Deșeuri alimentare în hoteluri - ce se poate face în acest sens?

Deșeurile alimentare de la hotel pot fi împărțite în mai multe părți: pe de o parte, există ceea ce se întoarce din farfuria oaspetelui și, pe de altă parte, există ceea ce se întâmplă din cauza unui greșit de calcul - se gătesc prea mult sau comandă prea mult. În vremurile vechi, acest lucru era tratat liber și resturile erau scoase din bucătărie fără probleme, fără recalculare sau gândire la posibilele consecințe. Astăzi, situația este complet diferită.

Hotelul Nemzeti pune un accent foarte serios pe gestionarea deșeurilor alimentare. Acest lucru nu ar trebui să fie imaginat ca eliminând radical orice și reciclând totul - și nici nu are rost să-l reciclăm. Accentul este pe a nu avea resturi. De asemenea, este important să implicăm colegii în utilizarea conștientă a materiilor prime, așa că ne scutim de ce trebuie să facem cu resturile, plus că facem un pas imens spre evitarea risipei excesive de alimente. În multe cazuri, societatea de consum se referă la faptul că, cu cât este mai ușor și mai ieftin să obțină materii prime, cu atât consumatorul simte mai puțin valoarea acesteia - și nu este o chestiune de valoare materială, ci de valoare ideologică și conștientă de mediu.

Lucrăm de doi ani la un sistem care cuantifică în mod specific problema - acesta este primul pas. Am început să observăm și să păstrăm o simplă foaie de calcul Excel unde și cât să aruncăm. Cheia este să vedeți exact unde este problema. Păstrăm masa de un an, împărțită în grupuri separate: resturi de mic dejun, resturi à la carte, resturi de evenimente, resturi de personal. De acum încolo știm cum să o remediem. La noi, restul dimineții este absolut remarcabil și important de rezolvat. Mesele de grup sunt cele mai greu de prezis, este relativ imprevizibilă.
În multe locuri unde este posibil, reziduul este colectat într-un butoi separat cu un cod de culoare separat - astfel încât să poată fi urmărit și mai bine.

La Hotel Nemzet suntem atenți la calculul material exact. Dacă urmăriți mai bine acest lucru și îl faceți cu conștiință, puteți merge în direcția corectă. În câțiva ani, vrem să reducem cantitatea de alimente pe care o aruncăm cu 30%. Primul pas în acest sens este urmărirea, precum și formarea continuă a angajaților, brainstorming-ul ideilor și schimbul de experiențe.

Desigur, nu vom recicla alimentele care nu mai sunt utilizabile. Accentul este pus pe păstrarea cât mai puțină mâncare pentru a arunca. Comandăm adesea alimente curățate - acest lucru întărește, de asemenea, gestionarea adecvată a deșeurilor și nu aruncă reziduurile de curățare inutile. Acolo unde aceste materii prime sunt curățate, acestea au fondul tehnic adecvat, ceea ce duce la pierderi mai mici de curățare.

Și aici moneda are două fețe. Ce știi cu ce să începi și ce nu: de exemplu, obiceiurile oaspeților nu sunt aceleași. Depinde de minte să decidă dacă să se schimbe sau nu propria persoană. Există țări în care se atrage atenția asupra deșeurilor, fie cu imagini descurajante - cantitatea de risipă de alimente în Europa în tone - fie cu ilustrații. Acest lucru pare radical, dar nu trebuie neapărat să o faceți intruziv, ci doar încercați să înțelegeți consecințele. Există un hotel în Elveția unde se achită soldul. Mâncați cât doriți de la masa de bufet, dar ceea ce rămâne pe farfurie este cântărit și plătit - nu cred că ar fi cazul în Ungaria încă.

Acasă, nu folosim atât de multe soluții față de oaspeți, dar aceștia pot observa diferența. Am pus mai puțină mâncare pe micul dejun tip bufet și reîncarcăm orice se termină în curând. Acesta este un mod foarte bun de a distruge mai puține alimente. Preferăm să petrecem tot timpul - ceea ce poate fi o treabă mai mare pe teren și în bucătărie. Oaspetele nu are niciun sentiment de lipsă, deoarece a primit totul și vede, de asemenea, că lucrăm constant - știe că totul este proaspăt. Dimensiunea farfuriilor poate afecta cât de mult ia oaspete sau cât mănâncă afară. Pentru cei care iubesc gastronomia, doresc să guste totul, va fi util. Acest lucru are, de asemenea, un rezultat cuantificabil.

Există, de asemenea, soluții bune pentru mesele à la carte, de exemplu, dacă există alimente care prezintă porții vizibil mari, putem atrage atenția asupra acestuia. De asemenea, este obișnuit în mai multe restaurante să adăugați cantitatea la meniu pentru mâncăruri mai mari și mai hrănitoare. Nu vrem să-l scoatem din asta. La fel de bune sunt fotografiile din meniu, unde oaspeții pot vedea ce și cât vor primi.

Din păcate, indivizii nu recunosc încă gravitatea problemei. Ungaria se află în Top5 când ne uităm la risipa de alimente din Europa. Acestea sunt cantități uriașe. De aceea, merită să comandați alimente mai scumpe, dar de calitate mai bună, de exemplu, deoarece calitatea sa îi permite să fie utilizate în continuare. Un bun exemplu în acest sens este pâinea. Rămâne moale pentru zile de calitate mai bună, la fel ca și un salam de bună calitate. La asta acordăm atenție, ideea este că oaspetele mănâncă bine. Astfel, în curând se trăiește bine și este mult mai sănătos. Există conservanți și coloranți pe care nu îi cunoaștem efectele pe termen lung ale zilelor noastre, deoarece sunt cu 30-40 de ani până când apar și durează aprox. sunt de atâtea ori pe piață.

În Ungaria, acest lucru este încă puțin la început, dar suntem pe drumul cel bun. Avem un drum foarte lung de parcurs - dar și în spatele nostru. Principiul este deja în aer - depinde de asigurarea faptului că funcționează. Tânăra generație este mai bine educată în acest sens și este deja prezentă activ în viața lor - acesta este și cazul lucrătorilor din bucătărie.