De ce să mănânci mult pește.

Ca peștele în apă.

În Egiptul antic, abundența peștilor era enormă. Atât de mult încât oamenii au avut acces mai ieftin la pește decât la pâine. O mulțime de pește a fost consumată și în Europa medievală, deoarece numai peștele putea fi consumat în zilele fără carne prescrise de biserică. În Scoția în XVII. Erau atât de mulți somoni în secolul al XVI-lea încât, potrivit reglementărilor legale, chiar și în hrănirea servitorilor, nu era posibil să dai somon de mai mult de trei ori pe săptămână, deoarece servitorii erau deja plictisiți.

În Ungaria la acea vreme, știucă, care servea și ca blazoane, era considerat cel mai apreciat pește. Iarna, apa care plutea din mare în râurile noastre a fost o captură deosebit de populară, conservată în butoaie umplute cu apă sărată, iar ouăle ei au fost, de asemenea, savurate. În zonele departe de apele naturale, a devenit obișnuit să se creeze bazine de pește.

Un XVI. Descrierea cărții de bucate din Transilvania din secolul al XIX-lea relevă faptul că speciile de pești ocupau un loc considerabil printre bucatele maghiarilor. Cu toate acestea, până la începutul secolului, o gamă largă de pești (compo, sturion, somn, halibut, ling, crucian, păstrăv, agaric, flet, merluciu, pește de piatră, biban, plătică, halibut, padoc, gâscă, stokfis, hering, anghilă, eglefin, hamsii, ridiche, biban, pești cu nouă ochi, dungi etc.) 35 de specii au dispărut complet și a scăzut și numărul metodelor de preparare. De atunci, cunoștințele despre alimente în acest domeniu au devenit și mai restrânse, atât de mult încât, după peștele prăjit și prăjit și supa de pește, mulți oameni s-ar bloca listând mâncăruri din pește maghiar.

Deși nu rămânem în urma mediei europene în ceea ce privește consumul de pește de apă dulce, statisticile arată că, în general, suntem încă una dintre națiunile cel mai puțin consumatoare de pește din lume. Există o șansă reală de schimbare atunci când crește o generație care deja „aduce acasă” obiceiul consumului săptămânal de pește.

Un studiu din 1998 a constatat că cei care au consumat pește de mare o dată sau mai multe pe săptămână au avut o incidență cu 52% mai mică a decesului cardiac decât cei care au mâncat o dată pe lună. În Ungaria, unde mai mult de jumătate din toate decesele sunt cauzate de boli cardiace și circulatorii, acest fapt poate fi deosebit de grăitor.

Ulei de pește

Carnea de pește are o textură slabă, este ușor digerabilă, dar se deteriorează rapid datorită conținutului ridicat de apă. Datorită conținutului său favorabil de energie și grăsimi, precum și a unui conținut mediu de proteine de 15-20%, pe lângă utilizarea tehnologiei adecvate pentru bucătărie, poate fi, de asemenea, bine integrat în dietele de slăbit. Pe baza valorii sale grase, distingem între pești grași (de exemplu, crap, somn, ton, macrou, somon, hering) și carne mai uscată (de exemplu, busa albă, crap de iarbă, biban, cod, naiba). Compoziția cărnii de pește este influențată în mod fundamental de vârsta peștelui, precum și de dieta sa. De exemplu, conținutul de grăsime al unui pește de patru ani poate fi de până la patru ori mai mare decât valoarea juvenilă.
În funcție de tipul de pește, dar de obicei cel al peștilor marini, uleiul de pește conține într-o măsură mai mare sau mai mică un așa-numit acizi grași polinesaturați (acizi grași omega-3), care sunt extrem de importanți din punct de vedere fiziologic. Corpul uman nu poate produce acești acizi grași esențiali, așa că trebuie să obținem cantitatea potrivită prin dietele noastre. Efectul lor dovedit este inhibarea cheagurilor de sânge, scăderea grăsimilor din sânge, reglarea tensiunii arteriale și, astfel, reducerea riscului de boli coronariene.