Descoperiți gastronomia jocului!

Această postare nu are panou media și nu are transparență în antet!

Un restaurant de țară riscă să se bazeze pe joc, dar există locuri în țară unde se specializează în joc pe vreme mai rece și pește mai mult vara. Restaurantul Tilia Wine din Hotelul Neptun Badacsony poate fi, de asemenea, considerat ca un fel de atelier experimental. Vreau să vă arăt câte oportunități bune au la dispoziție delicatesele sălbatice. Un loc unde puteți gusta în permanență fructe de padure, ierburi, ciuperci, plante. Jocul, uimirea față de mediu, care trăiește mult mai mult aici în regiunea viticolă Badacsony, ne înconjoară mult mai mult decât în oraș.

Consumul maghiar de joc este în prezent neglijabil. Consumăm aceste ingrediente nobile în afara locului și în moduri greșite, chiar dacă carnea de vânat se numără printre cele mai bune alimente fiziologic și etic. Alimente naturale curate, sănătoase, fără hormoni ai stresului, antibiotice și substanțe nutritive, care, ca de obicei sau chiar preparate în mod tradițional, pot fi o parte completă, cu conținut scăzut de grăsimi și bogat în alimente.

Carnea animalelor sălbatice este gustoasă și plină de caracter. Atunci când sunt pregătiți bine, putem sublinia sau ascunde aromele dacă acesta este scopul nostru. Viktor Tóth-Gruber și Niki Tóth-Gruber sunt managerii Tilia Wine Restaurant. Ei ne prezintă ceea ce este bun în carnea de vânat, de unde să obținem carne de vânat, cât de bine să pregătim aceste feluri de mâncare.

Ce este bine la carnea de vânat?

În orice caz, jocul nostru oferă cea mai naturală, cea mai scăzută colesterol și cea mai bogată carne cu colesterol. Comorile pădurii, plantele consumate de sălbăticie, sunt de departe cele mai curate alimente cu cel mai mic impact negativ asupra mediului, garantat că sunt fără OMG-uri, fără antibiotice, cu cele mai puține substanțe toxice. Acestea sunt consumate de sălbăticie, așa că și noi putem obține mâncare curată.

Este important ca carnea naturală să slăbească mai puțin în timpul tratamentului termic și al prăjirii. Există un motiv foarte simplu pentru aceasta. Animalele sălbatice nu primesc medicamente care rețin apa, substanțe chimice care favorizează creșterea, alimente înainte de prelucrare. Animalele de companie rețin multă și multă apă, motiv pentru care materia primă pierde în greutate în timpul preparării sale.

Vânătoarea în contextul gestionării jocului este umană. Animalele sălbatice trăiesc liber, „după bunul plac”, în timp ce de obicei știm puține despre condițiile de adăpostire, hrănire și procesare a animalelor domestice și, în cea mai mare parte, este mai bine așa. Întâmplător, nu se pune problema hobby-urilor fără minte sau a vărsării de sânge, această activitate se desfășoară în prezent în Ungaria conform unor reguli extrem de stricte. Avem respect pentru sălbăticie.

În mintea unei persoane obișnuite, ce ar putea fi despre carnea de vânat?

Alimentele sălbatice au devenit parțial un fel de mâncare festivă, parțial par inaccesibile și parțial considerate de mulți ca fiind nesigure din cauza infecției din consumul de carne provenită neoficial. Merită să știm că uciderea și procesarea vânatului sălbatic are loc într-un cadru strict controlat. Are loc într-o fabrică, sub supraveghere veterinară, selectată pentru soiuri.

Cum să obțineți aceste carne? Poate că sunteți chiar vânător?

Carnea proaspătă de cod este ambalată și obținută după inspecție. Nu este posibil în Ungaria și nu ar fi norocos ca o companie de prelucrare a alimentelor să achiziționeze carne de vânat direct de la vânător.

Pentru a evita neînțelegerile care rezultă din mendemondas, trebuie remarcat faptul că nu aruncăm ursul peșterii cu un borcan și nu îl aducem pentru prăjire pe cărbune de tei. Vânătoarea, gestionarea vânatului și, mai ales, gastronomia bazată în principal pe carne de vânat și ingrediente naturale se dezvoltă și se reînnoiesc în același mod ca toate celelalte domenii ale vieții. Carnea de vânat, care este hungaricum, provine de la Vadex Mezőföldi Zrt. Această companie operează în regiunea Transdanubiei Centrale, pe aproximativ 19.000 de hectare de silvicultură și pe 29.500 de hectare de activități de gestionare a vânatului. Activitatea companiei din Székesfehérvár acoperă întreaga verticală a gestionării pădurilor și a vânatului.

Cu ce provocări vă confruntați, resp. bucătarul se ocupă de vânat?

Puține condimente, arome naturale, ingrediente valoroase, tehnologia modernă a bucătăriei au oferit noi oportunități care permit unui nou tip de gastronomie de joc să câștige teren. Nu o aromăm, nu gătim prea mult carnea. Scopul este de a arăta gustul natural și valoarea. Împreună găsim armonia celor mai potrivite condimente verzi, legume, ciuperci, fructe de pădure, plante, fructe.

Până când elaborăm împreună rețeta unui fel de mâncare, am analizat chiar versiunile 8-10. Bucătarul nostru creativ, Dávid Vári, este ambasadorul gastronomiei jocurilor. De asemenea, activează în pescuit și vânătoare. Cu toții contribuim cu ideile și opiniile noastre la abordarea perfecțiunii. Am trecut multe nopți de degustare, ne certăm despre temperaturi și ore în timp ce așteptăm sânii de fazan în căzi sub-video pentru diferite momente pentru a afla care este cel mai.

Ce spun oaspeții despre aceste feluri de mâncare?

Prezentarea responsabilă a bucătăriei naturale, regionalismul, utilizarea ingredientelor de sezon și comorile din regiunea Balaton-Bakony oferă un cadru excelent, este ușor de abordat acest lucru.

Suntem într-o locație cu facilități extrem de bune. Esența noastră de fazan cu mărgele încet, făcută fără potențatori de aromă timp de 16-18 ore, are un gust de neuitat. Există carne prăjită, fidelă hainei crocante de firimituri sub o coapsă fină și moale de căprioară.

Mâncărurile din carne de vânat trezesc interes, oferă o oportunitate pentru conversație și rețea. Chelnerița, managerul, bucătarul bucuros pot vorbi despre asta dacă aveți timp să lăsați oaspetele. La urma urmei, este mândru de asta, știe că oferă o experiență pozitivă. Este ușor să aflăm despre noile arome care ne plac. Aproape toți oaspeții sunt surprinși de un fel de mâncare de fazan suculent, delicios, ușor prăjit, fericiți că bogăția gustului porcului de mistreț roz depășește așteptările dvs. anterioare și esența de fazan menționată anterior evocă aromele prânzurilor de duminică ale bunicii.

Cât de mult ne place să mâncăm vânat? Aceste alimente trebuie repoziționate?

Constatăm că există multe inervații vechi, nu neapărat corecte, prejudecăți în mintea oamenilor cu privire la viața sălbatică. Este foarte bine să vedem că mâncărurile noastre gustoase, realizate cu tehnologie modernă, care arată valoarea naturală a materiei prime, suprascriu impresiile anterioare ale oaspeților. Au arome curate, texturi suculente, clare, spectaculoase, colorate care alternează pe farfurii. Între timp, obținem arome familiare sau doar noi armonii plăcute. Sub-video, confitat, prăjit în tigaie, gătit cu aburi, curat în vid, la grătar, prăjit la adâncime ... Ne asigurăm că carnea de vânat potrivită este pusă pe farfurie în cea mai bună formă cu procesul potrivit. Și acest lucru este primit foarte pozitiv de marea majoritate a oaspeților.

Deoarece ingredientul principal al capturii în sine este atât de natural, garniturile și materialele însoțitoare care sunt ele însele comorile mediului sunt cele mai potrivite pentru aceasta. Condimente verzi, fructe de padure, ciuperci, produse forestiere, cereale antice. O oportunitate nesfârșită de a experimenta. Cu toate acestea, dacă doriți să mâncați o tocană bună de căprioară, să frigeți piciorul de mistreț, căprioară și să o mâncați cu o garnitură clasică de cartofi sau găluște, nu ezitați un minut! Rețetele dovedite au în mare parte succes.

Deoarece, de exemplu, mistrețul este ușor de obținut la un preț bun și poate fi consumat în siguranță absolută, mâncarea făcută din acesta poate deveni rapid din nou populară.

O dietă echilibrată este importantă, trebuie să consumăm cantitatea potrivită de materii prime vegetale și animale, depunând eforturi pe cât posibil pentru o prelucrare ușoară pentru a maximiza efectele lor fiziologice pozitive. Carnea de vânat și alte ingrediente naturale pot aduce îmbunătățiri semnificative ale calității dietei noastre. Restaurantul Tilia Wine este acum un atelier experimental unde puteți gusta aceste delicatese.

Oricine votează pentru gastronomia de joc alege, de asemenea, ingrediente pure și naturale?

Pentru noi, este o experiență a naturii reale palpitante, schimbarea anotimpurilor, a zilelor și transmitem acest lucru prin mâncare celor care vin aici. Acest lucru este perceput. Viata. Există altceva care este evident aici în Badacsony, posibilitățile oferite de regiunea viticolă. Una dintre cele mai vechi și mai apropiate activități agricole din natură este viticultura și mărturisim că vinul este consumat cu moderație cu o dorință mai puternică, foamete, bună dispoziție, pasiune de vânător, percepție.

Tilia este conceptul de bază al restaurantului cu vin Badacsony, pe care îl preparăm din ingredientele din regiunea Bakony-Balaton și asociem felurile de mâncare cu vinurile din munți aici, în funcție de sezon. Hotelul Neptun din Badacsony oferă o selecție de vinuri, ingrediente, băuturi, apă, bere, săpun, pâine, condimente, substanță uscată, brânză, legume și carne. Am cercetat cei mai buni mici producători din zonă. Lucrăm cu Bakery Soul Wheat, brânza de oaie Dezső Ódor și cașul de oaie sunt divine, la fel ca secele, uleiurile și nucile verzi ale familiei Ott. Avem un bol divin în care cârnații afumați de ficat și mangalica provin de la ferma familiei Istvándi. Mangalica din Káptalantóti trăiește în ferma mangalică a familiei Istvándi în spiritul devizei „De la pășune la masă”.

Am dori să prezentăm aceste ingrediente și specialități locale celor care vin aici în cel mai potrivit mod. Aceasta este sarcina fiecărei afaceri de catering, în fiecare regiune, dar foarte puțini se angajează în pletora de muncă suplimentară și experimentare care vine cu aceasta. Nu mergem la multi, mergem, uităm, apucăm, negociați-l și cumpărați-l. Ieșim, îl dăm jos, îl colectăm, găsim purul, binele. Carnea naturală face, de asemenea, parte din aceasta. Din această idee provine conceptul de proeminență a sălbăticiei și a peștilor în oferta restaurantului de vin Tilia. Deoarece peștele și vânatul sunt cele mai pure ingrediente și deoarece sunt foarte greu de prezentat în frumusețea lor, gama Tilia este inovatoare.

Despre noi

Hotelul Neptun Badacsony este o cutie de bijuterii, un hotel romantic în centrul orașului Badacsony. Camerele renovate, o nouă zonă de wellness și Tilia, restaurantul cu vin Badacsony, așteaptă oaspeții.