Despre ardei iute

Există sute de tipuri diferite de chili care variază în mărime, formă, culoare, gust și înțepături.

Istoria chiliului

Nu este surprinzător faptul că istoria ardeilor iute datează din America Centrală și de Sud, o regiune renumită pentru aromele lor picante, picante. A fost cultivat în aceste zone de mai bine de șapte mii de ani, inițial ca plantă ornamentală și mai târziu ca hrană și medicament. S-a răspândit doar în restul lumii în secolele XV și XVI. În timpul cercetărilor sale din Caraibe, Columb a întâlnit chili și l-a importat și în Europa, unde a fost folosit pentru a înlocui ardeiul negru, care era foarte scump la vremea respectivă, deoarece trebuia importat din Asia.

Mulțumită exploratorului Ferdinand Magellan, Africa și Asia sunt, de asemenea, cunoscute pentru că au învățat despre ardeii iute. Acum se găsește în toată lumea, dar China, Turcia, Nigeria, Spania și Mexic sunt printre cei mai mari producători comerciali.

Cum se alege și se păstrează ardeii iute

Alegeți ardei iute proaspăt, care au o culoare strălucitoare, profundă, un aspect lucios și dur. Cu excepția jalapenelor, ardeii nu trebuie să aibă fisuri la capătul tulpinii. Evitați cele care sunt încrețite, moi sau pete.

Atunci când cumpărați ardei iute uscați, alegeți-i pe cei care sunt viu colorați.

Ardeii proaspeți, nespălați, pot fi păstrați într-o pungă de hârtie sau lenjerie la frigider timp de 1-2 săptămâni. Este important să nu-l spălați, deoarece umezeala accelerează procesul de deteriorare a ardeilor. Evitați depozitarea în pungi de plastic, deoarece acest lucru duce la acumularea de umiditate și accelerează putregaiul.

Puteți citi mai multe despre stocarea chili aici. Cum se păstrează ardeii iute?

Beneficii pentru sănătate

Antiinflamator

Poate ajuta la combaterea inflamației. Ardeii iute conțin un compus numit capsaicină, care conferă ardeilor gustul lor caracteristic înțepător. Cu cât piperul este mai picant, cu atât conține mai multă capsaicină. Capsaicina a fost studiată pentru tratamentul eficient al afecțiunilor fibrelor nervoase senzoriale, inclusiv artrita și neuropatia diabetică. Atunci când animalele au fost injectate cu o substanță care a cauzat artrită și ulterior au primit o dietă care conținea capsaicină, rezultatul a fost o întârziere a artritei și o reducere semnificativă a dezvoltării acesteia.

Un calmant natural

Utilizarea capsaicinei este cunoscută în prezent pentru tratarea durerii osteoartritei (articulațiilor). Într-un studiu dublu-orb, aproape 200 de pacienți au primit formulări care conțin capsaicină sau placebo. Pacienții tratați cu capsaicină au raportat o îmbunătățire semnificativă a scorului de severitate.

Beneficii cardiovasculare

Ardeii iute roșii, cum ar fi Cayenne, s-au dovedit a reduce colesterolul din sânge, nivelul trigliceridelor și agregarea trombocitelor, reducând în același timp riscul de formare a cheagurilor de sânge. Culturile în care se consumă regulat ardei iute au rate mult mai mici de infarct miocardic, accident vascular cerebral și embolie pulmonară. Într-un studiu pe 27 de subiecți sănătoși (14 femei și 13 bărbați), s-a demonstrat că consumul de chili proaspăt tocat crește rezistența la oxidare a grăsimilor din sânge, precum colesterolul și trigliceridele.

Subiecții au fost împărțiți aleatoriu în două grupuri. Timp de patru săptămâni, o jumătate a mâncat un amestec de chili proaspăt tocat (30 de grame pe zi) conținând 55% cayenne, iar cealaltă jumătate a primit un aliment dietetic (non-chili). În această perioadă, consumul altor condimente precum scorțișoară, ghimbir, usturoi și muștar a fost restricționat. Probele de sânge au fost prelevate la începutul studiului și după fiecare perioadă de masă.

Rata de oxidare (deteriorarea radicalilor liberi a colesterolului și a trigliceridelor) după consumul unei diete conținând chili a fost semnificativ mai mică atât la bărbați, cât și la femei decât după o dietă. La bărbați, dieta a redus ritmul cardiac în repaus și a crescut fluxul de sânge către inimă.

Îmbunătățește imunitatea

Culoarea roșie a ardeilor iute indică un conținut ridicat de beta-caroten sau pro-vitamină. Doar două lingurițe de piper este aproximativ aportul zilnic recomandat de vitamina C. Conține 6%. Vitamina A din ea este adesea denumită vitamina antiinfecțioasă, care este esențială pentru o mucoasă sănătoasă și devine prima linie de apărare a organismului împotriva agenților patogeni.

Prudență

Capsaicina din ardei ne poate irita sau arde pielea și ochii. Prin urmare, purtați întotdeauna mănuși de protecție. Spălați-vă bine mâinile după manipulare și aveți grijă să nu vă atingeți ochii sau zona din jurul lor. Rețineți că inhalarea pulberii din măcinarea ardeilor uscați poate irita gâtul și membranele mucoase. ne putem proteja purtând o mască de praf și ochelari de protecție.

Dacă nu ați fost atent, puteți citi aici despre cum să reduceți senzația de arsură pe care ați mâncat-o? Pentru a opri senzația de arsură.

Ahuja KD, Ball MJ. Efectele ingestiei zilnice de ardei iute asupra oxidării lipoproteinelor serice la bărbați și femei adulți. Br J Nutr. 2006 aug; 96 (2): 239-42. 2006.
Attal N. Durerea cronică neuropatică: mecanisme și tratament. Clin J Pain 2000 Sep; 16 (3 Suppl): S118-30. 2000.
Joe B, Lokesh BR. Efectele terapeutice și efectele terapeutice ale acizilor grași polinesaturați n-3, capsaicina și curcumina sunt artrita indusă de adjuvant la șobolan. Nutr Biochem 1997; 8: 397-407. 1997.
Kempaiah RK, Srinivasan K. Integritatea eritrocitelor șobolanilor hipercolesterolemici în timpul tratamentului cu condimente. Mol Cell Biochem 2002 iulie; 236 (1-2): 155-61. 2002.
Rains C, Bryson HM. Capsaicină topică. O revizuire a proprietăților sale farmacologice și a potențialului terapeutic în nevralgia postherpetică, neuropatia diabetică și osteoartrita. Droguri îmbătrânite 1995 oct; 7 (4): 317-28. 1995.
Robbins W. Aplicații clinice ale capsaicinoidelor. Clin J Pain 2000 iunie; 16 (2 supliment): S86-9. 2000.