ETNOGRAFIE

Doamna János Csapó

Recoltarea obiceiurilor în Apátfalva

Uite, mama a spus când eram mică, uită-te mai mult la boabele de grâu, ce vezi pe el? Am împușcat, am urmărit, dar nu știam ce să caut. Apoi a zâmbit și a spus: Dacă te uiți atent, vei vedea fața lui Isus pe ea. Și într-adevăr, pe partea mai întunecată a bobului de grâu, o față a apărut în fața mea, înfățișând doi ochi, un nas, o gură. M-am uitat, am urmărit și m-am gândit atunci și, de atunci, că boabele de grâu sunt un miracol. Minunea constă în faptul că, indiferent de ceea ce se întâmplă în lume, oricât de vremuri tulburi am trăi, când vine timpul să secerăm, fermierul se pregătește pentru recoltă cu o oarecare venerație și venerație și astăzi.

Deși vuietul combinei combate liniștea frontierei în aceste zile, uneori mai aud încă vechea zicală.: "Ei bine, iată Peter-Paul, rădăcina grâului a fost spartă." Ceea ce înseamnă că de acum înainte grâul se va coace rapid. Este posibil să începeți recoltarea orzului cu două săptămâni înainte de recoltarea grâului. Era obișnuit că în ziua lui Petru și Pavel, chiar dacă nu au început secerișul cu grâul - pentru că această zi a fost o mare sărbătoare, nici măcar nu au lucrat în această zi - dar au ieșit în țara lor, au făcut niște leagăne de cosit, și au tăiat una sau două A doua zi, când timpul a permis, au început acest lucru cel mai dificil, dar poate cel mai frumos, lucru agricol cu ​​încercare.

Peste tot în țară, inclusiv în satul nostru, mulți au întreprins recoltare parțială cu fermieri mai moderați. Țăranii mai săraci nu aveau suficient teren pentru a produce pâine pentru tot anul, mai ales dacă familia era numeroasă. Trebuia produs și porumb, precum și sfeclă de zahăr, cartofi, ceapă. Așa că, atunci când au secerat-o pe a lor, au capturat chiar o lună sau două în parte. În majoritatea locurilor, țăranii care s-au dat și au participat unii la alții s-au apreciat reciproc și, de ani de zile, participanții s-au întors la aceeași familie pentru a culege.

Se pregăteau pentru recoltă cu săptămâni înainte. Bărbații și-au ciocănit coasa acasă, în curte. Pus pe nicovală, și-a îndreptat marginea cu o lovitură rapidă și un ciocan. De asemenea, s-au ocupat de cositoarea de înlocuire și de mânerul cositoarei, deoarece dacă grâul era înclinat, mânerul cositoarei se rupea ușor. La fierar, căpriorul (cureaua de fier) ​​a fost tras pe roata căruței, astfel încât să nu cadă atunci când este purtat în secetă mare. Instrumentul pentru cai a fost, de asemenea, verificat pentru a vedea dacă este în regulă. Dacă istrangul era purtat, acesta era înlocuit, se făcea o nouă latură de oaspeți și lemn rotund, dacă erau uzate sau putrezite. Caii au fost mângâiați. Femeile au ordonat hainele. Au ridicat hainele mai proaste pentru că nu era doar o încercare de om, ci și o treabă de rupere a hainelor. Bărbații erau frumos împerecheați cu o cămașă albă cu mâneci largi, un pantalon lung, și o cravată de bucătărie. La rândul lor, au reparat și cămășile uzate (bluze) și buclele încrețite (fustele). Ei bine, până când au terminat toate acestea, recolta ar putea începe.

Așa au lucrat strămoșii noștri, așa că au obținut cea pentru pâinea de toate zilele. Au lucrat mai mult decât oricare dintre noi astăzi, dar au apreciat și mai bine pâinea. În încheiere, permiteți-mi să vă spun această legendă pe care am auzit-o de la bunici.

Când Domnul Isus a umblat pe pământ, au mers cu Sfântul Petru la capătul unui câmp de grâu. Văd un cuplu secerând acolo. Erau aproape gata pentru recoltă, nu mai era mult pentru ei. Soarele se îndrepta deja spre o seară bună. Petru le-a spus: Doamne, de ce se mișcă? Îi spun: Doamne, o facem. Petru spune: Văd că mama unsă va fi pregătită dacă Dumnezeu îi ajută pe uns. Ea spune înapoi într-o clipă: Ei bine, Emman va fi gata dacă vă ajutați, dacă nu. Ei bine, rătăcitorii au continuat, au continuat să lucreze, dar au tăiat, dar au făcut-o, dar nu au plecat nicăieri. Soarele era deja foarte stagnat și chiar a dispărut complet, a început să devină gri, dar totuși au făcut-o și totuși nu erau pregătiți. Au fost nevoiți să plece acasă, deși mai era ceva grâu. A trebuit să iasă a doua zi după micul grâu. Ei bine, în timp ce funcționează, vin din nou doi rătăcitori. Peter le spune: Văd, oameni buni, un emman va fi gata în curând. Bravo, Doamne ajuta! Ea se răsti. De asemenea, s-a întâmplat ca în scurt timp să spună „Mulțumesc lui Dumnezeu” și să termine recolta.

Bătrânul țăran, când a început orice lucrare, a început: „Doamne Iisuse, ajută!” Cu o rugăciune și „Mulțumesc lui Dumnezeu!” terminat. Dar și pentru asta, bătrânii bătrâni au spus cu ochi zâmbitori răutăcioși: „Un Dumnezeu de Ziua Recunoștinței este mai bun decât o sută de Domnul Isus”.

Acest lucru

Recolta în Nógrád în anii 1930

Și-au tuns cositoarele în jurul anului 1904

Vargáné Antal Ilona

Coacerea pâinii în Apátfalva

Dintre treburile casnice, una dintre cele mai plictisitoare și consumatoare de timp din trecut a fost coacerea pâinii. Producerea, treierarea și măcinarea grâului era deja o sarcină importantă, deoarece grâul era semănat manual, treierat cu un cal și apoi cu o mașină de treierat și măcinat într-o făină într-o moară de vânt, apă și mai târziu cu aburi. În cele ce urmează, veți vedea câtă muncă laborioasă v-a precedat înainte ca pâinea descărcată să poată fi pusă pe masa familiei. După aceea, nu este de mirare că pâinea a fost considerată o mare valoare, o comoară. Au inclus chiar și în rugăciune: Dă-ne azi pâinea noastră zilnică. Dacă un zid de pâine a fost aruncat accidental, acestea au fost ridicate rapid și sărutate în fiecare caz. Copiii au fost învățați acest lucru încă de la o vârstă fragedă. În zilele noastre, putem alege dintre tipuri de pâine din ce în ce mai bune, dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Mulți adulți și copii au fost odată flămânzi. Ei ar putea să-ți spună cu adevărat valoarea unui zid de pâine.

Ingrediente pentru dospirea aluatului de pâine

În Apátfalva, erau cunoscute două modalități de dospire a aluatului de pâine: dospirea cu drojdie de tărâțe și dospirea. În trecut, renașterea tărâțelor era obișnuită, fermentarea cu aluat a fost cea mai răspândită între cele două războaie mondiale. Acest lucru a fost folosit ulterior, deoarece a fost atât mai simplu, cât și mai convenabil.

Procese de lucru pentru coacerea pâinii

1. Pregătirea și cernerea făinii

În Apátfalva în XIX. În prima jumătate a secolului al XIX-lea, s-au măcinat trei tipuri de făină: făină de pâine, făină pură și făină de desert. Făina de pâine (făină fină) era mai moale la atingere, ușor mai rumenă decât făina pură (semi-captură), era mai albă, mai grosieră la atingere, dar avea un conținut mai bun de gluten. Prăjitura a fost coaptă și din ea, deci a fost numită și făină pură sau făină de tort. Făina de găluște avea un conținut ridicat de tărâțe, iar morile de apă au măcinat această făină. Iarna, făina a fost cernută cu grijă cu o ușă lacrimă pe pâine, apoi a fost turnată înapoi în ușa lacrimală, acoperită cu o cârpă de rupere și plasată pe banca cuptorului pentru a se încălzi timp de două zile înainte de coacere. Vara, făina nu era încălzită, ci doar cernută. Nu numai pentru a îndepărta materiile străine (murdăria șoarecelui, pânză de sac etc.), ci și pentru a extinde și ventila făina, deoarece este mai încălzită.

2. Pregătirea pentru fermentare

Cu trei până la patru ore înainte de fermentare, drojdia de tărâțe sau aluatul crud de pâine uscată a fost înmuiat în apă călduță. Au fost cei care i-au folosit pe amândoi. Drojdia de tărâțe era de obicei îmbibată în două pâini în două pâini, cca. într-o mătase de trei litri, într-o oală de pământ și mai târziu într-o oală de tablă emailată și acoperită pe gâtul cuptorului, făcută să se încălzească și să se înmoaie. O tigaie sculptată din lemn a fost folosită pentru coacerea pâinii. Acesta a fost așezat pe piciorul scaunului, care avea patru picioare, iar partea superioară încadrată - ale cărei două capete aveau forma unei semiluni - se potriveau exact cu jgheabul. O pătură sau o pungă curată a fost plasată sub jgheab pentru a nu se deplasa pe piciorul scaunului. Înainte de fermentare, făina cernută și încălzită a fost turnată din jgheab în tigaie, astfel încât două treimi din ea să fie la capătul stâng al tigaiei. Pe partea goală stângă în dreapta, o treime din făină s-a lăsat slab presărată. Cantitatea de făină din stânga a fost compactată apăsând bine pe marginea cratiței. Astfel, în timpul fermentării, nu toată făina a fost amestecată cu sucul de drojdie.

3. Aluatul

4. Frământare, fermentare

5. Spargerea aluatului de pâine

La momentul spargerii, aluatul de pâine era împărțit și așezat într-o ușă separată pentru fiecare pâine. În primul rând, hainele cu lacrimă erau împrăștiate în ușile cu fante de pe banca cuptorului. Când aluatul de pâine era rupt, o bucată de pâine era tăiată din aluat cu un cuțit mai mare. La un capăt al jgheabului, acestea erau ușor, rotunjite cu îndemânare, iar apoi aluatul a fost ușor turtit și aluatul a fost așezat în jgheab. Au presărat și puțină făină deasupra și apoi au acoperit-o cu cele patru colțuri ale rochiei. Pâinile rupte au fost încălzite pe banca cuptorului pentru a le împiedica să se răcească și să se ridice mai bine. Apoi au curățat și tigaia, au răsturnat beneficiile aluatului care se lipea de perete și apoi l-au diluat cu puțină apă pentru a face o mică pâine de pumn de aluat. Aceasta se numea zgârietură, coaptă cu pâinile. Pâinile mici au fost rupte pentru copii.

6. Încălzirea cuptorului

7. Încărcarea și coacerea pâinii

Aluatul de pâine a fost copt ocazional cu flacără și, atunci când a fost consumat, a fost împrăștiat cu grăsime și smântână. Aluatul a fost, de asemenea, răsucit din aluatul de pâine. După coacere, a fost opărită și consumată presărată cu semințe de mac și zahăr.

8. Îndepărtarea și depozitarea pâinilor.

Pâinea coaptă a fost scoasă cu ajutorul unui sertar pentru cărbuni până la gura cuptorului, de unde gospodina a așezat-o pe pământ pe o tulpină ștearsă curat. Apoi a spălat pâinea cu apă rece, unii care adăugaseră puțin zahăr în apă, făcând crusta superioară coaptă a pâinii mai strălucitoare. După spălare, apa a fost turnată pe acoperișul streașinii pentru a face aluatul să crească chiar mai sus decât următoarea coacere a pâinii. Pâinile răcite erau așezate pe raftul de pâine al cămării, în pivnița de pe raft vara. Pâinea începută a fost ținută într-un coș de kilograme din trestie, în colțul băncii din colț.

Fazele de coacere a pâinii și timpul necesar:

Înmuierea drojdiei: 4 ore; dospire, dospire de dosp: 6 ore; frământare: 1 oră; fermentare, frământare suplimentară: 2 ore; coacere: 2 ore. Deci, a durat cincisprezece ore pentru a coace pâinea acasă de la prima fază până la sfârșit. Succesul coacerii pâinii a depins în principal de drojdie bună, făină, frământare bună și încălzire. Dacă una dintre acestea lipsea, pâinea nu mai funcționa. Când pâinea a fost spartă, întreținătorul a desenat o cruce pe fundul pâinii cu cuțitul mare, apoi apoi a tăiat din ea. Primul lomb decojit se numea stâlp, acesta nu putea fi mâncat de o singură persoană, trebuia împărțit. Vara, în timpul lucrărilor s-a epuizat mai multă pâine. Nu se coace pâine duminica sau alte sărbători, dar dacă s-a epuizat, a fost înlocuită cu tort. Pâinea a fost coaptă și pentru ceasul morții și pentru înmormântare. În astfel de ocazii, firimiturile de pâine obișnuiau să fie adunate și aruncate în Mureș pentru a calma sufletul prosperului.

Sándor Rácz