ULEI DE JUDECĂTOR Porc Sau din Bocuse d Orig

ULEI DE JUDECĂTOR Porcul este din Bocuse d Orig BUCĂTĂRIA UNGARĂ PMASZUL Text: Klára Lieberman, Foto: Árpád Bakcsy, Descrierea rețetei: György Hargitai

Brânză transformată cu brânză și TNTAH o Ingrediente aprox. Pentru 20 kg puf de porc 4000 g cap de porc fără os 2000 g piele de porc 3000 g limbă de porc 2000 g usturoi curățat 400 g calamar 4000 g sare 240 g piper alb măcinat 100 g piper trandafir măcinat 100 g cârnat de sânge abalous 4000 g 1. Umflatul, cap, gătește pielea și limba în apă din abundență până se înmoaie, evidențiază, lasă să se răcească. 2. Tăiați usturoiul foarte fin și gătiți-l într-un ibric, cât va acoperi. 3. Așezați calmarul într-o pungă de vid, sigilați etanș la aer și înmuiați-l într-o baie de bumbac la 64 ° C timp de 40-45 de minute. Se răcește într-un șoc și se taie în bare ușor mai mici decât degetul mic. 4. Măcinați limba moale pe discul 12, umflatul și capul pe discul 4, pielea pe discul 2. Toate acestea se amestecă cu sarea, cele două tipuri de piper și usturoiul și apoi se amestecă și calmarul. 5. Masa de carne de calmar este stratificată în 20 de bucăți de pâine episcopală, buclele sângeroase sunt așezate în ea în mod neregulat. o Fiecare este ambalat într-o pungă de vid, dezairat și plasat într-o tavă de copt. Într-un evaporator de abur la 80 C cu abur 100% pentru aprox. Se evaporă la 80 ° C timp de 2 ore. Presat și lăsați să se răcească o zi. 6. Se servește pe o placă de tăiat, tăiată în felii mai groase.

Brânză dinamică cu urechi duble Ingrediente aprox. 3 kg până la urechi de porc 3000 g sare 200 g frunze de dafin 10 buc ceapă 3 capete mai mari usturoi 8-10 cuișoare Salată de ciuperci de lemn ciuperci de ureche uscate 100 g sos de soia 100 ml zahăr granulat 100 g dressing 1. Puneți urechile în 5 litri de apă de gătit. Se condimentează cu sare, frunze de dafin, ceapă feliată și usturoi tocat. Când fierbe, puneți-l pe foc mic, acoperiți, așa că îl fierbem până se unt. 2. Este apoi filtrat, lăsat să se răcească până la căldură manuală și, în această stare, este stratificat într-o pungă de vid cu grosimea de 6-7 inci (înaltă). Sigilați etanș și presați-l la frigider timp de 24 de ore. 3. Pentru salata de ciuperci de ureche din lemn, înmuiați ciupercile uscate în 4 litri de apă timp de o jumătate de oră. Se fierbe apoi în suc și se condimentează cu sos de soia și zahăr. Gatiti o jumatate de ora, strecurati. Pentru dressing, amestecați ciupercile, transformați ciupercile în el și puneți-le în frigider pentru a se potrivi gustului. 4. Tăiați brânza de ureche într-o mașină de tăiat grosime de 3 mm și serviți cu salata de ciuperci. Se ornează cu inele de ardei iute. oțet 1 linguriță zahăr granulat 2 lingurițe apă 3 lingurițe ulei de susan 2 lingurițe ulei de salată 2 lingurițe sos de soia dulce 1 linguriță mirin 1 linguriță Servire de ardei iute