Dieteticienii atrag atenția asupra necesității de a mânca mai mult pește!

O problemă deosebit de importantă la Lacul Balaton este dezvoltarea consumului de pește. Cel mai recent buletin informativ al dieteticienilor maghiari oferă o imagine deprimantă a acestui fapt, precum și sfaturi practice și care merită să ne încurajeze să consumăm cantități mai conștiente și mai mari de pește. (Puteți citi despre faptul că, după calificarea „pește maghiar de calitate”, peștele crescut în Lacul Balaton și în bazinul lacului a primit indicația geografică protejată „pește din Lacul Balaton”.

Buletin informativ al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari:

„Consumul de pește a fost odată o mare tradiție și cultură în Ungaria, dar astăzi, din păcate, nu se mai poate spune. Peștii cu mult sub media europeană ne afectează și sănătatea și contribuie la un risc crescut de boli cardiovasculare.

Puțină istorie

Herman Ottó, care a cercetat cultura pescuitului maghiar, a raportat că pescuitul era vechea ocupație a națiunii maghiare, râurile și lacurile noastre erau bogate în pești, iar pescuitul nostru era dezvoltat. La momentul cuceririi, „pescuitul era o industrie liberă” care avea unelte de pescuit, putea pescui oriunde și oricând pentru o cantitate mică de pește. A 16 -17. secol, în ciuda faptului că pescuitul era deja un privilegiu nobil, iobagii erau liberi să pescuiască și chiar își obligau proprietarii să folosească apele.

Strămoșii noștri au reușit să pregătească peștele într-o varietate de moduri. La sfârșitul anilor 1600, Miklós K. Tótfalusi și-a publicat cartea Broșura bucătarului, care conține deja 80 de rețete de pește. În cartea lui Béla Radvánszky publicată în 1893, citim despre pregătirea a aproximativ 10-10 rețete din 25 de tipuri de pește. Și astăzi, mulți oameni mănâncă pește de Crăciun sau cel mult de sărbători și de cele mai multe ori fac supă de pește, pește prăjit și prăjit și, eventual, ardei.

Gruparea peștilor

Pe baza culorii cărnii lor, distingem între peștii cu carne albă (de exemplu, ton) și peștii cu carne închisă (de exemplu, macrou). Conform dietei lor, putem vorbi despre pești erbivori, hrănitori cu plancton și pradă. Cunoaștem peștele de apă dulce, marină și migratoare după originea lor. În zilele noastre, pe lângă peștii care trăiesc în apele naturale, o cantitate semnificativă este cultivată artificial prin reproducere.

Selecția lor

În Ungaria, peștele se găsește cel mai adesea sub formă de felii, trunchiuri și file de pește proaspete, refrigerate și congelate. De asemenea, sunt populare produsele gata de gătit, preparate (de ex. Fără fibre) sau produse gata de consum, de ex. conserve de pește, pește marinat, supă de pește, salată de pește, pate de pește, pastă de pește și preparate afumate, uscate, sărate și marinate. Deoarece conținutul ridicat de apă din carnea de pește începe să se deterioreze rapid, dacă cumpărăm pește viu sau înghețat, trebuie să avem mare grijă să-l depozităm și să-l procesăm.

De ce peștele este valoros?

Continut de apa semnificativ (până la 80%) și are țesut conjunctiv slab între fibrele sale musculare, facilitând digerarea alimentelor. Conținutul de energie strâns legată de conținutul său de grăsime. Peștii uleioși (de exemplu, somonul, heringul) furnizează mai multă energie, iar carnea albă (de exemplu, codul, platoul) oferă mai puțină energie. În plus, peștii sunt necesari, printre altele, pentru construirea mușchilor și buna funcționare a sistemului imunitar proteine de bună calitate conține.

Peștele este valoros conținut de grăsime are un efect fiziologic benefic. În special, peștele gras de mare adâncime (de exemplu somon, hering, macrou, sardine, ton) și păstrăv și busa sunt bogate acizi grasi omega-3. Dintre acestea, acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) se găsesc numai în uleiul de pește. Acestea pot fi produse doar într-o măsură limitată de corpul uman, în principal prin alimente. Acizii grași omega-3 sunt esențiali pentru structura membranei celulare, dezvoltarea sănătoasă a ochilor și creierului. În plus, pot ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare și a proceselor inflamatorii ale organismului.

minerale dintre care, în special, joacă un rol în structura oaselor și a dinților fosfor, și pește mâncat din tulpină (de exemplu, conserve de pește, pește prăjit) calciu conținutul său merită menționat. Atât fileurile de pește, cât și conservele de pește conțin cantități mari fluoruri care ajută și la prevenirea cariilor dentare și a osteoporozei. Peștele de mare este semnificativ conținut de iod favorizează funcția tiroidiană. Seleniu conține protecție împotriva radicalilor excesivi, ajutând astfel la menținerea sănătății sistemului cardiovascular și a membranei celulare.

O bună sursă de pește este un protector pentru piele și membranele mucoase THE-, și necesare pentru construirea oaselor și funcționarea sistemului imunitar Vitamina D., dar bogat în diverse procese metabolice B1-, B2-, și important pentru hematopoieză În vitaminele B12 este.

Conținutul de vitamine și minerale al peștilor poate varia semnificativ în funcție de specia și habitatul peștilor.

Cui îi recomandăm și cui nu?

Peștele face parte dintr-o dietă echilibrată și variată, recomandată pentru toate grupele de vârstă. Datorită substanțelor nutritive valoroase și digestibilității ușoare, acesta poate fi administrat și dietei bătrânilor, mamelor însărcinate și care alăptează, precum și a sugarilor și copiilor mici (aceștia din urmă, desigur, filetate, fără așchii). Ar trebui omis din dietă numai în caz de alergii alimentare. Realizat cu conținut scăzut de grăsimi, poate fi inclus și în dieta persoanelor cu boli cardiace și circulatorii, a persoanelor care fac dietă și a diabeticilor.

Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de sare din pește sărat, afumat, uscat, inel și pastă de hamsie, nu este recomandat pacienților cu tensiune arterială crescută. Conținutul de histamină și tiramină al heringului murat poate provoca dureri de cap la cei predispuși la acesta.

Cât ar trebui să mănânc?

Potrivit nutriționiștilor, ar trebui să consumăm o porție completă de pește (10-15 dkg) cel puțin o dată pe săptămână pentru a aduce o contribuție pozitivă la menținerea sănătății noastre.

Cu toate acestea, mulți se tem să consume pește pe motiv că pot stoca potențiali contaminanți în mediul lor în corp, de ex. mercur și alte reziduuri (de exemplu, produse fitosanitare). Pe lângă aplicarea și monitorizarea regulilor de siguranță a alimentelor, recomandările mai noi stabilesc frecvența consumului pentru diferite grupuri. Acest lucru va ajuta la asigurarea unui consum sigur.

Cantitatea și frecvența recomandată a peștilor grasi

Grupa populației	Frecvența minimă recomandată	Frecvența maximă recomandată
Pentru femeile aflate la vârsta fertilă	o porție de pește gras pe săptămână	două porții de pește gras pe săptămână
Pentru mamele însărcinate și care alăptează	o porție de pește gras pe săptămână (dar evitați marlinul, peștele-spadă și rechinul)	două porții de pește gras pe săptămână (dar evitați marlinul, peștele-spadă și rechinul)
Pentru femeile în vârstă de reproducere și pentru bărbați	o porție de pește gras pe săptămână	patru porții de pește gras pe săptămână

Sursă: Manual of Dietetic Practice (Ed: Briony Thomas), Marea Britanie, Blackwell Science, 2014

Cât mâncăm?

În ceea ce privește efectul bine-cunoscut de conservare a sănătății cărnii de pește, consumul de pește din Ungaria este încă foarte scăzut. Datele FAO arată că suntem unul dintre ultimele locuri în lume și la nivel european. În timp ce consumul mediu al UE este de 24,9 kg, de ex. portughezii consumă 56,8 kg, ungurii consumă doar 5,3 kg pe cap de locuitor într-un an.

Care este motivul?

În raportul Asociației Producătorilor de Peste și Utilizatorilor de Apă din Ungaria din Ungaria, utilizat în 2014, putem citi că motivele consumului redus sunt prețul ridicat, disponibilitatea dificilă a produsului, gustul și procesarea dificilă la domiciliu. Consumul redus poate fi, de asemenea, asociat cu mirosul de pește, frica de așchiuri, aspectul slab al peștilor, îngrijorările legate de contaminarea apei și condițiile de transport precare.

În sondajul Comisiei Europene din 2016, respondenții Uniunii Europene consideră cel mai mult aspectul produsului (proaspăt, ambalaj etc.) (58%), în timp ce respondenții din Ungaria au menționat cel mai mult prețul produsului ( 70%).

Consumul redus nu poate fi legat de faptul că în Ungaria există puțină producție de pește. În Europa, 16% din peștele produs în apă dulce provine din Ungaria. În producția de somn african de ex. ocupăm primul loc printre statele membre ale Uniunii Europene.

Creșterea consumului de pește

Pentru a crește consumul de pește, guvernul organizează în fiecare an mai multe campanii de comunicare de marketing, susținute de costurile interne și UE. Acest lucru este în interesul nu numai al industriei de pescuit, ci și al populației, deoarece este vital ca beneficiile pentru sănătate ale consumului de pește să fie încorporate în conștiința publică. Prin campanii de informare, preparatele care pot fi preparate din produse din pește pot deveni mai accesibile populației, făcând astfel bucătăria maghiară mai variată. Producția de produse din pește prelucrate, cu valoare adăugată ridicată și prietenoase consumatorului (produse fără fibre, semifabricate și produse finite) ar putea crește consumul intern până la 10 kg/persoană/an.

Campanii interne

THE Programul operațional maghiar de gestionare a pescuitului (MAHOP) în 2014 "Ia-l!" o campanie de promovare a consumului de pește, al cărei scop este să introducă și să facă cunoscute consumatorilor maghiari tehnici de fabricare a peștelui și să încurajeze pregătirea celor mai variate feluri de mâncare de pește acasă. Campania a creat un site web unde cititorii pot găsi colecții de rețete, descrieri ale tehnologiei bucătăriei și chiar videoclipuri. De asemenea, vă vor ajuta să găsiți magazine de pește și restaurante de pește. Ca urmare a campaniei, guvernul a dezvoltat un proiect de șapte ani pentru promovarea peștelui de apă dulce și a produselor din pește. În primăvara anului 2016, va dura 42 de zile, promovând alimentația ecologică și peștele maghiar Halathon - campania maghiară de maraton de pește, a fost adus la viață de Fundația Responsabilă Gastrohero împreună cu un restaurant din Budapesta. Profitând de lumea internetului, oamenii au fost încurajați să consume cât mai mulți pești, să facă fotografii cu mesele pregătite și apoi să le încarce pe site-ul lor de socializare. Consumatorii activi de pește ar putea participa la un curs de gătit pește.

A cunoaște peștele, a-l iubi este sarcina atât a familiei, cât și a alimentației publice. Întrucât alimentația este sub supravegherea statului, este necesar să faceți campanie pentru a include peștele în meniu. O astfel de campanie a implicat în 2014 industria alimentară de câțiva ani Programul Mintamenza. Succesul dezvoltării lor comune este că au început să implice pește maghiar de crescătorie în alimentația publică.

THE Marca de certificare „Pește maghiar de calitate” Guvernul a solicitat introducerea peștelui în 2017, ceea ce garantează clienților posibilitatea de a lua acasă pește de înaltă calitate, care poate fi bine urmărit pentru procesare și distribuție din magazine și piețe, crescând astfel consumul de pește în Ungaria.

În fiecare an, Societatea Maghiară de Haltologie lansează un vot public pe site-ul său web, a cărui miză este, „Peștele anului” titlu câștigător de la trei specii native. În 2018, Bali a câștigat acest titlu. Se fac eforturi pentru a face cunoscut și popular peștele câștigător, precum și pentru a-i acorda o atenție sporită în cercetarea științifică. O altă inițiativă a Societății Maghiare de Haltologie este aceea 20 martie declara oficial Ziua Peștilor În Ungaria. Scopul organizațiilor profesionale este de a promova peștele și efectele benefice ale consumului lor cu acest eveniment central.

Sfaturi practice

Branchi de pește proaspăt închis, roșu în partea de sus, ochi proeminenți, curat, elastic din carne, piele lucioasă, ușor slab.
Este important să alegeți pești de calitate controlată din apă curată.
Atât peștele proaspăt, cât și cel procesat conțin acizi grași nesaturați valoroși.
Peștele congelat rapid nu trebuie recongelat după decongelare.
Mănâncă o mare varietate de pești, pregătiți într-o varietate de moduri. Pe lângă preparatele tradiționale din pește, încercați alte rețete (de exemplu, crap la grătar, pește gătit cu lămâie, pește la grătar cu sos de hrean etc.) ”