este exprimat aproape imediat la majoritatea dintre noi: să ieșim afară. Pe lângă călătorie, una dintre cele mai plăcute experiențe este coacerea și gătitul la foc deschis în compania familiei, rudelor sau prietenilor noștri. Dar chiar și ambele pot fi îndeplinite în același timp. Unii oameni preferă să gătească în acest caz, în timp ce alții jură un mic grătar bun sau scuipă. Mai mult, utilizarea cuptorului a devenit din nou la modă în zilele noastre. Cu aceste tehnologii, aroma caracteristică, ușor fumată, a felurilor de mâncare făcute în aer liber este de neegalat, ca să nu mai vorbim de cât de mult îi reunește pe participanți, întrucât toată lumea este scufundată în unele dintre procesele de a face o sărbătoare delicioasă. În cartea noastră, am grupat în capitole excelente rețetele excelente pentru mâncăruri care pot fi coapte la ceaun, la scuipat, la grătar sau la cuptor, grație vederii uimitoare a modelelor alimentare, bucătari de renume restaurante și fotografii. Profitați de vremea bună și de natură, coaceți și gătiți într-un mediu confortabil, în aer liber.

Joanna Farrow - Școală de gătit - Tehnici de bucătărie pas cu pas
Cum să fii maeștri bucătari în propria noastră bucătărie? Dacă v-ați gândit vreodată că cărțile de bucate sau rețetele de bucate TV sunt prea complicate, vă puteți răzgândi acum. Descrierile ușor de urmat ale Școlii de gătit vă vor ghida pas cu pas prin toate procedurile din bucătărie care vă pot face un bucătar grozav. Vă arată cum să deveniți un profesionist în fiecare zonă a bucătăriei, de la prepararea sosului bechamel la fileul de pește sau folosirea gelatinei până la frământarea aluatului, coacerea tăvilor pentru prăjituri sau a pâinii. Indiferent dacă doriți să vă completați cunoștințele existente sau să învățați tehnici complet noi, descrieri detaliate și fotografii care ilustrează fiecare etapă vă vor asigura că veți găsi prepararea unui burete la fel de ușor ca decojirea roșiei. Cartea prezintă peste 250 de proceduri pentru a vă ajuta să vă impresionați prietenii și familia cu performanțele dvs. gastronomice.

Anne Iburg - Lexicon cu condimente mici
Deși cantitatea de condimente folosite este destul de mică în comparație cu rația noastră zilnică, acestea sunt încă de o mare importanță culinară. Mâncarea noastră ar fi monotonă și fără gust fără condimente. Gândiți-vă doar la ce ar fi să aveți pâine de carne fără piper, pizza cu tarhon, ardei roșii prăjiți sau gem de prune fără scorțișoară. Cu toate acestea, condimentele nu sunt importante doar pentru nutriție. Niciun aliment nu a avut un astfel de impact asupra istoriei umane și niciunui ingredient din alimentele noastre nu i se atribuie un efect de vindecare atât de mare ca și condimentele. Condimentele ne-au uimit din timpuri imemoriale și chiar le atribuie putere magică și afrodiziacă.