Prin urmare, trebuie să congelați alimentele rapid și să le decongelați încet

Dar cum putem determina dacă un anumit aliment poate fi consumat în continuare? Cum depozităm mâncarea la căldură mare? De ce nu ar trebui să se rupă lanțul de răcire? Laboratorul ajută la menținerea alimentelor proaspete la căldură mai mult timp.

Bacterii peste tot

Cele mai importante patru condiții de viață pentru microbi sunt: nutrienți, apă, temperatură și pH. Dintre acestea, temperatura poate fi bine controlată prin asigurarea unui lanț de refrigerare în timpul producției, transportului și depozitării alimentelor și, dacă oricare dintre ceilalți trei indicatori nu sunt optimi, creșterea bacteriilor poate fi chiar oprită prin controlul temperaturii. Dar nu numai schimbarea temperaturii, ci și schimbarea pH-ului, de exemplu, blochează procesul, este suficient să ne gândim doar la acidificarea legumelor.

Diferența importantă dintre bacteriile patogene și cele de deteriorare este că a provocând descompunerea bacteriile distrug proprietățile organoleptice ale alimentelor: alimentele vor fi mirositoare, lipicioase, necomestibile, dar nu atât de periculoase din punct de vedere al sănătății. THE patogen Deși bacteriile nu afectează neapărat proprietățile alimentelor - în cazul ouălor de salmonella, brânzeturilor listeria, cârnaților clostridiali, agenții patogeni nu provoacă un gust prost - tocmai de aceea nu observăm că bacteriile s-au înmulțit periculos în alimente.

Refrigerare, congelare

Pentru alimentele care nu sunt congelate, dar menținute la o temperatură scăzută, depozitarea modifică temperatura optimă de creștere a bacteriilor, dar nu și disponibilitatea apei, astfel încât alimentele cu deteriorare rapidă pot fi consumate la frigider pentru câteva zile până la câteva săptămâni, în funcție de fel de mancare. Cu toate acestea, în cazul congelării profunde, nu numai că temperatura favorabilă de creștere este îndepărtată de microorganisme, ci și absorbția apei le este imposibilă.

Importanța continuității în lanțul de răcire

Perioada de valabilitate a unui grup semnificativ de alimente perisabile poate fi prelungită prin refrigerare. În cadrul acestuia, este esențial să se asigure continuitatea lanțului de refrigerare pentru alimentele (congelate) care necesită condiții speciale de depozitare. Aceasta înseamnă că alimentele sunt depozitate la temperatura potrivită din momentul în care produsul este produs până când este consumat până când este pregătit pentru consum imediat. Dar de unde știm dacă lanțul de răcire este rupt? Este grăitor că, în cazul produselor congelate, ingredientele mai mici se îngheață într-o matrice, de exemplu, în cazul zmeurii, boabele nu se rostogolesc una peste alta când punga este presată, ci formează o matrice. Aceasta sugerează că după ce s-a rupt lanțul de răcire, zmeura s-a dezghețat, a eliberat niște suc și apoi a înghețat din nou. Alimentele nu trebuie consumate după întreruperea lanțului frigorific.

Test de laborator? De aceea?

Testele de laborator sunt esențiale pentru siguranța alimentelor. În ceea ce privește deteriorarea alimentelor, se efectuează de obicei următoarele teste esențiale: numărul total de germeni al alimentelor este datele microbiologice caracteristice, care reprezintă cantitatea de agenți patogeni pe unitate de volum sau greutate. Limitele pentru aceasta sunt definite pentru fiecare grup de alimente și sunt verificate mai întâi în timpul testelor de laborator. Aceasta oferă informații cu privire la starea generală de igienă și sănătate: dacă este ridicată, alimentele testate nu se așteaptă să fie în stare microbiologică bună.

Câteva sfaturi bune

Dacă mâncarea a fost luată în vrac, puneți-o într-o cutie sau o pungă sigilată, oferind protecție adecvată. În frigider, alimentele sunt depozitate separat pe rafturi. În restaurante, carnea și legumele sunt păstrate într-un frigider separat, ceea ce de obicei nu este posibil acasă, dar este indicat să așezați carne crudă pe raftul inferior, deoarece orice lichid care ar putea scurge din ele nu va picura pe alte alimente. De asemenea, este important să înghețați cât mai repede posibil și să dezghețați cu o viteză mai mică, deoarece acest lucru va menține alimentele intacte. Congelarea la viteză mică produce multe cristale mici de gheață care pot distruge structura alimentelor, iar microorganismele se înmulțesc mai repede în alimentele deteriorate, deteriorate decât în produsele cu textura potrivită.

În cazul produselor alimentare perisabile, se pune problema ce procese nedorite pot avea loc în timpul transportului de la punctul de vânzare la locul de consum. De exemplu, dacă cineva cumpără Paris, cârnați, înghețată sau produse lactate proaspete, ar trebui să fie introduse în frigider cât mai curând posibil, deci merită să vă planificați achiziția, astfel încât alimentele care necesită răcire și congelare să fie cumpărate ultima dată cumpărătura. Dacă ajungem acasă într-un timp relativ scurt și nu lăsăm mâncarea pe care am cumpărat-o în mașina fierbinte, nu trebuie să ne facem griji cu privire la o problemă mai gravă.