Magazin web Vitaldepo

Magazin web de ierburi, ciuperci medicinale și vitamine

☰ Navigare

  • BIBLIOTECA DE CUNOAȘTERI Vitaldepo
  • ciuperci medicinale, liofilizare
  • De ce este mai bine liofilizarea? comentariile sunt dezactivate pentru această postare

Uscarea ierburilor și a produselor alimentare, în special a legumelor și fructelor una dintre cele mai vechi operațiuni de conservare din istoria omenirii. Primii stăpâni nedovediți ai liofilizării au fost incașii, care și-au uscat cartofii și alte culturi pe munți mai înalți decât Machu Picchu. Condițiile de presiune ridicată în locurile înalte și temperaturile sub zero grade seara au fost folosite pentru a-și usca mâncarea.

Primul liofilizat Altmann a interpretat piese de orgă în 1890, a cărei prima publicație a apărut în 1954. În 1932, Gersh a proiectat o pompă de vid cu difuzie eficientă pentru preparatele histologice de liofilizare, iar apoi aplicarea tehnologiei la scară industrială a început în 1949 cu conservarea plasmei sanguine și a penicilinei. De atunci, această tehnică complexă de uscare sub vid a fost utilizată în multe domenii (farmaceutice, microbiologie, biotehnologie, industria alimentară).

DESCRIEREA GENERALĂ A TEHNOLOGIEI DE LIOFILIZARE

THE liofilizare (liofilizarea în limba maghiară) este o metodă combinată de conservare în care alimentele sunt uscate prin evaporarea apei înghețate cu gheață din produs sub vid cu încălzire ușoară și sublimare. Îndepărtarea apei este astfel foarte delicată, rezultând un produs de foarte bună calitate cu un conținut final de umiditate de doar 2-5% (m/m). După reumectare (rehidratare), substanța uscată liofilizată își recapătă forma și gustul original.

liofilizarea

Ciuperci uscate la aer Ciuperci liofilizate

THE liofilizare un proces de deshidratare controlabil utilizat în principal pentru deshidratarea materialelor sensibile la căldură (proteine, enzime, vitamine, celule, microbi). Apa de îndepărtat poate fi prezentă în trei moduri de legare: adsorbție fizică, adsorbție chimică, apă structurală (apă cristalină).

Modificarea temperaturii celor 3 subprocese de liofilizare în funcție de timp.

Uscarea prin congelare poate fi împărțită în 3 sub-operații:

  • 1. Congelare: cea mai mare parte a conținutului de umiditate îngheață.
  • 2. Uscare principală (sublimare): uscarea sublimării sub vid, timp în care are loc transferul de material și căldură. Moleculele de apă se sublimează de la cristalul de gheață (faza solidă) la faza gazoasă.
  • 3.Post-uscare (desorbție): îndepărtarea apei reziduale prin creșterea temperaturii.

Diagrama fazei apei

Baza teoretică este ilustrată de diagrama de fază a apei:

A-B: se transformă în gheață pe măsură ce temperatura scade,
B-C: substanța este evacuată din cauza căderii de presiune,
CD: sublimarea are loc când temperatura este crescută, timp în care cristalele de gheață sunt evaporate.

Sarcina post-uscării este de a evapora lichidul care nu a fost congelat în timpul congelării profunde, care are loc de obicei în același timp cu sublimarea, în partea produsului în care a avut loc deja uscarea de sublimare (Várszegi, 1995).

METODE DE USCARE

I. Uscare naturală: o metodă convențională de uscare care utilizează energia solară și nu implică un consum separat de energie.

II. Uscare artificială: energia termică și mișcarea artificială a aerului. În principiu, există trei tipuri, în funcție de temperatura aerului utilizat pentru uscare:

  1. Uscare la aer rece: temperatura aerului 15-25 ° C,
  2. Uscare cu aer cald: temperatura aerului de uscare 30-80 ° C.
  3. Uscare cu aer cald: temperatura aerului de închidere s 200-1000 ° C variază între.

Este important ca conținutul de ingredient activ al produselor să rămână neschimbat în cantități mari chiar și după procesul de conservare. Prin urmare, nu contează deloc ce proces este utilizat pentru conservare: uscare în aer sau uscare prin congelare. Și care este procedura cea mai bună? Tabelul următor rezumă proprietățile diferitelor tehnologii de conservare, din care este clar care dintre ele este cel mai bine de utilizat.

DE CE LIOFILIZAREA ESTE MAI BUNĂ decât alte tehnologii de uscare?

Puteți citi cu ușurință acest lucru din graficul nostru rezumat!

Autor: Csilla Kalinák

Surse utilizate:

  • https://www.agr.unideb.hu/ebook/gyogynoveny/szrtsi_mdok.html
  • Champex Ltd. material propriu

THE În magazinul web Vitaldepo Gama completă de produse medicinale liofilizate cu ciuperci poate fi găsită și achiziționată făcând clic pe linkul de mai jos: