Aluatul: expertiză și sănătate

Trăim într-o lume a plasticului, trăim din alimente artificiale făcute cu aditivi, coloranți, arome, conservanți, potențatori de aromă, potențatori de stoc. Știm din ce în ce mai puțin ce este sănătos - aluatul acru, de exemplu - chiar dacă corpurile noastre trimit în mod constant semnale.

Brutăriile meșteșugărești preferă, de asemenea, materialele naturale pentru a produce din ce în ce mai multe produse. Aluatul milenar, tradițional și sănătos este redat încet la frământarea felurilor de mâncare, a pâinilor și a produselor de panificație. Se pune întrebarea, deoarece este o fermentație tradițională veche, este un produs de panificație produs cu aluat mai sănătos decât tehnicile de fermentare din epoca modernă? Medicul intern-gastroenterolog a încercat să răspundă la această întrebare.

Dr. Ferenc Rácz este gastroenterolog șef puține cercetări au căutat până acum să demonstreze efectele benefice ale aluatului, deci experiența, beneficiile schimbărilor stilului de viață ale pacienților sunt cele pe care să afirmăm pe bună dreptate că produsele cu aluat ne pun mai puțin presiunea pe corpul nostru, multe probleme de medicină internă pot fi îmbunătățite dacă pacienții consumă produse de panificație făcute prin metoda tradițională fără aditivi.

- Pâinea cu smântână nu conține aditivi. Într-o brutărie artizanală, drojdia se maturează timp de minimum șase ore, dar până la 12, 24 sau 36 de ore, a spus medicul șef.

Foto: pixabay.com

Cantitatea mare din dosp, cu ajutorul unei largi varietăți de floră bacteriană, descompunerea boabelor începe imediat ce aluatul se maturizează, astfel, o substanță procesată, mult mai ușor de digerat, pătrunde în corpul nostru. Stomacul nu trebuie să se deranjeze cu defalcarea, prin urmare, simptomele balonării sunt mai puțin frecvente, iar nivelul zahărului din sânge este mai stabil, iar cercetările recente arată că sensibilitatea la gluten este, de asemenea, mai puțin frecventă în rândul consumatorilor de pâine făcută cu această tehnologie.

Potrivit gastroenterologului șef, unii autori subliniază că proliferarea candidozei patogene în colon poate fi redusă și prin alimente bogate în fibre sau produse de patiserie făcute cu aluat. Aluatul are un efect benefic asupra enteropatiei sensibile la gluten (sensibilitatea la gluten), indicele glicemic (o valoare numerică care arată cât de repede și permanent un anumit aliment crește nivelul zahărului din sânge) semnificativ mai bun pentru produsele de panificație cu aluat, în ceea ce privește produsele realizate cu aditivi.

Foto: pixabay.com

Efectul aluatului de azi este înlocuit de câștigători în greutate, potențatori de aromă și alte substanțe chimice, astfel rezultatul va fi mai rapid, dar de o calitate mai puțin bună.

"O pâine albă, moale și plăcută, este făcută din făină ieftină, cu un grad ridicat de succes, care este mai greu de descompus pentru corpul uman", a explicat el. Dr. Ferenc Rácz. - Secretul pâinii cu aluat este făina de calitate, aluat care durează ore lungi, ceea ce creează un produs mai sănătos, mai ușor de digerat. Poate fi consumat până la 5-10 zile, deci poate fi folosit până la ultima firimitură. Artizanatul, produsele din aluat, pâinea și produsele de patiserie readuc la masă aromele și aroma pâinii bunicilor noastre.