Deșeurile alimentare provoacă multe bătăi de cap restauratorilor

Autor: Zsuzsa Wagner

01 septembrie 2017 14:12

Conform unor estimări, în Ungaria se generează în fiecare an aproximativ 1,8 milioane de tone de deșeuri alimentare, din care aprox. 15% în industria hotelieră. O parte din deșeurile „produse” de restaurante, hoteluri și evenimente ar fi în continuare adecvate consumului uman, dar doar o proporție neglijabilă ajunge la consumatori, în timp ce eliminarea unei alte părți provoacă adesea dureri de cap operatorilor.

Cel mai ieftin este prevenirea

„Primul pas în gestionarea deșeurilor alimentare este să obțineți cât mai puține deșeuri posibil. O modalitate de a face acest lucru, de exemplu, este de a lua în considerare economia atunci când planificați meniul sau de a „educa” oaspeții de la micul dejun, de exemplu, plasând suporturi cu tavă cu pictograme care indică cantitatea ideală de mâncare în mâinile lor ”, spune el. Karakasné Morvai Klára. Șeful Secției de mediu a MSZÉSZ a constatat că, deși reglementările sunt de obicei urmate de toate hotelurile, hotelurile membre ale lanțurilor internaționale și hotelurile independente mai mari sunt mult mai conștiente, mai inovatoare și înaintea celorlalți în ceea ce privește reducerea și gestionarea deșeurilor alimentare. Nu este costisitor să instruiți angajații în această direcție, instruirile angajaților din tot mai multe hoteluri includ informații despre reducerea risipei de alimente.

15 la sută din deșeurile alimentare menajere sunt generate în ospitalitate

Donație cu dificultate

În restaurante sau evenimente, este un fenomen obișnuit că mâncarea care a fost deja pregătită nu este consumată de oaspeți în cele din urmă. Cu toate acestea, alimentele rămase pot fi transmise altor consumatori numai în condiții extrem de stricte, de ex. pentru persoanele fără adăpost, astfel încât alimentele să poată fi consumate în siguranță de către cei cu sistem imunitar mai slab.

Asociația Maghiară a Băncii Alimentare, care funcționează de mai bine de un deceniu și urmărește căutarea surplusului de alimente și livrarea acestora către cei nevoiași, a stabilit până acum relații de succes cu mulți comercianți și producători. Vreau să extind cooperarea la restaurante și hoteluri de ani de zile, dar are multe dificultăți, a subliniat el. Balázs Cseh Președinte.

Barierele pentru securitatea alimentară și infrastructura sunt foarte severe, în special pentru alimentele calde. Alimentele trebuie fie șocate și depozitate la frigider, transportate, reambalate, folosind personalul instruit în tehnologia adecvată și siguranța alimentelor, care nu este furnizat peste tot, sau transportat la locurile de consum încălzite la câteva ore după preparare, acest lucru este, de asemenea, dificil de rezolvat.

Asociația se consultă în permanență cu NÉBIH și cu Food Value Forum pentru o soluție. Experiența din străinătate (de exemplu, Italia, Franța, Portugalia) arată, de asemenea, că restaurantele, organizațiile de caritate și autoritățile publice sunt capabile să instituie un sistem funcțional, în consultare reciprocă.

În timp ce există restaurante care au capacitatea de a șoca și stoca resturile de mâncare până când sunt donate, ceea ce este mai tipic astăzi este ceea ce face La Fiesta Party Service, de exemplu, pentru a menține alimentele proaspete: acestea sunt adresate Serviciului de caritate maltez înainte un eveniment major. și dacă toată mâncarea este lăsată, organizația caritabilă va trimite rapid pe cineva acolo și o va distribui imediat.

Biodiesel din ulei de gătit

Alte probleme sunt eliminarea alimentelor care nu mai sunt potrivite pentru consumul uman, deșeurile din prepararea alimentelor și alimentele expirate sau alterate.

Aflați dintr-o sursă autentică!

Articolul a apărut în numărul din iulie-august 2017 al revistei Tourism Panorama.

De asemenea, puteți comanda ziarul lunar făcând clic pe butonul de abonament.

Restaurantele trebuie să încheie contracte cu companii de tratare a deșeurilor din bucătărie. Una dintre ele este Biofilter Zrt., Care are șapte locații la nivel național și transportă ulei de gătit uzat, deșeuri și alimente expirate de la un total de aproximativ 4.500 de parteneri contractuali și aproape 9.000 de adrese. Greenpro Zrt., Parte a grupului companiei, se ocupă de întreținerea și curățarea capcanelor pentru grăsimi din bucătărie pentru a ajuta restaurantele.

„Datele noastre din 2015 arată că un restaurant mediu din Budapesta generează aproximativ 135 kg de ulei de gătit uzat și 330 kg de deșeuri alimentare într-o lună. În 2016, am colectat și procesat aproape 13.000 de tone de deșeuri și subproduse, ceea ce reprezintă aprox. Am reușit să ameliorăm mediul înconjurător de 20.000 de tone de încărcare cu dioxid de carbon, ceea ce înseamnă că am fi retras 4.000 de mașini de pe piață timp de un an ”, a declarat el pentru ziarul nostru. Brigitta Deák, Șef de marketing la Biofilter.

Uleiul de gătit uzat colectat, prelucrat și rafinat este preluat de industria biodieselului, așa-numitul reziduurile de curățare, deșeurile alimentare și nămolurile de grăsime rămase de la curățarea capcanelor de grăsime pot fi utilizate pentru a produce biogaz, din care se produce electricitate și căldură. Partenerul nostru cheie este stația de tratare a apelor uzate South-Pest din Stația de canalizare din Budapesta, unde energia regenerabilă produsă din biogaz este capabilă să acopere aprovizionarea cu energie a întregii centrale, iar chiar și energie suplimentară este generată periodic, care este transferată la utilitate. reţea.

Cazul cu mușchi

Desigur, este dificil de verificat dacă restaurantele predau toate deșeurile și cât de mult transportă în colectorii comunali. László Kovács, Potrivit directorului general al La Fiesta, problema legată de transportul deșeurilor de proteine animale este că companiile de prelucrare care se specializează în acestea sunt prohibitiv de scumpe, luând restul de kilograme la un preț care ar putea cumpăra un filet de vită de aceeași greutate.

Întrucât legislația interzice utilizarea deșeurilor alimentare în scopuri furajere, mașina de spălat proaspătă, prietenoasă cu animalele, nu poate fi amplasată în fața purceilor și a altor animale de fermă, doar în adăposturi și grădini zoologice. Adăposturile pentru animale sunt, de asemenea, transportate de la La Fiesta prin adăposturile pentru animale, însă, potrivit executivului, acestea pot găzdui doar o anumită cantitate din ele, așa că ar fi indicat să se revizuiască reglementările, astfel încât animalelor de fermă să li se poată da încă gunoi în condiții stricte.

Ar fi, de asemenea, o idee bună pentru un specialist în domeniu să creeze insule de compostare pentru a adăposti nămolul, care ar produce un sol utilizabil în agricultură de foarte bună calitate în condiții controlate.

O nouă soluție este compostarea electrică

O nouă soluție pe piața internă este compozitorul electric al JRK Waste Management. Echipamentul reduce greutatea oricărui deșeu alimentar biodegradabil, gătit și crud, inclusiv subproduse de origine animală de categoria 3, la o zecime în 24 de ore. Funcționează pe principiul compostării aerobe și igienizează materialul din interior în conformitate cu reglementările UE, adică își menține temperatura la 70 de grade Celsius timp de cel puțin o oră. În timpul rămas, temperatura poate fi măsurată continuu între 30-40 de grade - a descris el capacitățile dispozitivului Czinger Erik, Director JRK Waste Management Ungaria Kft.

Compostorul electric se poate potrivi într-un spațiu mic

Restaurantele oferă de obicei două tipuri: echipamente potrivite pentru conversia a 5,5 kg de deșeuri pe zi și echipamente potrivite pentru conversia a 30 kg de deșeuri pe zi, dar există, de asemenea, o soluție pentru o cerere mai mare între 90 și 1500 kg de capacitate zilnică. Dispozitivul mai mare ocupă un metru jumătate până la jumătate de spațiu, iar clienții îl plasează de obicei în coșul de gunoi general. În luna iunie, distribuitorul a efectuat teste suplimentare pentru a obține certificatele interne solicitate de clienți cu privire la calitatea compostului și la faptul că aburul generat în timpul funcționării dispozitivului ar putea pătrunde în sistemul de canalizare.

Produsul final rezultat, spre deosebire de deșeurile alimentare, nu trebuie depozitat într-un loc refrigerat. Erik Czinger subliniază că, deoarece cantitatea mult mai mică de deșeuri necesită îndepărtarea mai puține deșeuri, costurile asociate pot fi reduse la o fracțiune.

Desigur, de asemenea, este posibil ca proprietarul echipamentului să folosească compostul pentru amenajarea teritoriului sau, în cazul unor cantități foarte mici de deșeuri, să îl trimită la colectarea deșeurilor municipale, dar acesta din urmă trebuie solicitat la autoritatea competentă. birou guvernamental.