Ghid gastronomic de Crăciun

Înainte de sărbătorile viitoare, mulți dintre noi ne punem întrebarea, ne putem răsfăța cu delicii culinare fără nori sau ar fi mai bună autocontrolul? Nu trebuie neapărat să ne reproiectăm meniul de Crăciun.

Fie că mâncărurile tradiționale maghiare sau specialitățile gastronomice sunt așezate pe masa de Crăciun frumos amenajată, putem găsi mijlocul de aur între sănătate și plăceri. Umblați cu noi, cunoașteți tradițiile și felurile de mâncare de Crăciun din țara noastră și din unele țări europene!

Bradul și bomboanele de Crăciun

Pomul de Crăciun, pomul vieții, ramura fructelor este un simbol străvechi al reînnoirii, al naturii regenerabile. Înainte de răspândirea reclamației pomului de Crăciun, ramurile de fructe, rozmarinul, plopul, ramurile de fag erau agățate în colțul camerei sau pe grindă și decorate cu nuci, mere și turtă dulce. Declarația pomului de Crăciun este un obicei protestant de origine germană. Contesa Teréz Brunswick a înființat pentru prima dată un pom de Crăciun în 1824. Cu toate acestea, pomul de Crăciun nu a început să se răspândească cu adevărat în Ungaria până în anii 1920 și 1930, iar obiceiul de a decora cultura a continuat să trăiască în cele mai sărace. În plus față de mere, nuci și turtă dulce folosite ca decorațiuni pentru pomul de Crăciun, decorațiunile din sticlă au apărut în anii 1880. Unul dintre cele mai populare dulciuri de Crăciun, bomboanele de Crăciun, este, de asemenea, de origine germană. Numele Salonzuckerl, sau zahărul de Crăciun, provine din faptul că pomul de Crăciun era de obicei amenajat în salon și decorat cu zahăr moale gătit acasă învelit în hârtie.

Bucatele noastre de Crăciun

La cina de Crăciun, în toată țara poate fi observată o dualitate aparte de fast-food și diete bogate, cu mai multe feluri de mâncare. Rezultă de la începutul anului, natura influentă a Crăciunului, că fasolea și linte ar trebui consumate, deoarece aceste alimente aduc abundență și bogăție consumatorilor lor. După supa din fasole de post sau fructe uscate, au mâncat semințe de mac sau cuburi de nucă, tăiței sau tort. Macul nu era doar pentru că aducea abundență și fertilitate în casă sau pentru că consumul de paste din semințe de mac însemna o căsătorie bună, ci și pentru că ochii inamicului răsfățat trebuiau ridicați unul câte unul pentru a face orice. Merele și nucile au fost odată un accesoriu indispensabil pentru ghicirea din ajunul Crăciunului. Oricine a primit mere vierme sau nuci în jurul mesei se credea că se îmbolnăvește sau chiar moare în anul următor. De aceea au încercat să consume mere și nuci frumoase și sănătoase, deoarece ambele au fost considerate vrăji care păstrează sănătatea. În unele locuri, era obișnuit ca fermierul să toace un măr roșu sănătos în câte porții câte membri ai familiei erau la masa de Crăciun. Se credea că în acest fel familia a rămas împreună, chiar și acolo, în cer.

Cu toții ne dorim să fim bogați

Peștele este și astăzi cel mai popular aliment de post. De CraciunyI consumul este mai mult o tradiție urbană, iar versiunea prăjită este de origine vieneză. În Ungaria, conform folclorului, cât mai mulți bani de pește mici, adică cântarul de pește înseamnă mulți bani. Masa generală de post de vineri poate fi urmărită înapoi la masa de pește consumată de evrei la cina de gală de vineri seara, dar acolo a servit în continuare ca afrodiziac. Rădăcina acestui obicei este că vinerea este ziua lui Venus, planeta iubirii. Astfel, putem face chiar o paralelă între consumul de pește și magia fertilității. În zilele noastre, am adoptat și obiceiul de a consuma curcani de Crăciun din englezi (acesta este un obicei de origine americană). Cu toate acestea, este în contrast puternic cu credința maghiară, deoarece în astfel de cazuri, alimentele de pasăre nu pot fi deloc așezate pe masă. Păsările de curte se zgârietură înapoi și acest lucru este un rău augur la începutul anului. Pe vremuri, mâncarea tipică de carne de Crăciun era întotdeauna făcută din porci, pe măsură ce porcul merge înainte și aduce progrese în Anul Nou.

Varza

De Crăciun, pe masă se servește și varză umplută, carne prăjită sau carne de boia. Varza, ca unul dintre cele mai frecvente feluri de mâncare ale noastre - din Evul Mediu până în a doua jumătate a secolului trecut, până la răspândirea legumelor de origine americană - nu putea fi rivalizată de nicio legumă. A fost consumat de toate categoriile sociale, sub formă de supă, garnitură, murat sau dulce, ca un singur fel de mâncare, cu sau fără carne. Conform folclorului, are și rolul unui vrăjitor al abundenței, datorită numeroaselor sale litere.

Miracole cu mac și nuc

Dacă cercetăm de ce consumăm tort și pâine, ne apropiem deja din abundență de conceptul de Crăciun. Ambele sunt făcute din grâul care simbolizează viața, simbolizând abundența, prosperitatea, hrana fizică și spirituală. Am început să sărbătorim Crăciunul conform modei germane în Reformă. Apoi, bradul a intrat în saloane, iar zahărul de Crăciun de pe brad. Numele beli provine de la cuvântul german beugen (coturi), iar tortul în sine este dintr-un Silezia, secolul al XVI-lea. Este un tort delicios cunoscut încă din secolul al XVI-lea. De ce este umplut cu maci și nuci se explică prin natura magică deja menționată a alimentelor de Crăciun.

Obiceiuri gastronomice ale lumii

In Polonia cina festivă începe cu o napolitană care simbolizează pâinea, urmată de o cină cu 12 feluri în cinstea celor 12 apostoli. În acest caz, se servesc pește, supă de sfeclă roșie și ouă umplute la rece. Punctul culminant gastronomic al sărbătorii este supa de pește, căreia îi este atribuită puterea magică.

Franceza s-au alăturat taberei consumatorilor de curcan de Crăciun în ultimii ani, dar există încă obiceiuri vechi în multe locuri din țară. De exemplu, în Armagnac, friptura de vită cu vin roșu este felul principal de Crăciun. În Alsacia, mulți se țin de tradiționala "choucroute". Versiunea de Crăciun a acestui lucru este făcută prin îmbogățirea varză murate cu ficat de gâscă. În mediul rural din Marsilia, gâscă friptă este mâncarea tradițională de Crăciun, în Provence știuca este consumată cu un sos special, „raita” de origine greacă. Sosul este o combinație de vin roșu, roșii, ceapă, înveliș de nucă, aromat cu usturoi, foi de dafin, pătrunjel, rozmarin și cuișoare. Capere și măsline negre sunt, de asemenea, incluse. De asemenea, un fel de mâncare vechi provensal la Crăciun este bibanul de mare cu măsline, precum și anghinare și melci. Moș Crăciun ajunge în Franța pe 24 decembrie, apoi cizmele trebuie puse în fereastră.

Germanul Obiceiurile de Crăciun s-au schimbat și ele de-a lungul timpului. Pe vremuri, crapul era principala captură de pretutindeni. Chiar și astăzi, mulți oameni fac crap de Crăciun, dar curcanul și gâscele au devenit mai populare până acum. O mare parte a tradiției este încă în viață astăzi: este recomandabil să mâncați mere, nuci și migdale de Crăciun. Acest lucru se datorează faptului că mărul simbolizează „pomul cunoașterii”, și al semințelor oleaginoase, nucilor și migdalelor, cu cojile lor greu de rupt, simbolizează dificultățile vieții, pe care le putem rezolva într-o clipire dintr-un ochi dacă sunt consumate. Printre dulciurile germane de Crăciun, cel mai proeminent este Stollen, care corespunde cu bejglini de mac și nuc. În aparență, este ca o coajă de portocală și lămâie, vanilie, confiată în brioche, aluat fermentat delicios, aluatul este pufos și parfumat din romul adăugat. În Germania, meniul festiv este de obicei cu patru feluri de mâncare, cu primul aperitiv rece, preponderent pâine prăjită cu caviar sau o salată făcută din midii și crabi. Acesta este de obicei urmat de bulion, urmat de gâscă sau posibil de rață. Friptura se ornează cu legume aburite, varză sau fructe. De asemenea, desertul este consistent: tortul cu alune sau ciocolată închide meniul.

În Suedia în Ajunul Crăciunului mănâncă șuncă afumată cu morcov și piure de mazăre verde, urmată de inevitabilul Lutfisk, crapul murat cu unt și ceapă. Ajunul Crăciunului de post, care nu este post, este urmat de un adevărat corn din abundență pe 25 și 26 decembrie.

În Scandinavia, o cină de Crăciun cu până la 38 de feluri de mâncare este concepută pentru popoarele puritane altfel gastronomice. Originile sale datează din epoca în care țăranii și pescarii mâncau hering și fructe de pădure în fiecare zi a anului. Singura gâscă sau rață din familie era rezervată Crăciunului. O rămășiță a trecutului istoric de astăzi este că, în cea mai mare sărbătoare a anului, numai mâncarea și băuturile speciale de cea mai bună calitate pot fi servite pe masă, cel mai adesea sub forma unui bufet rece, adică a unui bufet. La sfârșitul meniului, orezul spumos cu lapte, în care era ascuns un ochi de migdale, este o necesitate. Cine îl găsește va primi un cadou. Acest obicei minunat și captivant pentru copii se estompează în toată Scandinavia.

In Italia nu există un meniu unic, mesele festive variază în funcție de regiune și provincie. În nord, vânatul și păsările sunt preferate, curcanii sunt tăiați în provincia Veneto, iar friptura este decorată cu mămăligă. În Napoli, Roccocco este un must-have, un biscuit tare făcut din migdale înmuiat în celebrul vin roșu A Lacrima de Gesuba (lacrimile lui Isus).