Despre uleiul de măsline

Care este diferența dintre uleiul de măsline și uleiul de măsline extravirgin?
Cum recunosc uleiul de măsline extravirgin?
Cât de important este locul de origine al uleiului de măsline?
Poate fi folosit uleiul de măsline pentru prăjire?
Ce se înțelege prin termenii „presare la rece” și „prima presare”?
Fiecare ulei de măsline are același gust?
De ce există o diferență de preț atât de mare între diferitele mărci de uleiuri de măsline?
Care sunt efectele benefice ale consumului de ulei de măsline asupra sănătății noastre?
Cum se păstrează uleiul de măsline?
A fi luat la inimă la cumpărături

Sursa articolului

Care este diferența dintre uleiul de măsline și uleiul de măsline extravirgin?

În funcție de calitatea acestora, se face distincția între uleiurile de măsline care pot fi consumate imediat după presare și cele care necesită post-prelucrare. Uleiul de măsline este clasificat ca ulei de măsline extra virgin, virgin și „lampant”.
Extra virgin: ulei de măsline de primă clasă obținut direct din măsline exclusiv prin mijloace mecanice (presare), îmbuteliat imediat după simpla filtrare. Produs natural de înaltă calitate.
Virgin: ulei de măsline obținut direct din măsline numai prin mijloace mecanice (presare). Calitatea sa este inferioară celei unei fecioare în plus.
Lampante (Sansa, Pomace): Uleiul extras chimic și mecanic din tortul cu ulei de măsline rămas după presarea măslinelor este mai întâi rafinat pentru a-i reduce aciditatea și pentru a elimina mirosurile, aromele și culorile neplăcute. Apoi se amestecă cu ulei de măsline virgin sau extravirgin (de obicei 1%) pentru a fi îmbuteliat sub denumirea de ulei de măsline. În comerț, este denumit adesea „ulei de măsline pentru ulei de măsline”.

Cum recunosc uleiul de măsline extravirgin?

Există o serie de indicatori analitici care, din păcate, pot fi măsurați și evaluați numai de experți (de exemplu: aciditate, număr de peroxizi). Cu toate acestea, se poate face o distincție între uleiurile de măsline bune și rele folosind două teste organoleptice simple: testul aromelor și testul gustului.

Testul parfumului: prima evaluare este întotdeauna percepția olfactivă, care permite perceperea caracteristicilor aromelor, cum ar fi caracterul fructat sau „prezența” aromelor cu condimente verzi, dureroase - anghinare, roșii, ierburi, migdale. În același timp, defectele uleiului (cum ar fi un miros acru sau imperfecțiunile de fermentație) devin vizibile.

Testul gustului: scopul celei de-a doua evaluări este de a consolida simțul mirosului pe de o parte și de a delimita natura amară și picantă pe de altă parte.

Crezul lui Bertoll
„Bertolli se angajează în calitate: experții companiei au dezvoltat un proces de control al calității în șapte pași pentru producția de uleiuri de măsline. Aceasta începe cu o inspecție a probelor de materie primă la începutul sezonului, urmată de teste organoleptice și chimice continue pe întreaga perioadă de garanție a produselor îmbuteliate. Procesul de control al calității garantează că fiecare sticlă de ulei de măsline Bertolli, atunci când este depozitat corespunzător, oferă gustul indicat pe etichetă și este de cea mai înaltă calitate până la sfârșitul perioadei de valabilitate. ” Luigina Dota (Manager control calitate ulei de măsline)

Cât de important este locul de origine al uleiului de măsline?

Nu există nicio diferență semnificativă în ceea ce privește calitatea între uleiurile de măsline extra virgine din măslinele din diferite țări mediteraneene. Cu toate acestea, în funcție de sol, climă și tehnologia utilizată la recoltare, se pot distinge multe tipuri de măslini. Nu putem spune că unul este mai bun decât celălalt, deoarece toate au propriile caracteristici, deci este în primul rând o chestiune de gust, pe care o considerăm mai delicioasă?.

Poate fi folosit uleiul de măsline pentru prăjire?

Coacerea este una dintre cele mai înalte metode de gătit, folosită pentru carnea gătită într-o tigaie sau pe un grătar tradițional. Tipul de grăsime utilizat la coacere este de obicei determinat de tradițiile familiale sau de obiceiurile locale. În plus, au fost efectuate o serie de studii pentru a compara comportamentul de coacere a diferitelor grăsimi. Sondajele arată că uleiurile de măsline și în special uleiurile de măsline extravirgin sunt excelente pentru prăjire datorită compoziției lor de acizi grași, deoarece sunt mai rezistente la temperaturi ridicate decât alte grăsimi vegetale. Cu toate acestea, spre deosebire de uleiul de măsline extravirgin, mulți oameni preferă să folosească ulei de măsline pur, Classico, pentru prăjire, deoarece nu „ascunde” gustul mâncării preparate datorită gustului său mai restrâns.

Ce se înțelege prin termenii „presare la rece” și „prima presare”?

Cercetările privind prelucrarea măslinelor au constatat că o serie de factori trebuie controlați atunci când se produce ulei de măsline de o calitate adecvată. Astfel de factori sunt condițiile tehnologice pentru extragerea uleiului și metodele de depozitare (de la cultivare la depozitare înainte de presare) și calitatea măslinelor.

Caracteristici tehnologice care influențează calitatea:
„Presare la rece” înseamnă presare la rece atunci când uleiul de măsline este produs la o temperatură sub 27 ° C.

„Prima presare” este tipică uleiurilor de măsline extra virgine și virgine. Ulei obținut din prima presare a pulpei de măsline. Cu toate acestea, alți factori joacă un rol și în calitatea finală a uleiului de măsline, dintre care cel mai important este calitatea măslinelor. Deci, dacă materia primă este de înaltă calitate și presată la o temperatură care nu depășește 27 ° C, calitatea uleiului nostru de măsline extras nu va fi grav afectată.

Fiecare ulei de măsline are același gust?

Nu. Uleiurile de măsline extra virgine pot avea diferite arome: fructe, dulceață, amărăciune, picant, fructe coapte, aromă de migdale. Există nenumărate tipuri de măslini în natură din care putem obține uleiuri de măsline cu caractere foarte diferite. Pe lângă tipul de măslin, alți factori influențează gustul și aroma uleiului: coacerea măslinelor, factorii climatici, calitatea măslinelor înainte de presare, data recoltării, condițiile de producție ale presei și metoda și durata depozitării.gustul final al uleiului de măsline. De exemplu, uleiul de măsline are un gust caracteristic, înțepător, dacă măslinele sunt recoltate mai devreme, care se înmoaie treptat până ajunge la gustul dulce al uleiurilor obținute din măsline mai coapte. În plus, pot exista diferențe între două recolte anuale diferite ale aceluiași măslin. Din acest motiv, la fel ca vinul, este foarte important să găsiți uleiul de măsline cu cele mai potrivite caracteristici pentru fiecare fel de mâncare. De exemplu, cel mai dulce, slab-matasos gust este cel mai bun pentru pește, robust, caracteristic pentru carnea roșie, iar uleiul de măsline fructat și parfumat este cel mai bun pentru salate și pensule.

Crezul lui Bertoll
„Uleiurile Berolli sunt amestecurile potrivite ale diferitelor uleiuri de măsline extravirgin, care sunt întotdeauna sortate pentru a da același caracter și gust consumatorului an de an, în ciuda diferențelor de vreme între anotimpuri. Bertolli oferă practic trei tipuri de ulei de măsline extravirgin (Gentile - Originale - Robusto), astfel încât toată lumea să poată găsi uleiul care se potrivește propriului gust. ”
Anna Cane (Master of Mixing Oil Olive)

De ce există o diferență de preț atât de mare între diferitele mărci de uleiuri de măsline?

Există multe tipuri diferite de plantații de măslini în lume, astfel încât prețul de producție al uleiurilor de măsline obținute din ele este, de asemenea, în continuă schimbare. La urma urmei, măslinii crescuți pe dealuri trebuie neapărat cheltuiți mai mult decât cei crescuți în văi și câmpii. Sarcina minimă pentru producători este de a furniza ulei de măsline de bună calitate și gust, dar cu o valoare nutrițională constantă, la un preț pe care consumatorii sunt capabili și dispuși să îl plătească. Prin urmare, consumatorii ar trebui să acorde atenție uleiurilor de măsline extravirgin, care au prețuri nerezonabil de mari și, prin urmare, sunt inacceptabile ca raport calitate-preț. Dar, de asemenea, este demn de remarcat faptul că uleiurile de măsline extravirgin de bună calitate nu ar trebui să fie prea ieftine, deoarece au un cost de producție relativ mai mare.

Care sunt efectele benefice ale consumului de ulei de măsline asupra sănătății noastre?

Crezul lui Bertoll
„Fidel rădăcinilor mărcii Bertolli, susține cu tărie răspândirea obiceiurilor alimentare mediteraneene. De aceea, el sponsorizează „Muzeul Nutriției Mediteraneene” din Pioppi, lângă Napoli. Și-a petrecut cea mai mare parte a vieții în Pioppi, omul de știință american Ancel keys, care era un credincios angajat în stilul de viață mediteranean și obiceiurile alimentare, așa că a studiat pe larg relația dintre nutriție și sănătate. Datorită studiilor sale, este considerat tatăl nutriției mediteraneene. Împreună cu muzeul, Bertolli este în fruntea promovării importanței alimentelor hrănitoare și bune și a răspândirii mâncării mediteraneene, începând cu uleiuri de măsline de calitate. ”
Carlotta Totaro-Fila (nutriționist)

Stiai asta…
… Este uleiul de măsline cu adevărat suc? Acesta este singurul ulei pe care se presează fructul și nu sămânța.
… Randamentul unui măslin mediu este suficient pentru a produce 3,5 litri de ulei de măsline?
… În mod ideal, un măslin dă primul său fruct după 5 ani și dă roade după 20 de ani?
... Măslinii favorizează clima unei zone cuprinse între 30 și 45 de grade latitudine?
... Mâncarea mediteraneană se bazează pe pâine, paste, ulei de măsline și vin?
… Există mai mult de 100 de soiuri diferite de măsline?

Cum se păstrează uleiul de măsline?

A fi luat la inimă la cumpărături

Poate doriți să verificați perioada de garanție a sticlei. Cumpărați ulei de măsline numai dacă sunteți sigur că va fi folosit înainte de a deveni acid.