Despre condimente

Barocul este epoca postrenascentistă a istoriei stilului și stilului epocii, care este de aprox. De la 1600 aprox. A durat până în 1750 și se caracterizează prin modele complicate, decor bogat și monumentalitate. A evoluat direct din manierism. Ramura târzie a barocului este, respectiv, panglica. stil rococo.

În Ungaria, la sfârșitul anilor 1600 și începutul anilor 1700, nobilimea maghiară a început să treacă de la masa dublă obișnuită în Evul Mediu la așa-numita masă triplă modernă pentru micul dejun - prânz - cină. Dimineața, în jurul cafelei a fost organizată o nouă băutură caldă, însoțită de o varietate de pâini și accesorii.

"Ce poate face împăratul, pot face și eu!" În spiritul acestei propoziții, cel mai mare și mai luxos castel baroc-rococo din țară a fost construit în regiunea mlăștinoasă, bogată în sălbăticie a lacului Neusiedl, mărginită de stuf.

Condimentele au fost deja descoperite de omul preistoric când a căutat plante comestibile. Ierburile sunt printre cele mai vechi plante crescute. Descrierile cultivării primelor ierburi din Ungaria au supraviețuit din secolele XIV-XV.

Condimentele au fost deja descoperite de omul preistoric când a căutat plante comestibile.

Ierburile sunt printre cele mai vechi plante crescute. Scrierile vechi demonstrează că cu mii de ani înainte de vremea noastră, unele plante de ex. chimen, coriandru, anason, mărar, ceapă, șofran etc. era deja cunoscută și cultivată de egipteni, chinezi, greci și romani. În Evul Mediu, Carol cel Mare a ordonat cultivarea ierburilor, la acea vreme unul dintre cei mai renumiți cultivatori de condimente și ierburi era mănăstirea Sf. Gallen, unde călugărițele și călugării se ocupau cu cultivarea plantelor. De-a lungul timpului, călătorii au îmbogățit selecția cu noi plante indiene, orientale, tropicale, americane, descoperind noi continente. Vine din America de ex. ardei, vanilie și cacao. Descrierile cultivării primelor ierburi din Ungaria au supraviețuit din secolele XIV-XV. Ierburile noastre domestice includ de ex. ceapa, patrunjel, marar, telina, maghiran, tarhon, cimbru.

Un XVI. În secolul al XVI-lea, Magellan, două sute de marinari și patru nave din flotă s-au pierdut, dar singura navă care a revenit a adus 700 de glazuri în Europa. Datorită costurilor ridicate de transport, numai cei bogați puteau obține condimente orientale și tropicale pentru sărbătorile lor gustoase. Ardeiul era unul dintre cele mai valoroase condimente și era dat la prețul aurului.

Tipuri de condimente

Pentru prepararea felurilor de mâncare putem folosi ierburi verzi proaspete sau uscate, prelucrate în diferite forme (de exemplu pulbere) așa-numitele. condimente uscate. Se pot face din semințe de plante (semințe de muștar, nucșoară), fructe (chimen, ienupăr, coriandru), părți de flori (capere, șofran, cuișoare), frunze (dafin, cimbru, mentă, mărar, maghiran, oregano, tarhon, rozmarin, rozmarin).), din rădăcină (ghimbir).

Condimentul potrivit pentru mâncarea potrivită

Un grup de condimente este utilizat numai pentru alimentele sărate, în timp ce altele sunt utilizate numai pentru aromele dulci de bază, dar aceasta nu este o regulă rigidă. Moderația, pe de altă parte, este, de asemenea, o cerință importantă în condimentare. Supra-condimentarea suprimă gustul caracteristic al alimentelor și este, de asemenea, dăunătoare iritanților mucoasei. De obicei, putem adăuga mai multe condimente la carnea de vânat, mai puțin la legumele tinere. Uneori, ne așteptăm ca mirodenia să înmoaie gustul, de exemplu, atunci când frecați cavitatea abdominală a unui pui sau rață cu maghiran. Condimentele sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul și a crea armonie de arome.

Ierburi de condimente domestice:

Anason, chimen și fenicul: pot fi coapte în pâine, prăjituri, precum și condimentele de salate, legume, sosuri, tocănițe. Ceaiul lor suflă vântul și stimulează digestia. Ar trebui să faceți întotdeauna alimente umflate (varză, conopidă, leguminoase) din acestea.
Busuioc: este în primul rând un condiment popular al țărilor din sud, dar, de asemenea, este din ce în ce mai răspândit în Ungaria. Poate fi folosit pentru a face sosuri, legume, paste mediteraneene și preparate din carne. Se adaugă întotdeauna mâncării chiar la sfârșitul coacerii și al gătitului pentru a-și păstra aroma caracteristică. Are un efect apetisant, calmant și de întărire a stomacului.
Boabe de ienupăr: Un ingredient important în amestecurile de condimente, murături și pateuri. Potrivit în principal pentru carne de vânat. Are efect diuretic și transpirațional, are un efect bun asupra digestiei.
Menta: excelentă pentru înlocuirea piperului în dieta stomacurilor sensibile. Ceaiul său se bea împotriva tensiunii arteriale scăzute, balonării, stomacului supărat. Reduce balonarea, de aceea este recomandat să o adăugați la felurile de mâncare cu legume.
Isop: O plantă cu gust ușor amar, folosită în alimente și salate făcute cu cartofi și ca ingredient în marinatele din carne. Este eficient în boli respiratorii și anorexie.
Cimbru: Un condiment cu aromă puternică, sos, salate, legume. Efectele sale antitusive, digestive și anti-fermentare sunt bine cunoscute.
Mărar: un condiment pentru murături și legume, dar se potrivește și cu mâncărurile cu brânză de vaci și se poate face și sos de mărar. Este preferat pentru anorexie, balonare și stomac deranjat.
Semințe de coriandru: Pot fi folosite pentru aromatizarea murăturilor, marinate, preparate din carne și salate. De asemenea, este consumat pentru efectul său digestiv, de vânt.
Maghiran: Un condiment pentru supe, legume, sosuri și mâncăruri din carne - în principal păsări de curte și vânat - dar folosit și pentru aromarea produselor din carne (cârnați de ficat, cârnați, pateuri). Ceaiul are efect mucolitic, antispastic, antitusiv și sedativ.
Arpagic: Se pot face salate, sosuri, supe cremă, dar pot fi coapte și în pâine și prăjituri sărate. Are un efect benefic asupra sistemului digestiv, îmbunătățește funcția intestinală, diuretic, efect de curățare.
Oregano: folosit pentru aromatizarea marinadelor, preparatelor din carne, un condiment indispensabil al bucătăriei mediteraneene. Are un efect apetisant și calmant.
Rozmarin: O plantă originară din sudul Europei, dar trăiește și în Ungaria. Se folosește pentru condimentarea preparatelor din carne de vânat, păsări de curte, miel și oaie. Sunt cunoscute efecte de întărire a stomacului, biliare, antispastice.
Tarhonul: un condiment pentru supe, mâncăruri de vânat și murături, dar tarhonul este, de asemenea, o aromă populară. Ceaiul său are un efect diuretic și apetisant.
Salvie: Se poate folosi în sosuri și salate. În unele țări, se consumă ca o garnitură prăjită în unt. Un antidot pentru bolile respiratorii și inflamațiile bucale și poate fi utilizat extern pentru tratarea rănilor.

Utilizarea condimentelor

De obicei: turmeric, usturoi, boabe de ienupăr, lemongrass, linte și semințe, maghiran, mentă, ceapă și tulpină, tulpină și rădăcină de pătrunjel, rozmarin, iarbă de ardei, tortilla, țelină, măcriș, tarhon, cimbru.

Pentru bulion cu legume: busuioc, rozmarin, cimbru.

Pentru mazăre: busuioc, borage, mărar, maghiran, mentă, pătrunjel, rozmarin, iarbă de piper, cimbru.

Pentru cartofi: dafin, chimen, patrunjel.

Pentru roșii: busuioc, mărar, maghiran, oregano, tarhon, cimbru.

Frecvente: pătrunjel Alexandria, busuioc, dafin, chimen, calcan, arpagic, mărar, fenicul, lemongrass, cimbru parfumat de lămâie, linte, maghiran, mentă, pătrunjel.

Pentru peștele prăjit: ca și până acum, și iarba de piper, tarhon, cimbru.

Pentru peștele gras: fenicul, mărar.

Pentru somon: semințe de mărar, rozmarin.

Pentru pești de mare: busuioc, dafin, calcan, arpagic, mărar, semințe de fenicul, maghiran, rozmarin, tarhon, cimbru.

Pentru supe: dafin, linte, salvie (dar îngândurat), iarbă de piper, tarhon, cimbru.

Condimente pentru păsări și vânat

Pentru căprioare, căprioare: dafin, fructe de ienupăr, semințe de linte, rozmarin, salvie, iarbă de piper, maghiran.

Pentru iepuri: busuioc, dafin, semințe de linte, maghiran, rozmarin, salvie.

Pentru porumbei: fructe de ienupăr, rozmarin, cimbru.

Pentru pui: turmeric, arpagic, fenicul, lemongrass, maghiran, mentă, pătrunjel, iarbă de piper, tarhon, cimbru.

Pentru rață: dafin, rozmarin, salvie, maghiran, tarhon.

Pentru gâște: fenicul, salvie, maghiran.

Pentru curcani: patrunjel, salvie, maghiran, tarhon, cimbru.

Pentru carnea de vită: busuioc, dafin, semințe de chimen, turmeric, linte, maghiran (pentru coacere în oală), mentă, oregano, pătrunjel, menta, rozmarin, salvie, iarbă de piper, tarhon, cimbru.

Pentru miel: busuioc, curcuma, chimen, mărar, lemongrass, linte, maghiran, mentă, pătrunjel, rozmarin, piper, cimbru.

Pentru carne de porc: turmeric, coriandru, fenicul, linte, maghiran, rozmarin, salvie, iarbă de piper, cimbru.

Pentru ficat: busuioc, mărar, maghiran, salvie, tarhon.

Pentru șuncă: fructe de ienupăr, linte, maghiran, mentă, semințe de muștar, oregano, pătrunjel, rozmarin, iarbă de piper.

Borage, dafin, cicoare, arpagic, semințe de coriandru, semințe de mărar, fenicul, usturoi, coacăz de spanac, lămâie, linte, maghiran, mentă, oregano, pătrunjel, salvie, iarbă de piper, țelină de munte, cimbru.

Busuioc, dafin, semințe și frunze de coriandru, chimen, mărar, fenicul, usturoi, fructe de ienupăr, lămâie, linte, mentă, ceapă și tulpini, pătrunjel, rozmarin, tarhon.