Curs de ou pentru avansat

Ridicarea, căderea și învierea oului

De secole, ouăle au fost hrana de bază, universală a omenirii. Acest rol privilegiat al oului s-a datorat probabil compoziției sale nutritive excepționale. Apoi, totuși, erau încă alungați de la o dietă sănătoasă.

avansat

Dr. Zoltán Szilvássy

Creat: 1 ianuarie 2005.
Modificat: 18 noiembrie 2011 13:38

Valorile de bază

Panica colesterolului

Lovitură mediatică împotriva oului

Concepțiile greșite se răspândesc uneori mai repede decât adevărul

Eforturi de protejare a ouălor

Recent, un rezumat excelent a fost publicat de Donald J. McNamara, extragând date din 166 de studii clinice care rezumă 40 de ani de cercetare (3). Pe baza acestor studii, a devenit clar că a existat o corelație foarte slabă cu nivelurile serice de colesterol cu ​​aportul de colesterol și nu s-a putut stabili o corelație între reducerea dramatică a consumului de ouă și reducerea preconizată a riscului de boli coronariene. Printre studiile efectuate s-a remarcat un studiu efectuat pe 117.000 de asistenți medicali și profesioniști din domeniul sănătății, conform unui protocol de urmărire de 14 ani, care a constatat că riscul relativ al bolilor coronariene nu diferă între cei care au consumat mai puțin de unul sau mai multe ouă pe săptămână. . (4). Astăzi, se poate afirma clar că ouăle nu au așa-numitele colesterol, dar se poate spune și că ouăle nu conțin substanțe dăunătoare sănătății. Ideea este că a trecut 30 de ani până când siguranța ouălor a fost dovedită în studii clinice prospective, bine controlate.

Literatură

  1. Applegate E. Introducere: Roluri nutriționale și funcționale ale ouălor în dietă. J. Am Coll. Nutr. 2000; 19: 495S-498S.
  2. Péter Légrády: Ouă, nutriție, sănătate. Editura Maecenas Budapesta, 2001, pp: 11-19.
  3. DJ McNamara. Impactul limitărilor de ouă asupra riscului bolilor coronariene: se adaugă numerele? J Am Coll Nutr. 2000; 19: 540S-548S.
  4. Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB și colab. Un studiu prospectiv privind consumul de ouă și riscul bolilor cardiovasculare la bărbați și femei. J. Am Med conf. Univ. 1999; 281: 1387-1394.