Tortul Palugyai

În 1874, Ferenc Jurkovits, bucătarul-șef al Grand Hotel Hungária, a făcut un tort special pentru ziua de naștere a proprietarului hotelului Zöldfa din Bratislava, Jakab Palugyai, pe care l-a numit tort Palugyai. (Rețeta a fost furnizată de Muzeul Maghiar de Comerț și Ospitalitate.)

Ingrediente:

Pentru paste:
25 dkg piure de castane Maroni Golden
2 kg zahăr vanilat
3 dkg ciocolată rasă
8 ouă
10 dkg zahăr granulat

Pentru smântână:
1 pachet de budincă de vanilie
50 dkg frisca
2 dkg gelatină

Pentru decorare:
ciocolata cu migdale feliate
frisca

Pregătire:

Se amestecă piureul de castane auriu Maroni cu zahărul vanilat, ciocolata rasă și gălbenușul de ou. Bateți albușurile cu zahărul granulat, apoi amestecați-le cu crema de castane ușor amestecată cu o mișcare ușoară. Marcați 5 inele de tort pe o foaie de copt unsă, cu făină. Masa finită este pătată la grosimea unei plăci de tambur și apoi coaptă.
Pregătiți budinca, apoi, după răcire, adăugați frisca. Gelatina se amestecă cu 1 dl de apă rece și se topește pe abur. O umplem în straturi și apoi o putem decora după congelare timp de două ore. Se acoperă cu ciocolată și se ornează cu migdale feliate. Tortul finit poate fi chiar decorat cu trandafiri cu frisca.