Există întotdeauna un cumpărător pentru ceea ce gătesc

Proprietarii barului de supă SoupeR, care sunt cel mai bine lăudați de bunici și bunicii lor, primesc o mare aruncare.

Copiii îi numesc pe acei trei tineri din Satu Mare SoupeRman, Bertoti Lorantot, Kasa Zsoltot și Szabolcs Szabo, care operează o supă bar numită SoupeR în centrul Cluj-Napoca. Nu doreau să fie un alt shaormazo sau burger, așa că au început să se gândească la supele în stil mediteranean găsite într-un pahar. Tinerii antreprenori sunt foarte ocupați, supele, sandvișurile și salatele sunt pregătite într-o cameră aparent mică și chiar și ghișeul este amenajat. Am început conversația cu Bertoti Lorant, ulterior s-a alăturat Tarsai.

bani

Care este povestea, de unde a venit vidra?

Bertoti Lorant: - Suntem cu toții ospitalieri, lucrăm în această profesie de ceva timp. Anterior, ne-am propus să începem călătoria antreprenorială, nu numai că am vrut să fim angajați, dar am vrut să ne surprindem puțin mai departe. Cu toții am studiat această profesie, am lucrat și în ea, deci era evident că vom începe o afacere în acest segment.

Ne cunoaștem deja împreună cu partenerii fondatori, suntem și prieteni buni. Szabolcs a ajuns într-un loc similar din Budapesta în 2012, când s-a deschis acolo o supă bară numită Soup Point, de unde provine otletul. Nu am vrut să fim un alt shaormazo, burger sau hot dog, dar am încercat să aducem pe piață ceva pe care consumatorii să nu-l întâlnească cu adevărat.

De asemenea, ne-am gândit la acest concept deoarece am calculat în mod activ că afacerea în sine și ceea ce ar oferi aceasta nu ar fi prea complicat. Am crezut că prepararea unei combinații de supă, sandviș și salată este ușoară, iar un astfel de antreprenor nu necesită capital inițial. Cu toate acestea, sa dovedit mai târziu că acest lucru nu era neapărat adevărat.

Bertoti Lorant

Trei tineri din Satu Mare aleg Clujul pentru o supă bară?

B.L.: - Am crezut că nu ar fi fost cererea potrivită pentru supele ușor mai sănătoase, în stil mediteranean, găsite în paharul din Satu Mare. Cluj-Napoca este unul dintre cele mai dinamice orașe din Transilvania, cu mulți tineri și studenți. În plus, am văzut că oficiul poștal central din Cluj-Napoca începe să se întărească, care își poate permite să acorde puțină atenție mai mult mâncării. Nici nu este întâmplător că există o mulțime de corporați. Este foarte interesant că nu ne-am bazat pe acest lucru, eu ofer muncitorilor pilula de bază a vârstei noastre de oaspeți.

Am ales și acest oraș pentru că ne gândeam în trecut. Nu numai că vrem să rămânem în acest loc, dar construirea unei rețele este una dintre căile noastre, iar acest lucru pare mai fezabil din Cluj-Napoca.

Cu start-up-urile, antreprenorii au întotdeauna o problemă cu capitalul de start, lipsa de experiență. Ce alte dificultăți ai mai întâmpinat în afară de acestea?

B.L.: - Lucram de mult la ghișeu, așa că, pe lângă capitalul inițial, a fost și o problemă pe care nu aveam experiență în activitatea administrativă. Putem spune că la început am sărit în ce apă.

Zsolt Kasa: - În activitatea administrativă, suntem întotdeauna în procesul de învățare. Recunosc că nu vedem lucrurile complet, dar cred că suntem pe o cale foarte bună. Aceasta este cea mai mare provocare, întrucât lucrăm în industria ospitalității de mai bine de zece ani, așa că nu am avut probleme cu experiența în industria ospitalității, dar achiziționarea capitalului de start a provocat și o durere de cap sexuală.

Zsolt Kasa

Cât de ușor este să negociezi cu șeful companiei, astfel încât să fii mai bun?

B.L.: - Desigur, există dispute, dar încercăm să împărțim lucrarea într-una. Cu toate acestea, aceasta nu este o sarcină ușoară, nu în ultimul rând pentru că toți lucrăm zilnic în afaceri. Dar aceste dezbateri nu sunt neapărat rele în sensul că toți avem propriul nostru punct de vedere, motiv pentru care ne găsim adesea într-o situație în care completăm presupunerile cuiva.

K.Zs.: - Cu toții lucrăm pentru aceeași țelină, așa că putem fi foarte surprinși de discuții. Direcția oamenilor, de exemplu, este mult mai dificilă. Nu am calculat că este atât de dificil să le oferiți angajaților ideile și bunurile dvs. și vă rog să le faceți treaba cu motivație.

Faptul că v-ați instalat și la ghișeu la muncă, vă întâlniți adesea cu oaspeții, credeți că este un avantaj?

B.L.: - Borcan cu multe beneficii. Una dintre acestea este că putem ține procesele sub control complet. Credeți că este important ca fiecare antreprenor, mai ales la începutul ceginditas, să fie mai clar cu fiecare dintre rezultatele afacerii sale. Dacă, o dată, nu o facem sau se dovedește că nu vom fi aici zilnic, atunci va exista orice problemă, o vom vedea mult mai bine și sperăm să găsim o soluție mai bună .

K.Zs.: - De asemenea, este foarte important ca, din moment ce suntem la ghișeu, să le oferim oaspeților un concept mult mai bun de spațiu. Afacerile cu care proprietarul nu este prezent sunt băute până la moarte. Am văzut acest lucru și în locurile cu care am lucrat de-a lungul anilor. Dacă renunțați la o companie, mai devreme sau mai târziu se va bloca undeva.

După început, cum ați încercat să popularizați supa?

B.L.: - Nu am cheltuit aproape nimic pentru publicitate. Am plătit inițial 200 de lei pentru buletine și, odată, am plătit 150 de lei pentru că am fost prezentați într-o revistă publicitară gratuită. Mai degrabă, oamenii ne-au luat știrile. Dar adevărul este că, atunci când am deschis, am rămas fără bani. Am avut noroc, pentru că de fapt am rămas fără bani în luna în care am reușit mai întâi să câștigăm venituri suficiente pentru a ne acoperi cheltuielile. Pur și simplu nu ne-am putut permite să lansăm o campanie de marketing la scară mai mare sau să o împingem pe piață. Închirierea SoupeR s-a răspândit din gură în gură.

K.Zs.: - Condiția acestei reclamații din gură în gură a fost aceea că am putea oferi oaspeților noștri o calitate reală. La început, s-a dat multă energie când am văzut că cele două zile mai devreme ale noastre, care se uitau la barul nostru de supă și priveau produsele noastre foarte ciudat, data viitoare și-a adus prietenii cu el. Există întotdeauna un impas în etapele inițiale ale activității și astfel de cazuri ne-au oferit un fel de blocare.

Cum ați distribuit produsul?

B.L.: - Nu am vrut să începem cu un singur tip de cameră, așa că am ales salata și sandvișul ca produse complementare. Lucrăm cu sandwich-uri cu produse italiene de la bun început și am fost ajutați de un prieten foarte bun. Sandvișurile fuseseră deja încercate într-un magazin de sandwich-uri din Satu Mare și, deși era diferit de cel obișnuit, era foarte gustos pentru oaspeți. De asemenea, în viitor vrem să facem din ce în ce mai multe doar supe de sezon. Încercăm să păstrăm legătura cu oaspeții noștri că avantajul supelor de sezon este că pot fi făcute din ingrediente proaspete.

Szabolcs Szabo: - Combinația gamei de produse s-a bazat și pe faptul că combinația dintre o supă și un sandviș sau salată poate fi concurată, de exemplu, cu un shaorm mai mare. Și pentru noi, una dintre căile noastre a fost să oferim o alternativă la acest tip de mâncare nesănătoasă.

Szabolcs Szabo

Ce mai face o zi aici la supă bar? Care sunt procesele?

B.L.: - În fiecare seară ne pregătim pentru ziua următoare. De obicei la ora 9 dimineața începem să gătim patru supe, care sunt de obicei pregătite pentru del. În Delben începem de obicei încă două decocturi de supă cremă, dar supe cremă, pentru că sunt mai ușor de preparat, dar există și o nevoie mai mare de ele. Supele noastre cremă sunt foarte populare și este foarte interesant faptul că oaspeții noștri le-au înțeles foarte repede, deoarece nu sunt atât de cremoase, deoarece nu folosim făină în prepararea lor. Acordăm atenție ingredientelor pe care dorim să le facem supe mai sănătoase, dar, desigur, există ingrediente care pur și simplu nu pot fi ratate.

Există vreo supă care să aibă un succes absolut?

K.Zs.: - Aproape toată lumea iubește supa, dar există poate 3-4 foarte populare. Dar oaspeților noștri le plac și noutățile, iar supele noi - precum supa de castraveți - se epuizează foarte repede fără excepție. Desigur, există, de asemenea, o situație în care, atunci când încercăm o supă puțin mai interesantă, specială, la început sunt puțin cam aglomerate, dar după degustare întotdeauna are un gust bun.

B.L.: - Putem spune în autobuz că până acum am avut întotdeauna un cumpărător pentru ceea ce am gătit. Nu se întâmplă niciodată că s-ar putea să trebuiască să arunci resturile.

Cât de tipici erau să experimenteze cu supe noi?

Sz.Sz.: - Deoarece suntem pe deplin implicați în producție, în îndeplinirea sarcinilor zilnice, ne mai rămâne puțin timp pentru a experimenta cu supe sau pentru a încerca lucruri noi. Munca ucide un pic creativitatea. Dar, bineînțeles, în viitor, am dori să petrecem tot mai mult timp cu asta.

B.L.: - Cred că acum antreprenorul a atins un nivel în care trebuie să căutăm ce fel de inovații putem introduce. Dar este, de asemenea, o problemă de multe ori, de exemplu, că, dacă vrem să încercăm ceva, ne este greu să obținem anumite materii prime.

De unde obțineți materiile prime?

B.L.: - Avem o mulțime de furnizori, dar obținem de obicei materii prime de la angrosiști, iar vara încercăm și noi mâna pe piețe. Dacă am avea un furnizor cu care am obține totul, am fi foarte bucuroși să cumpărăm de la ei, dar deocamdată sunt foarte puțini parteneri care să ne poată oferi în permanență ceea ce avem nevoie. De asemenea, ne-am gândit să cumpărăm produse de la producătorii locali, dar nici nu este ușor să îi găsim.

Sz.Sz.: - Odată cu achiziția, se întâmplă de nenumărate ori să mergem personal la angrosist și să alegem produsele. Cu toate acestea, în multe cazuri, calitatea nu este garantată și s-a întâmplat să nu cumpărăm material de cea mai bună calitate. Există o mulțime de muncă pentru a scoate acel pahar de supă din șase.

K.Zs.: - De obicei sunt 2-3 persoane care lucrează în camerele rapide, în timp ce sunt 10 persoane aici. Este nevoie de atât de mulți oameni, deoarece supele, sandvișurile și salatele sunt, de asemenea, preparate la nivel local și, de asemenea, pentru că scopul nostru este de a face serviciul să meargă cât mai bine posibil, astfel încât oaspeții noștri să obțină ceea ce grădinesc cât mai curând posibil. Suntem conștienți de faptul că cei care lucrează în cartiere primesc o pauză de prânz de 30 de minute la vârstă și, cu siguranță, nu vreau să petrec acest timp anticipat.

Cum se distribuie vasarloits?

B.L.: - Lucrez în birourile din apropiere pentru a oferi oaspeților noștri 50-60 la sută. Aceasta a fost o surpriză pentru noi, deoarece, chiar înainte de deschidere, ne așteptam ca elevii să constituie cea mai mare parte a magazinelor noastre. În schimb, le putem spune oaspeților noștri corporatisti că am supraviețuit vieții antreprenoriale. A fost și o experiență de învățare, am învățat să ne adaptăm nevoilor.

Dar reprezentanții grupului de vârstă mai în vârstă vin tot mai mult la noi. Iar mamele cu copii mici ne-au numit SoupeRman, așa că încerc să îi fac pe copii să mănânce supe sau legume pe care nu le mănâncă acasă.