Căutați o rețetă sau un ingredient

Dovleacul tânăr versatil

Practic, un cumpărător maghiar întâlnește pe piață două tipuri de dovleci, cu legume: din primăvară până în toamnă, dovleacul de gătit cu coajă palidă, în formă alungită, cunoscut și sub numele de sparanghel sau domn, și din toamnă până în primăvară, rareori vara, disponibil și vara. În afară de faptul că nenumărate soiuri sunt cunoscute și populare în ambele grupuri mari, de la dovlecei de vară „tăiați de Dumnezeu” (cunoscuți și ca dovleci de hokkaido) la delicatese de iarnă mici, rotunde, extrem de gustoase, putem fi siguri că smântâna de mărar dovleac din coajă.

Deși mulți oameni se gândesc imediat la supa de dovleac, cel mult strudelul de dovleac-mac, dovleceii tineri, care sunt recoltați într-o stare substanțial imatură și pot fi consumați din coajă, pot fi preparați într-o formă mult mai variată.

Dovlecii (o familie bogată în varietate, culoare și formă includ dovlecei și castraveții, printre altele) sunt cu siguranță originari din America Centrală, deși există cercetători care sugerează originile lor din Africa de Vest. Descoperirile arheologice arată că acesta a fost produs și consumat în jurul valorii de 5.000 î.Hr. de către cei care trăiesc în actualul Mexic și s-a răspândit pe tot continentul cu mult înainte de sosirea lui Columb. Împreună cu multe alte legume care sunt acum foarte europene, dovleceii datorează descoperirea lui Columb oamenilor de pe vechiul continent.

Diverse soiuri au fost cultivate în Ungaria de mult timp - cu toate acestea, dovleacul cu adevărat tânăr a devenit o materie primă populară doar de câțiva ani, chiar dacă are un număr fără precedent de proprietăți benefice.

Potrivit, dovleac energic

Exemplarele mici, de culoare verde pal, cu lungimea de până la 18-20 cm, sunt cele mai valoroase. Ei bine, nu pentru că au o valoare nutritivă ridicată - dimpotrivă! Deși sunt foarte sărace în calorii, dovleceii tineri au un conținut scăzut de proteine și carbohidrați, dar au un conținut excepțional de sare organică, ceea ce este deosebit de benefic pentru persoanele care fac dieta, sportivii și consumatorii unilaterali. Sarea organică, de care vegetarienilor le lipsește adesea, este esențială pentru un corp sănătos - joacă în primul rând un rol proeminent în funcția ficatului și a pancreasului. Dacă nu obținem suficientă sare organică, ne vom simți obosiți, deprimați, slabi, ceea ce nu poate duce doar la oboseală de primăvară, dar poate duce și la epuizare severă, care este mult mai bine prevenită din surse naturale adecvate decât tratată cu medicamente.

Cea mai mare concentrație de sare organică poate fi extrasă din dovleceii tineri prin crăparea sau stoarcerea sucului valoros (putem amesteca și morcovi și mere), ceea ce este bineînțeles eficient nu numai împotriva oboselii, oboselii cronice, ci și pentru un sport intens cu transpirații serioase., sauna sau în timpul valului de căldură de vară este, de asemenea, vitală. Cercetările au arătat că consumul regulat de dovleac proaspăt scade nivelul zahărului din sânge, iar cei cu gută pot mânca curajos datorită conținutului scăzut de purină și sunt chiar foarte eficienți în tratarea hiperactivității.

Datorită conținutului ridicat de fibre și apă, are un efect deosebit de benefic asupra digestiei și este un diuretic în cantități mai mari. Și joacă un rol important în prevenirea osteoporozei, deoarece compoziția sa minerală ajută la încorporarea calciului în oase. Conține sodiu, mangan, cupru și zinc în proporții adecvate. Este relativ bogat în vitamina C atunci când este consumat crud, dar conține și beta-caroten și vitaminele B1 și B2.

Deși mulți sunt contrari, merită să-l încercați în salate, fie feliate în inele subțiri, fie riscați să fie mici - doar din crustă! Merge bine cu ridichi, roșii, salate de frunze verzi.

Salată grecească de primăvară cu dovleac tânăr

Ingrediente:
2-3 dovleci tineri (aprox. 40 dkg)
2-3 roșii coapte
20 dkg brânză feta
1 salată mică
1 buchet de ceapă de primăvară
1 buchet mic de arpagic (arpagic)
1 buchet mic de pătrunjel verde
10 dkg de măsline negre fără sâmburi
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 lingură oțet de vin alb
pentru a gusta sare și piper, un praf de zahăr

Mod de preparare: Spălați legumele, tăiați dovleacul fraged în cuburi de aproximativ 1 cm fără a le curăța, precum și roșiile și feta. Rupe frunzele de salată în mușcături mai mari și înconjoară ceapa de primăvară. Stivuiți legumele într-un bol mare pentru salate și apoi adăugați măslinele. Tocam marunt patrunjelul si tocam arpagicul cu foarfeca. Pentru dressing, amestecați uleiul și oțetul cu puțină sare (un praf de zahăr după gust) și piper, apoi adăugați legumele împreună cu condimentele verzi. Întoarceți-l bine, serviți imediat.

Chiar și datorită formei și structurii sale (semințele sale nu s-au dezvoltat încă), dovleceii tineri sunt perfecti pentru orice captură în care am folosi dovleceii. Pentru paste, sosuri, supe, tocănițe, plăcinte, dar și la grătar pe cont propriu este foarte delicios.

Dovleac tânăr murat, la grătar

Ingrediente:
4-5 dovleci tineri
2 linguri de ulei de măsline
1 linguriță sare de mare
1 linguriță de rozmarin uscat
1 linguriță de cimbru uscat
1 suc de lamaie
piper proaspăt măcinat după gust

Pregătire: Pregătiți grătarul sau tigaia, încălziți grătarul de contact - în funcție de cine are ce echipament
Dovleacul fraged este încercuit la o grosime de aproximativ 1 cm sau feliat subțire pe lungimea sa. Se amestecă ingredientele pentru marinată într-un castron mare, se presară cu inelele de dovleac. Se lasă să stea 4-5 minute.
Se coace pe un grătar și se prăjește 3-4 minute.

Deoarece dovleacul este o legumă cu un gust neutru, nu ezitați să folosiți condimente verzi puternice pentru a-l condimenta! Mararul, busuiocul, cimbru, tarhon, arpagic sunt perfecte.

Poate fi folosit pentru a face supă cremă cu conținut scăzut de calorii îmbogățit cu multe condimente verzi, dar dovleacul mărar gătit din dovleac tânăr este, de asemenea, deosebit de gustos și potrivit pentru forme, dacă este făcut cu o spumă ușoară și merită chiar să încercați tarhon în loc de mărar!

Desigur, putem trage inelele de dovleac și le putem umple chiar cu carne, ciuperci și șuncă, tăiate în jumătate. Poate fi transformat și într-o caserolă grozavă cu inele de cartofi fierți, șuncă sau roșii, turnată cu sos bechamel, prăjită într-un tub.

Desigur, dovleceii tineri pot fi, de asemenea, bine combinați cu membrii familiei. Salata de castraveți cu smântână poate fi făcută pentru inele de dovleac prăjite sau la grătar, dar poate fi adăugată și la quiche în combinație cu dovlecei.

Plăcintă sau budincă rapidă, ușoară și de neoprit prăjită la tigaie, făcută din cartofi rase și dovlecei fragede.

Plăcintă plăcută cu dovleac - fără făină și ouă

Ingrediente:
aproximativ 40 dkg dovleac tânăr
30 dkg cartofi decojiti galbeni (de ex. Ella)
Sarat la gust
piper
nucșoară proaspăt măcinată
Pentru coacere:
3 dkg unt
2 linguri de ulei de măsline

Mod de preparare: Curățați cartofii și radeți-i pe o răzătoare cu gaură mare. Așezați cartofii răzuți într-o strecurătoare mai mare și puneți-i într-un castron. Stoarcem bine sucul cu mâinile. Cartofii se lasă să se usuce, iar sucul se lasă să stea până când amidonul se așează frumos pe fund. Se toarnă cu grijă sucul limpede și se adaugă amidonul rămas (desigur, rămâne puțin lichid) în cartofii deoparte. Rade dovleacul fraged, adaugă-l în cartofi, sare, piper, condimentează cu nucșoară.
Încălziți amestecul de unt și ulei într-o tigaie, adăugați aproximativ 1 lingură de grămezi de cartofi de dovleac, prăjiți plăcintele roșii pe ambele părți.
Luați hârtie de bucătărie și absorbiți excesul de ulei.

Această rețetă nu conține nici făină, nici ouă, chiar și cei care sunt sensibili la ele se pot bucura de ea! Pentru cei care, desigur, nu doresc să se deranjeze filtrarea sucului de cartofi și nu sunt sensibili la niciunul dintre ingrediente, nu ezitați să amestecați 1 lingură de făină de strudel cu cartofii stoarse și puteți adăuga până la 1 ou în masă - rezultatul final va fi o plăcintă mai bogată, dar mai puțin crocantă.