După o sută de ani, berea Kőszeg a fost reînviată

În poalele Alpilor era o fabrică de bere renumită. Dar istoria nu a scutit nici această plantă. Timpul a acoperit-o destul de încet și acum doar urme pot fi găsite în arhive. Acesta este locul în care iubitul lui Kőszeg, András Kiss, un specialist în construcții de mărci, și-a propus să descopere secretele vechii fabrici locale de bere și să aducă arome vechi în secolul XXI. Ca rezultat al cercetării, berea Kőszeg, reproiectată pe baza Lagerului vienez, o specialitate de bere care este, de asemenea, rară în Europa, a fost realizată cu Krisztián Kovács, maestrul producător de bere al Etyek Brewery.

Aproximativ 2.100 de sticle din primul decoct au fost cumpărate și consumate în Kőszeg într-un timp record, 24 de ore. Prezentarea a fost evenimentul de deschidere a primei bere Kőszeg Handicraft Beer Jál, la evenimentul de trei zile au participat mii.

- a spus András Kiss. Pentru băutura de înaltă calitate, Sass Dani, gastrobloggerul egyegyegynalnal.hu, a pregătit o cină specială, care va fi de acum înainte mâncarea proprie a lui Kőszeg. Creează gogoși de cartofi de castane și stafide cu piure de varză murată pentru articulația de porc marinată cu bere.

Fabrica Gabriel Bon-bon a visat la un desert unic folosind bere Kőszeg. Berea premium a fost prezentată ca Beer Bon în a doua zi a festivalului. Bilele de ciocolată umplute cu cremă de bere sunt deja disponibile în Kőszeg.

De asemenea, berea este proiectată cu propria cană, care poate fi cumpărată și.

În viitorul apropiat, vor fi lansate și mai multe produse, pentru care berea Kőszeg este utilizată ca materie primă sau ca însoțitor.

Revenirea din 2016

Odată cu crearea berii Kőszeg, András Kiss vrea să readucă o bere europeană rară, de calitate, un gust vechi, Kőszeg. Kőszeg Beer a fost prezentată pe 29 aprilie în cel mai mare și mai vechi bastion al orașului, Zwinger. O curiozitate specială a datei este că în urmă cu aproape 120 de ani (9 mai 1896), s-a făcut prima fabrică de bere a fostei fabrici de bere din Kőszeg. 120 de ani mai târziu, după aproape 90 de ani de absență, Kőszeg are din nou propria sa bere.

Caracteristicile berii Kőszeg

- a spus maestrul fabricant de bere Krisztián Kovács. În prezent este disponibil într-o sticlă de jumătate de litru. De asemenea, clienții pot comanda sau cumpăra băutura în compartimentul pentru bere din lemn, conceput pentru bere Kerszeg.

Krisztián Kovács și András Kiss

Kőszeg Beer este o bere lager de tip vienez, care este un tip rar, aproape uitat de bere lager. A dispărut aproape complet de pe piața europeană. Răspândit, sub forma câtorva mărci mai mici de bere artizanală, doar această specialitate de bere este disponibilă în diferite părți ale continentului. Nu sunt produse deloc în producția industrială de bere.

Există trei grupuri majore de beri lager, dintre care două sunt răspândite: tipul ceh (Pilsen) și cel german. Al treilea, Vienna Lager (care poate fi legat de numele Antal Dréher), a fost expulzat de pe piața europeană.

Ceea ce face specială berea artizanală?

Astăzi, berile artizanale se confruntă din nou cu o renaștere. Consumatorii au găsit încă o dată această băutură specială și cu adevărat „originală”. Orsolya Radányi, proprietarul fabricii de bere Etyek, a povestit despre secretele fabricării berii.

Începuturile

Berea a fost făcută mai întâi în fabrici mici, fabrici de bere familiale, unde așezarea și împrejurimile sale erau aprovizionate cu pâine lichidă proaspătă. Berile tradiționale au avut un mare cult în Europa de Vest, „bere de la restaurantul local, pub” era disponibilă aproape peste tot.

Creșterea fabricilor de bere

Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, cererea a crescut, astfel încât producția industrială de bere ar putea începe. Eficiența costurilor, nevoia de profit, noile tehnologii au încurajat din ce în ce mai mult fabricile să producă o varietate de bere, de preferință pe o perioadă lungă de timp, chiar și din materii prime mai ieftine. Apoi au început să folosească orez și porumb, de exemplu, sau au trecut de la fabricarea tradițională a berii la prepararea „siropului de bere”, care a fost apoi diluat la nevoie pentru a stabili conținutul de alcool dorit.

Prepararea la scară largă devenea din ce în ce mai puțin flexibilă, iar introducerea unei noi arome necesita o pregătire îndelungată. Nu aveau niciun interes să experimenteze, să lanseze serii mai mici, mai speciale. În cazul berilor preparate, a devenit o cerință de bază ca oriunde se face băutura, rezultatul final, gustul, culoarea și aroma să fie aceleași în întreaga lume.

Renașterea berilor meșteșugărești

Schimbarea a fost provocată de a doua jumătate a secolului XX, când a avut loc un fel de „revoluție a berii” în Statele Unite. Tot mai mulți oameni au început să producă bere artizanală și a crescut și numărul clienților. Această schimbare favorabilă s-a răspândit în Europa și apoi și în Ungaria. Aici, acasă, tinerii au îmbrățișat berile meșteșugărești, au organizat, au prezentat și au creat aceste băuturi speciale.

1. Fabricarea berii la scară mică este o adevărată sarcină creativă, dar în același timp necesită o mare precizie. Există nenumărate variații între băuturile artizanale. Produsul final depinde de unelte, materii prime, apă și mici mici trucuri tehnologice utilizate. De aceea, berile făcute în acest fel sunt întotdeauna incitante, oferind ceva nou.

2. Există mult mai mult spațiu pentru experimentare, pentru adaptare la noile tendințe. Există o modalitate de a găti sau a regândi rețetele tradiționale, dar puteți face, de asemenea, un tip cu totul nou de bere, care este modernă, adaptată la o anumită zonă sau are un gust, o aromă, un condiment nou care vizează un anumit grup țintă.

3. Berile meșteșugărești sunt fabricate din ingrediente de calitate. Producătorii de bere aleg ei înșiși ce malț, hamei, drojdie să folosească, ce arome să combine, ce alcool vor să obțină. Siropul de bere nu este folosit.

4. Producătorii de bere la scară mică pot face, de asemenea, beri „personalizate”. Fie că prepară berea dorită pe baza unei rețete primite, fie că ascultă ideile clientului, selectează împreună un tip de bere, care poate fi apoi rafinat la ideea clientului.

5. Berile meșteșugărești pot fi achiziționate și în butoaie și butoaie. Berea proaspăt extrasă este „reală”, dar astăzi sticlele sunt, de asemenea, de înaltă calitate și pot fi păstrate timp de câteva luni. Mai mult, puteți obține „bere vie”, care este post-maturizată după îmbuteliere și își păstrează gustul și prospețimea timp de până la jumătate de an fără pasteurizare.

Tinerii de astăzi s-ar putea să nu fi auzit de berea fabricată în oraș. András Kiss de la Kőszeg i-a atras atenția și a găsit legenda berii Kőszeg un subiect captivant. Mi-a vorbit despre trecutul fabricării berii locale și despre crearea noii beri.

Cu profesioniști - dr. István Bariska, un arhivist șef pensionat, și Krisztián Kovács, un maestru de bere și cu implicarea unor localnici, au cercetat, așa că s-a dovedit că berea făcută în Kőszeg ar putea fi o bere lager de tip vienez.

Deși vinul a dominat Kőszeg încă din Evul Mediu, berea a fost întotdeauna prezentă în viața localnicilor. Majoritatea făceau bere pentru uz familial. În secolul al XIX-lea, berile locale (în cea mai mare parte austriece, stiriene) și cehe erau disponibile în restaurantele locale.

Ca urmare a cererii în creștere spre sfârșitul secolului al XIX-lea, fabricarea berii industriale a apărut și în vestul Ungariei. Fabricile de bere din Kanizsa, Sopron și Kőszeg au fost, de asemenea, înființate în acel moment. În 1894 a fost înființată Kőszeg Polgári Sörfőzde Rt., Care a început producția doi ani mai târziu, în 1896. La 9 mai 1896 a fost prezentată prima sa poțiune. De atunci, berea Kőszeg de bună calitate a fost disponibilă în majoritatea restaurantelor locale. Berea fabricii numită Hercules a câștigat, de asemenea, un premiu la Trieste.

În ciuda berii fine și a oportunităților aparent promițătoare, fabrica a trecut prin momente dificile, până când în cele din urmă fabrica a fuzionat cu predecesorul său din Sopron. Clădirea fabricii Kőszeg a funcționat doar ca depozit în II. până în al doilea război mondial, când clădirea a fost, de asemenea, complet distrusă.

În deceniile următoare, fabrica de bere Kőszeg și berea ei au fost complet uitate. Aproape toate informațiile au fost distruse. Doar câteva cărți poștale, fotografii, o sticlă goală au rămas pentru posteritate.

Scris de Zsuzsanna Söptei

Fotografii: Tibor Ohr - koszegINFO.com, precum și pagina de Facebook a fabricii de bere Kőszeg și Etyek Beer și a autorului

Puteți găsi mai multe informații AICI și AICI.

Dacă sunteți, de asemenea, mulțumit de noua bere maghiară, împărtășiți știrile cu alții!