Căutați o rețetă sau un ingredient

La reuniunea internațională de restaurante de la Tokyo, bucătari șefi și experți au convenit că amatorii și unele restaurante care intră pe piață în speranța unor profituri mari nu au cunoștințe suficiente în prepararea peștelui crud. Mulți oameni consideră că sushi este foarte scump - așa că cumpără peștele ieftin și crud pe care îl fac acasă. Doar nu toți peștii sunt potriviți pentru consumul crud. Yoshi Tome, proprietarul restaurantului Sushi Ran din California, a declarat că o mai mare și mai bună diseminare a informațiilor ar putea preveni scandaluri care sunt dăunătoare întregii industrii.

Somonul, de exemplu, care este adesea roit de paraziți, nu este deloc potrivit pentru consumul crud și ar trebui consumat doar gătit, marinat sau pre-congelat. Tome a raportat, de asemenea, un caz al unui proprietar de restaurant fără experiență care servea crab crud în America, care a dus la otrăvirea alimentelor.

„La noi, în Japonia, unii oameni mănâncă și pui crud, sub formă de sasimi de pui. Noi, pe de altă parte, știm că puiul crud poate conține salmonella, așa că nimeni din America nu mănâncă păsări de curte neprelucrate ”, spune Tome. Oficialii japonezi au declanșat critici generale și ridiculizări anul trecut cu un plan de a trimite supraveghetori în restaurantele japoneze de peste mări. De atunci, tacticile s-au schimbat, iar accentul se pune astăzi pe educație și consiliere, mai degrabă decât pe inspecții neașteptate.