Dieta fără gluten - acestea sunt capcanele

Dacă cineva este diagnosticat cu sensibilitate la gluten autoimună (boala celiacă), este foarte important să găsiți o soluție după prima disperare.

Singurul tratament pentru boala celiacă este o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții, care la început sună înspăimântătoare, dar gama largă de produse facilitează urmarea dietei. În ultimii ani, a existat o proliferare de alimente, gustări, ingrediente „gratuite” pe rafturile magazinelor, dar nu strică să fii atent la câteva lucruri pentru a-ți menține dieta bine funcționată, echilibrată și să nu faci o dietă greşeală.!

"Fără gluten garantat"

Toleranța la gluten variază de la individ la individ, dar cantitatea de gluten care poate fi consumată în siguranță pe zi este cuprinsă între 10 și 100 mg. Un produs fără gluten înseamnă: 1 kg conține maximum 20 mg de gluten. Asigurați-vă că ambalajul sau eticheta indică faptul că produsul este garantat fără gluten sau că simbolul grâului tăiat este vizibil. Cu toate acestea, aceasta din urmă este o etichetă opțională, nu garantează întotdeauna natura fără gluten a unui produs, așa că citiți eticheta cu atenție!

Sfat: Revedeți eticheta din când în când, deoarece tehnologia de producție se poate modifica și condițiile de ambalare se pot schimba.

Pericole din bucătărie

Am mai scris despre cum să obțineți bucătăria fără gluten înainte - puteți citi acest articol făcând clic aici - dar ar trebui subliniat încă o dată:

- dacă locuiți cu o persoană tradițională, aveți întotdeauna instrumente speciale, pe care le marcați și (de exemplu, cu culori, inscripții),

- Păstrați produsele fără gluten pe un raft, dulap și fără închidere,

- etichetați și în frigider,

- Aveți grijă să nu contaminați alimentele „gratuite” nici măcar în timpul coacerii și gătitului,

- acordați atenție lenjeriei de bucătărie și aveți un burete separat pentru spălat vase (dar chiar mai bine dacă utilizați o perie de plastic bine curățată),

- Dacă împărțiți cuptorul cu microunde, încălziți-l întotdeauna într-un recipient și un capac separat!

Aport redus de fibre

Întrucât amestecurile de făină fără gluten și produsele de copt făcute din ele au un preț foarte piperat, mulți oameni iau de pe raft cele mai ieftine făină de porumb, făină de orez, amidon și pâine coaptă. Mănâncă orez și cartofi ca garnitură, astfel încât conținutul de fibre al dietei poate fi redus semnificativ. Efectul de stimulare a sănătății a aportului ridicat de fibre este dovedit științific: aportul zilnic recomandat este între 25 și 40 de grame. Ca sensibil la gluten, îl puteți pătrunde în corp cu legume, fructe, leguminoase, semințe oleaginoase, dar cerealele conțin (de asemenea) și alte tipuri de fibre, precum și vitamine, minerale, oligoelemente (de exemplu grupul de vitamine B, vitamina E, potasiu, fosfor, zinc), care sunt esențiale pentru funcționarea optimă a corpului.

Străduiți-vă pentru diversitate! În loc de făină de orez alb, utilizați făină de orez brun cu un conținut mai ridicat de fibre sau granule bogate în fibre din cereale alternative, cum ar fi mei, hrișcă sau făină de sorg. În plus, la coacere, conținutul de fibre poate fi mărit cu coaja de pătlagină adăugată la făinurile obișnuite. Ca garnitură, mâncați legume, mâncați fructe între mese, experimentați cu cereale alternative - de exemplu: sorg, hrișcă, mei, quinoa.

Aportul de fibre este prea mare

Poate exista opusul problemei menționate mai sus: conținutul de fibre al dietei va fi prea mare, ceea ce poate provoca balonări, gazeificare, constipație și, probabil, plângeri de diaree alternând cu acestea din urmă. Mulți oameni nu se gândesc la asta, dar fibrele pot sta la baza acestor plângeri. În primul rând, o hidratare adecvată este foarte importantă și, pe de altă parte, merită ameliorarea sistemului digestiv și nu consumarea unui produs bogat în fibre pentru fiecare masă.!

Aport ridicat de calorii și grăsimi

Există o serie de făină și produse fără gluten disponibile, care sunt cu siguranță din făină de ulei măcinat, „făină”, deoarece produsul se usucă mai puțin din ele. Ar trebui să ții cont întotdeauna conținutul lor caloric și conținutul de grăsimi, nu ar trebui să le pierzi din vedere, mai ales în timpul dietei. Dacă puteți, alegeți o versiune degresată, de ex. făină de in degresată. Pentru o comparație, uitați-vă la valoarea nutritivă a făinii de hrișcă și a făinii de migdale (fără degresare):