33 811 03 0001 33 01 Bucătar dietetic Chef

Decretul OM 1/2006 (II. 17.) privind Registrul național de formare și procedura de includere și ștergere în Registrul național de formare, astfel cum a fost modificat prin Decretul 10/2007 (II. 27.) SzMM. Calificare profesională, ramură calificare profesională, calificare profesională parțială, număr de identificare și numele suplimentului de calificare profesională și numele calificării profesionale aferente: 33 811 03 0001 33 01 Bucătar dietetic Chef N 1/7

Sarcina 1 Total: 80 de puncte Calculați valorile energetice și glucidice ale dietei de probă date și, dacă este necesar, pregătiți materialul. Dieta eșantion a fost pregătită pentru 200 g de carbohidrați pe zi, a căror distribuție este după cum urmează: Mic dejun La ora zece Prânz Snack Cină Cină suplimentară 35 g CH 25 g CH 60 g CH 20 g CH 45 g CH 15 g CH latte 3 dl supă de os de iaurt, în cerc, risotto de porc, brânză óvári de hrean 50 g, 200 ml, pui, salată de roșii salată de roșii ruladă de șuncă, pâine Graham pâine Graham la aburi 25 g, croissant 40 bucăți 40 g, pâine de ridiche 25 g, morcovi, verde ardei ardei verde cartofi prăjiți, cozonac de mere 1.1. Mic dejun: carbohidrați latte kcal 8 puncte lapte 2 dl 10 g 100 kcal seră de brânză 1 g 150 kcal pâine Graham 22 g 109 kcal ridiche 2 g 38 kcal Total: 35 g 397 kcal 1.2. Ora zece: carbohidrați kcal 6 puncte iaurt 10 g 132 kcal Pâine Graham 13 g 78 kcal ardei verzi 3 g 30 kcal Total: 26 g 240 kcal N 2/7

1.3. Prânz: calculul nutrienților și determinarea materiei prime 35 puncte 1.3.1. Pregătirea materiei prime pentru prânz 15 puncte Carbohidrați kcal Ciorbă de oase 1 porție de os - - morcov 80 g 6,5 g 32 kcal rădăcină 15 g 1 g 5kcal rau 10 g 1 g 4 kcal țelină 10 g 0,5 g 3 kcal varză 10 g 0, 5 g 3 kcal ceapă 5 g - - sare - - pătrunjel, piper, ghimbir Picioare de pui prăjite 1 porție Pulpe de pui 120 g - 163 kcal ulei 6 g - 55 kcal sare, maghiran, piper - - Morcovi fierti ½ portie morcovi 150 g 12 g 60 kcal ulei 4 g - 37 kcal sare, petr. - - Cartofi la cuptor ½ porție de cartofi 150 g 30 g 141 kcal sare - - N 3/7

Turtă cu mere 1 porție de mere 35 g 2,5 g 11 kcal ouă 1 bucată - 68 kcal îndulcitor fără energie - - făină 10 g 7 g 37,5 kcal scorțișoară, suc de lămâie - - Total: 61 g 619,5 kcal 1.4. Gustare: calculul nutrienților și extracția materiei prime 11 puncte 1.4.1. Pregătirea materiei prime pentru gustare 3 puncte carbohidrați rotunzi kcal brânză de vaci 100g 4 g 78 kcal kefir 30g 1,5 g 10 kcal condimente - - semințe de in pâine 25 g 13,5 g 68 kcal ardei verzi 100 g 3 g 20 kcal Total: 22 g 176 kcal 1,5. Cina: calculul nutrienților și determinarea materiei prime 13 puncte 1.5.1. Pregătirea materiei prime pentru cină 3 puncte Risotto de porc ½ porție de carbohidrați kcal porc 100g - 165 kcal mazăre verde 40g 5 g 36 kcal orez 40 g 32 g 141 kcal ulei 6g - 55 kcal ceapă - - sare, piper, patrunjel - - N 4/7

Salată de roșii 1 porție de roșii 100 g 6 g 23 kcal oțet, îndulcitor, sare, ceapă - - Total: 43 g 420 kcal 1.6. Cina suplimentară: calculul nutrienților și extracția materiei prime 7 puncte 1.6.1. Pregătirea tăierii materiei prime pentru cina suplimentară 3 puncte Rulă de șuncă de hrean carbohidrat kcal mașină șuncă 50 g - 79 kcal hrean 10 g - 8 kcal croissant ½ buc 13 g 67 kcal Total: 13 g 201 kcal Total: 200 g 2043,5 kcal desigur, luând în considerare considerațiile profesionale, este acceptabilă și o altă ajustare materială. La evaluarea numărului de calorii, se pot adăuga 1-1 puncte pentru fiecare valoare corectă a carbohidraților și valoarea caloriilor, astfel încât scorurile sunt date. (De exemplu, în cazul unei cine suplimentare, 1 punct pentru calcularea valorii glucidelor, + 3 puncte pentru calcularea caloriilor, + 3 puncte pentru calcularea materiilor prime = 7 puncte.) Sarcina 2 Total: 6 puncte Sunt posibile mai multe răspunsuri bune. . 150g cu cartofi b. 60 g cu orez c. d. 7 dl cu lapte 200 g cu mazăre verde e. 40 g cu pâine albă delicioasă N 5/7

Sarcina 3 Total: 2 puncte Care dintre următoarele fructe conține cele mai multe fibre? . lămâie b. prune c. zmeura d. măr Activitate 4 Total: 6 puncte Ce sunt metodele de gătit care reduc fibrele? . depunerea b. descoperire c. pulping d. amestecarea e. filtrare f. măcinare Sarcina 5 Total: 4 puncte Poate fi dat lapte fără lactoză laptele de lapte unui copil sensibil? . da b. nu În acest caz, greșeala nu trebuie permisă în dietă, deoarece poate avea consecințe grave. Acest lucru justifică scorul. Sarcina 6 Total: 2 puncte Ce procedură de eliminare a căldurii puteți utiliza într-o dietă moderată? . îngheț b. înghețare N 6/7

Trebuie acceptate alte soluții corecte, altele decât cheia soluției. Total: 100 de puncte 100% = 100 de puncte RATA TREBUIEI DE EXAMEN ÎN ACEASTA SECȚIUNE DE TEST este de 30%. N 7/7