Dovleci - Castron mare din lemn Gastronomic Ltd.

Potrivit pentru cultivarea câmpului. Este, de asemenea, cunoscut Uleiuri (Cucurbita pepo convar. Styriaca) .

„uleiul semințe

Ungurul ulei din semințe de dovleac confecționarea - pumnul - XVIII. Este conectat la Transdanubia de Vest a secolului al XIX-lea.

Veszelszki (p. 1798, p. 1893) a scris: „Uleiul este pompat din semințele de dovleci, nu sunt folosite în multe locuri din Ungaria și sunt unse ...” Uleiul a fost în mare parte bătut prin prăjire și presare la cald Borcsányi, p. 23.). Utilizarea uleiului în răspândirea semințelor oleaginoase în XVIII. secol, odată cu apariția religiei catolice, a crescut datorită respectării stricte a zilelor de post. În 1832 (Kresznerics II. P. 92) „uleiul din semințe de dovleac” era deja inclus. L. Kardos (1943. Pp. 91-93) a descris presarea uleiului în Őrség după cum urmează:

„Semințele prăjite sunt turnate cu căldură în coș, coșul și menghina sunt presate. Uleiul care picură în brânza de tablă este filtrat printr-o sită mică. În trecut, se foloseau prese de ulei din lemn mic, precum prese de struguri și fructe. Semințele prăjite au fost turnate la cald într-o cârpă curată de in, taris de in și așezate astfel în buncărul presei și extrudate împreună cu cârpa. Într-un loc se menționează că semințele de dovleac tratate în mod similar au fost stoarse între două grinzi longitudinale și astfel uleiul a fost stors. ”În salata de salată și castraveți, au copt pâine, gogoși de mere, prăjituri de porumb și le-au mâncat. pentru piure de cartofi. Uleiul brut a fost aplicat la arsuri cu vindecare și „uleiul de semințe de dovleac împotriva mahmurelii” a fost de asemenea băut (Kozár 1996).

Natural sau sărat este un fel special de mâncare maghiară seminte de dovleac, care se consumă decorticat, decorticat sau uscat, în formă naturală sau prăjită și sărată. Produsul prăjit fără coajă are 15-20 mm lungime, 5-8 mm lățime, de culoare verzuie, plat, oval, crocant prăjit, cu gust și aromă caracteristice. În varianta decojită, semințele au aproximativ 20-23 mm lungime, 8-10 mm lățime, plate, ovale și albe. Un XVI. Semințele de dovleac (Cucurbita pepo L.) și dovleac (Cucurbita maxima olandeză) care au venit în țară din America în secolul al XVI-lea au fost deja consumate în acest moment, deoarece „s-a găsit că au un gust dulce și foarte plăcut” (Matthiolus Pietro Andreas, 1586). Deja în a doua jumătate a acestui secol, „nenumărate soiuri de dovleac au fost cultivate pe câmpuri” (Oláh, 1891). Producția de dovleac a fost atât de răspândită în Jászság, încât în ​​1720 era deja un produs obligatoriu.

A XX. În secolul al XVI-lea, „semințele de dovleac au devenit foarte la modă în Őrség, de exemplu în Szalafő, semințele de dovleac uscate erau folosite în multe gospodării în loc de nuci sau alte ...” (Pável, 1949). 35% proteine. Era o delicatesă pentru cei săraci. Astăzi este folosit și la fabricarea prăjiturilor și a produselor de panificație.