Dincolo de carne

Pe măsură ce ecologiștii de linie tare sună cu clopotele mai puternice în legătură cu producția de carbon a animalelor de sacrificare de crescătorie, adepții lor conștienți de sine renunță să mănânce în același ritm, încurajându-și mediul să facă acest lucru, dar, desigur, mass-media s-a alăturat campaniei. Toate acestea ar putea fi văzute și ca o mișcare împotriva consumismului societății de consum, dacă consumul fără carne ar fi o invenție modernă. Dar nu este.

Pot exista mai multe motive pentru respingerea cărnii, inclusiv sărăcia din trecut. Dar ingeniozitatea - și chinezii sunt foarte buni în acest sens - s-au grăbit, de asemenea, să ajute bucătăria să compileze dieta. Compozitorul gastro al CNN a vorbit cu un tânăr chinez, Vang Xin-kuang, care, când era un băiețel, trăia într-un colț de sărăcie profundă în provincia Shaanxi din nordul Chinei și a fost un tratament rar pentru el să aibă aripi de pui cu sos de soia. la prânz. Era doar o umflătură, aripa nu aparținea niciodată vitelor care zgâriau, ci constau dintr-o combinație vicleană de soia și arahide. Aceasta a fost prima întâlnire a micului Chien-kuang cu tradiția milenară a bucătăriei chinezești care imită carnea.

În ultimii câțiva ani, cererea de înlocuitori de carne a crescut în lumea occidentală, deoarece oamenii caută din ce în ce mai mult o alternativă mai durabilă și mai sănătoasă din punct de vedere ecologic față de cărnuri, în special carnea roșie. O serie de companii alimentare au adăugat la gama lor de produse sau au fost înființate pentru a fabrica astfel de formulări.

Printre cele mai mari din Statele Unite se numără Beyond Meat (Carne imposibilă) și Carnea imposibilă, care câștigă sute de milioane de dolari transportându-le la burgeri fără carne din restaurantele și bufetele de bivolițe. Astăzi, însă, cererea pentru înlocuitori de carne a crescut într-o asemenea măsură încât abia pot satisface cererea.

Dar cu multe secole înainte ca primele brioșe din fabrică să inunde grătare occidentale, au făcut un preparat cu aromă delicată de ciuperci, nuci, fasole și legume în China, cu o dexteritate care îi jenează pe sculptori, aparent un fel de mâncare tradițional cu carne. Aproape fiecare fel de mâncare tradițional pe bază de carne are o versiune vegetală, precum și o mie de variante, în funcție de regiune. Un memoriu din primul secol al dinastiei Sung (960-1279) citește despre călugării care consumă „carne vegetariană” făcută din caș de soia - tofu. Un astfel de fel de mâncare se numește fanghun caj, adică un fel de mâncare cu imitație de carne. Vang Chien-kuang lucrează acum într-un restaurant vegetarian, pe una dintre vechile alei din Beijing, unde există o selecție uriașă de feluri de mâncare făcute din carne artificială, precum cotlet de porc, chiftele, pui de arahide.

Potrivit proprietarului, Liu Hung-jen, optzeci și sute de persoane vizitează restaurantul în fiecare zi, dar numărul vizitatorilor este în continuă creștere. Deocamdată, doamna Liu atribuie popularitatea crescândă preocupării crescânde a oamenilor pentru sănătatea lor, deoarece, ca să spunem așa, carnea roșie are prea multe grăsimi și ulei.

Faptul că înlocuitorii cărnii au fost incluși în dietă în imperiul Asiei de Est în urmă cu mii de ani, este strâns legat de răspândirea budismului. Doctrina din India a migrat în China la începutul dinastiei Han (206 î.Hr. - 220 d.Hr.), iar răspândirea, popularitatea sau declinul acesteia depindeau întotdeauna de conducătorii țării. În prezent, aproximativ 250 de milioane profesează această religie mondială.

Învățăturile budismului se concentrează pe respectul pentru toate viețuitoarele, așa că vegetarianismul este firesc printre adepții săi. Călugării țineau o dietă vegetariană strictă în mănăstiri, dar trebuiau să răspundă și nevoilor pelerinilor și ale vizitatorilor de mănăstiri care tânjeau după mâncăruri din carne. De aici și tradiția fabricării „cărnilor fără carne”, care a evoluat de-a lungul secolelor într-o artă culinară extrem de sofisticată.

În bucătăriile mănăstirilor mai mari, orice fel de mâncare era pregătit din legume, care se servea de obicei la o sărbătoare laică, iar gustul lor era asemănător înșelător cu felul de mâncare original din carne, fie că era vorba de aripioare de rechin sau de scoici.

În Shanghai, crabul prăjit brusc este fabricat din piure de cartofi și sfeclă, dar porcul tradițional din Sichuan gătit de două ori nu a văzut carne de porc, nici rața din Peking nu a păsat păsări pentru copii mici. Rața este formată din felii subțiri stratificate, aromate, subțiri de tofu prăjite în ulei fierbinte.

Numai în Beijing, există mai mult de trei sute de restaurante în care mâncarea făcută din carne substitut este, de asemenea, în meniu. Cu toate acestea, toate acestea nu înseamnă că China este o țară vegetariană, consumul de carne este enorm. Cu toate acestea, în ciuda creșterii consumului de carne, tabăra veganilor se extinde și acest lucru este facilitat și de faptul că din când în când izbucnesc scandaluri uriașe din cauza distribuției în masă a cărnii alterate.

Apropo, Vang Chien-kuang își pregătește mâncărurile de carne de substituție cu mare devotament și taie cu grijă o ciupercă imensă de stridii în cuburi, care va deveni în curând un pui delicios de alune. Cu toate acestea, nu toți bucătarii fac ca carnea să se substituie singuri, deoarece profesia a ajuns și la industrializare: tot mai multe produse provin din fabrici de carne specializate. Acest lucru se datorează faptului că este nevoie de timp pentru a pregăti ingredientele pentru un „preparat vegetarian din carne”.

Iată coasta de porc, de exemplu: osul este din rădăcină de lotus, iar carnea este făcută din proteine din cartofi, ciuperci și alune, plus că trebuie să o odihniți peste noapte înainte de servire. Bucătarii onorați de tradiție care fabrică suplimente de carne, deși sunt conștienți de implicațiile modei occidentale pentru producția de carne, preferă totuși artele artizanale. Ei spun că mâncarea vegetariană chineză este mai sofisticată, mai sofisticată decât omologii săi occidentali - mai bogată ca formă și mai colorată ca gust.

Dieta și atitudinea
Prin vegetarian, ne referim de obicei la o persoană care nu mănâncă carne sau pește. Există trei versiuni principale ale acestei diete. Un vegetarian ovo-lacto respinge numai carnea, dar consumă alimente de origine animală, cum ar fi ouă și produse lactate. Lactovegetarianul nu mănâncă carne sau ouă, dar mănâncă produse lactate. Un vegetarian sau vegan strict consumă numai alimente de origine vegetală, costă toate ingredientele de origine animală, iar acestea nu ar trebui să se regăsească în urmele dietei vegane. Sunt evitate alimentele care conțin aditivi, coloranți și conservanți, precum și băuturi cofeinizate și alcoolice și carbogazoase. Nici o miere vegană fidelă nu mănâncă, deoarece, deși este făcută din polen, este asistată de animale. Veganismul înseamnă nu numai dieta și pierderea în greutate, ci și atitudini și stiluri de viață. Majoritatea veganilor sunt, de asemenea, mișcări angajate pentru drepturile animalelor care luptă împotriva exploatării animalelor și a tuturor formelor de exploatare și exploatare a acestora. Astfel, pe lângă faptul că nu consumă alimente de origine animală, nu folosesc alte produse de origine animală și nici nu cumpără bunuri care pot fi utilizate în experimente pe animale. Nu poartă pantofi de piele, haine de blană, pulovere de lână sau aplică cremă pe bază de miere pe fețe.