Depozitare ciuperci, congelare acasă

Cea mai bună metodă este confitarea după congelare sau depozitare în frigider pentru o perioadă mai scurtă de timp.

Metodele sunt prezentate prin căprioară. Dar, prin definiție, majoritatea ciupercilor, de ex. pot fi folosite și pentru ciuperci sau ciuperci de stridii.

Sezonul mare de ciuperci de cerb este la sfârșitul lunii septembrie, la începutul lunii octombrie. În astfel de cazuri, dacă vremea este favorabilă, o vom găsi din belșug în păduri. Piciorul de cerb este o excelentă ciupercă de pădure comestibilă, care este rareori disponibilă comercial. Dacă îl mai întâlnim pe piață, prețul este de obicei 3-4 mii de forinți/kg.

Cu toate acestea, datorită inconfundabilității populare a cărnii de vânat, ciupercile novice pot fi culese cu siguranță adecvată. Practic nu există specii toxice de această dimensiune și înălțime în Ungaria.

Nu vom intra în caracteristicile sau recunoașterea acestuia acum. O descriere detaliată a ciupercii poate fi găsită pe Wikipedia.

Pe măsură ce ne ocupăm de ambalarea și depozitarea alimentelor, enumerăm metodele de conservare a ciupercilor bine cunoscute și mai puțin cunoscute pe care le recomandăm să le avem în vedere.

Depozitarea ciupercilor începe imediat când le culegi! Nu contează ce fel de coș sau geantă începem să colectăm preferatele noastre. Folosiți un coș pentru a evita sufocarea. Dacă avem noroc și găsim un site bun, cu siguranță se va umple rapid.

Unul sau două tipuri mai mari de pungi de hârtie pot fi o alternativă bună, dar nu utilizați o pungă de nailon.

Datorită spațiului mare, este recomandabil să separați tulpina în momentul culegerii și să o colectați separat de pălării. Așa că poți încăpea mai multe într-un singur coș.

Metodele specifice sunt descrise doar pe scurt, deoarece sunt deja descrise pe larg în altă parte.

În schimb, subliniem avantajele și dezavantajele lor relative.

Toate pălăriile sunt tratate manual sau cu o perie de curățat ciuperci, perie, pentru a îndepărta murdăria. Ciupercile cu picioare de căprioară găsesc de obicei un mic vierme de tip „șarpe” la baza pălăriilor lor. Să scăpăm de acestea imediat. Evitați clătirea cu apă.

Nu ar trebui să fie afectat în pădure într-un mod care nu ar fi neutralizat în timpul gătitului. Dacă găsiți o persoană care poate fi curățată numai cu apă curentă, spălați-o, dar folosiți acea ciupercă imediat, de ex. omletă.

Utilizare imediată:

Dacă avem suficientă capacitate de consum, aceasta este cea mai bună soluție. Ciupercile nu sunt de obicei alimente bine conservate. Cu excepția uscării.

Uscare:

Acesta este singurul mod în care putem păstra căprioarele ani de zile. Este ușor de implementat, mai ales dacă avem un uscător de uscare. Tulpinile ciupercilor conțin mai puțină umiditate, astfel încât se usucă corect chiar și spontan.

Uscarea pălăriilor necesită ceva mai multă îngrijire. Pentru a face acest lucru, obțineți un uscător electric de bucătărie. Pentru aproximativ 10 mii de forinți putem obține deja un dispozitiv de înaltă calitate.

Din păcate, utilizarea ciupercilor uscate în alimente, chiftele și umpluturi este posibilă, dar datorită texturii sale își pierde plăcerea.

Atât în cazul ciupercilor uscate, cât și al pudrei de ciuperci, este important să se asigure o temperatură constantă, fără umezeală, de preferat întunecată și medie, în timpul depozitării.

Dacă este posibil, nu îl depozitați lângă alte condimente, deoarece dacă nu este depozitat ermetic, substanțele volatile pot fi amestecate cu alte pulberi de condimente.

Aici puteți afla cum să păstrați pulberile de condimente în general.

Congelat după prăjire:

O practică dovedită în bucătărie. Ca o caracteristică specială, pălăriile mai mici care nu au fost încă deschise (baterii) sunt de obicei umplute. Ficat, cărnos, eventual cu umplutură de legume.

Exemplarele proaspete și tinere sunt mai groase, mai compacte, dar trebuie să vă grăbiți cu pregătirea lor, se întâmplă adesea ca exemplarul recoltat să se deschidă chiar și într-o zi, atunci când este depozitat în frigider. Poate că dezavantajul acestei metode de depozitare este că ciuperca congelată crudă se strică mai ușor. Ca să nu mai vorbim de pesmetul de ou.

Albire:

Esența albirii este încălzirea în apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp și apoi răcirea bruscă. Această metodă este utilizată de producătorii de alimente înainte de congelarea legumelor mirelite și, desigur, a ciupercilor.

Dezavantajul este că, în absența unui echipament adecvat (congelator rapid) acasă, nu este fezabil într-un grad ridicat. În plus, apa fierbinte dizolvă multe substanțe valoroase din ciupercă, care sunt irosite.

Acidificare, decapare:

Este o metodă de conservare foarte eficientă și de lungă durată, putem face murături delicioase de ani de zile. Apoi o consumăm ca bază de salată de ciuperci. Dezavantajul este utilizabilitatea limitată, adică ciupercile murate nu se potrivesc de ex. omletă.

Decor:

Îl punem în ulei de ceapă, suficient cât să înroșim. Înțelesul acestui lucru este de a evapora o parte din umezeala din ciupercă înainte de îngheț. Tratamentul termic în sine are un efect conservant, precum și uleiul sau grăsimea, care este absorbită de ciupercă și formează un film la suprafața sa, o protejează de oxidare.

Dacă este înghețat în acest fel, poate dura până la câteva luni. Cu toate acestea, există pericolul de gheață, care poate fi evitat prin depozitarea în vid.

Confirmare:

Acesta este cel mai puțin cunoscut proces de conservare, dar oferă cele mai bune rezultate în multe feluri.

Ideea este să păstrați ciupercile pentru o perioadă mai lungă de timp, dar scăzută pentru aprox. Tratat termic la 80-85 ° C. Cele mai multe ciuperci sunt apă. Puteți ajunge până la 95%. Dacă consumăm alimente cu un conținut ridicat de apă, în cele mai multe cazuri ne confruntăm cu modificări structurale nefavorabile. Prin urmare, este necesar să se reducă conținutul de apă.

Dar, de asemenea, nu este bine să extrageți complet apa, deoarece uscarea păstrează bine, dar reduce posibilitățile de utilizare ulterioară.

Pentru ca armăsarul să fie în stare excelentă și în același timp să fie bine înghețat, trebuie să ne asigurăm că nu se condensează apă în timpul tratamentului termic, ceea ce este exact ceea ce este de dorit. Acest lucru oferă o materie primă cu o consistență similară fructelor uscate, care este excelentă pentru congelare, dar nu prea uscată chiar și după decongelare.

Dar cum putem realiza toate acestea?

Capetele proaspete de ciuperci sunt uscate ușor la soare, într-o cameră caldă sau cu un uscător. Cu acesta din urmă, în 3-4 ore, atinge conținutul de umiditate necesar și suficient. În acest caz, ciuperca nu se usucă deloc, dar suprafața ei nu mai este umedă la atingere.
În această stare, tăiați sau tăiați în bucăți și puneți-le într-un borcan de zidărie de 4,5 litri. Sare după gust în straturi, presărați cimbru, tarhon și turnați ușor ulei de măsline.
Se baga la cuptor si la 80 C pentru aprox. Confirmați timp de 3 ore. Dacă aveți o supapă de vid și o pompă, puteți aspira sticla în prealabil. Acest lucru poate avea două scopuri:

(a) Sub vid constant, uleiul de măsline condimentat este absorbit în fibrele ciupercii. Acest lucru adaugă o aromă specială și crește durata de valabilitate.
b) Etanșarea etanșă împiedică evaporarea umezelii suplimentare. În timpul confitării într-un recipient deschis, feliile de ciuperci înalte se usucă și se ard.

Cu această metodă, obținem o materie primă de ciuperci bine înghețată pe termen lung, care a fost, de asemenea, murată pe placul nostru. Puteți citi mai multe despre vindecarea rapidă a alimentelor pe o altă pagină.

Deși pentru a atinge un conținut adecvat de umiditate este nevoie de experiență și efort, credeți-mă, merită efortul.