Acesta este motivul pentru care mărul feliat devine maro

Acest lucru este altfel doar pe jumătate adevărat, există deja un măr modificat genetic care, oricât de feliat, nu se bronzează. Oamenii de știință avertizează că această manipulare genetică prezintă riscuri pentru sănătate, dar grupurile de gândire o văd diferit.

Motivul bronzării

Fenomenul se numește bronzare enzimatică - scrie britannica.com, subliniind că întregul proces se bazează pe întâlnirea țesuturilor vegetale și a oxigenului. Această întâlnire este așa-numita. oxidarea polifenolilor catalizată de enzime (polifenol oxidaze). În acest proces, structura moleculelor de polifenol din fructe și legume se schimbă, iar substanțele formate în timpul oxidării devin maronii - de aici decolorarea maro.

Și de ce este totul interesant? Pentru că aici o știm, de exemplu, pentru că o putem face împotriva bronzării.

Bronzarea enzimatică nu este exclusivă merelor. De asemenea, pere, banane, avocado și vinete se transformă destul de repede, dar unele ciuperci se pot decolora. Dar procesul nu este întotdeauna neplăcut pentru noi: același fenomen este responsabil pentru culoarea închisă a prunelor, cafelei, ceaiului negru și cacao.

Ca soluție, pe lângă sucul de lămâie, funcționează și sucul de ananas, dar putem folosi chiar mierea pentru a combate decolorarea, care previne oxigenul, astfel că ne protejează feliile de mere de la bronzare.